科学 · 新形态教材 |《食品营养学》：如何吃得健康？一起阅读，探索食物、营养与健康的奥秘

本教材尽可能用最短的篇幅提供全面的食品营养相关知识，适合食品相关专业学生、食品从业者、烹饪行业、医学保健和健康管理领域的专业人员阅读。同时，它也适合广大营养学爱好者用来系统性地学习营养知识，增进对食物、营养和健康问题的理解，提高相关能力。

在逻辑上，本教材试图以食品—健康的关系贯穿始终。从营养素的功能和食品来源、各类食品的营养特性、加工烹调中的营养变化、食品营养标签，到由食品组合成的膳食结构，乃至各类疾病患者的食物选择和营养食谱，突出了食品和营养的专业特色。

在结构上，本教材包括绪论和 4 部分18 章，在每一部分之前加上了与该部分内容相关的“预备知识”，力图使读者对每一部分的内容有整体和宏观层面的思考，而不是迷失在具体的知识细节当中。在各章后面还加入了“本章热点问题”“本章深度思考”和“本章课程活动”，使读者能综合所学知识，加强对知识的理解深度，并在课程活动中培养相关服务社会能力和就业能力。

在文字上，本教材尽量做到简洁、亲切和条理清晰，追求阅读舒适感。

本教材致力于传播科学精神，启发读者用所学知识思考生活中和行业内的相关问题，既为读者解疑释惑，又促进对知识的理解和应用能力。在各章的正文中，还提供了“案例”“特别关注”“知识链接”和“课中思考”等板块，希望读者能借此提升学习兴趣、领悟科学精神、拓宽思考角度。同时，本教材尝试将思政内容有机融合于课程内容当中。全书内容紧密结合党的二十大精神和健康中国战略，将食品—营养—健康放在食物系统和社会发展的宏大视角中，将国民健康改善的发展目标和低碳减排的环保目标有机结合，使读者更清晰地认识到改善国民营养和完善膳食结构的重要意义。

基本信息

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主编：范志红

书号：9787030794758

定价：69.80元

出版时间：2024年9月

内容简介

本书分为绪论和正文的4部分18章。其主要内容涵盖了以下各方面：能量、营养素和非营养素保健成分相关的基础知识，谷薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果、肉类、动物性水产品、乳类、蛋类和调味品等各类食物的营养价值及健康作用，食物营养标签，膳食结构和膳食指南，以及孕妇、乳母、婴幼儿、老年人和各类慢性疾病人群的营养膳食。通过创新编排体系，本书还纳入了营养素参考摄入量、食物营养价值理解要点、食物系统、营养配餐与合理烹饪等重要概念，力图帮助读者全面理解食物营养问题。

本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、烹饪营养及其他相关专业的本科生作为教材，也可作为相关从业人员和爱好者的重要参考书籍。

作者简介

范志红，中国农业大学食品学院教授，注册营养师。“范志红_原创营养信息”科普自媒体作者。中国食品科技学会理事；中国营养学会食物与烹饪营养分会副主委；中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委；中国老年学与老年医学学会老年营养与食品分会副主委；中华预防医学会健康传播分会理事；北京营养师协会理事。教授食品化学、食品营养学等课程，主要研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编教材7本，参编教材12本，以第一作者或通讯作者发表科技论文137篇，出版食品营养科普书籍25本，撰写食品科普文章被报刊杂志转载超过6000篇，全网粉丝数超过500万。

本书特色

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体系全面，覆盖面广