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一、香辣鱿鱼须
准备食材:鱿鱼须、葱姜、料酒、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、洋葱、青红椒丝
做法步骤:
1、将鱿鱼须洗净,切成适当大小的段。
2、锅中加入适量清水,水开后放入鱿鱼须,同时加入葱姜、料酒去腥,焯水1分钟左右,捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量油,油热后放入姜蒜小米辣爆香,接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入焯好水的鱿鱼须,迅速加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精进行调味,快速翻炒均匀,使其充分入味。
5、最后加入洋葱丝和青红椒丝,大火翻炒至断生即可出锅装盘。
二、鱼香肉丝
准备食材:里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、淀粉、盐、胡椒粉、食用油
做法步骤:
1、里脊肉洗净切丝,放入碗中,加入适量盐、胡椒粉、生抽和葱姜水,用手抓匀,直至肉丝充分吸收水分,然后加入一勺淀粉,再次抓匀,最后加入一勺食用油,搅拌均匀,腌制片刻。
2、取一个小碗,调鱼香汁,碗中加入生抽、陈醋、清水、白糖、淀粉,搅拌均匀备用。
3、锅中倒入适量油,油热后放入腌制好的肉丝,快速滑炒至肉丝变色,盛出备用。
4、锅中留底油,放入葱蒜末爆香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油后,放入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至断生。
5、倒入滑炒过的肉丝,淋入调好的鱼香汁,加入青椒丝和红椒丝,翻炒均匀,使汤汁浓稠,即可出锅装盘。
三、酸辣鸡杂
准备食材:鸡胗、葱姜、料酒、干辣椒、泡椒、蒜苔、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉
做法步骤:
1、鸡胗洗净切成薄片,锅中加入适量清水,水开后放入鸡胗,加入葱姜、料酒去腥,焯至变色后捞出,沥干水分。
2、锅中倒入适量油,油热后放入鸡胗和姜丝,快速翻炒,炒干水汽。
3、另起锅,倒入适量油,油热后放入姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味。
4、倒入炒干水汽的鸡胗,加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀,使其上色入味。
5、放入蒜苔,继续翻炒至蒜苔断生即可出锅装盘。
四、素炒香菇
准备食材:香菇、葱蒜、小米辣、青椒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油
做法步骤:
1、香菇洗净,切成片,锅中加入适量清水,水开后倒入香菇片焯水,捞出沥干水分。
2、锅中倒入适量油,油热后放入葱蒜和小米辣爆香。
3、倒入焯好水的香菇片,加入少许盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油,大火快速翻炒均匀,使其充分入味。
4、最后放入青椒,翻炒几下即可出锅装盘。
五、黄焖牛肉
准备食材:牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、鸡精、蒜苗
做法步骤:
1、将牛肉切成适当大小的块,放入清水中,加入适量盐,搅拌均匀,浸泡10分钟左右,这样可以软化肉质,同时使营养成分不流失,口感也会更好。
2、浸泡好的牛肉捞出,沥干水分,直接放入锅中煸炒,炒至牛肉表面变色,盛出备用。
3、锅中留底油,放入葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖,炒出香味。
4、加入适量生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱,翻炒均匀,炒出酱香味。
5、倒入煸炒过的牛肉,翻炒均匀,使牛肉充分裹上酱汁。
6、加入滚烫的开水,水量要没过牛肉,盖上锅盖,小火慢炖50分钟左右。
7、放入土豆和胡萝卜块,加入适量盐和鸡精,继续炖煮15分钟左右,直至土豆和胡萝卜熟透。
8、最后加入蒜苗,大火翻炒收汁,使汤汁浓稠,即可出锅装盘。
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