来源：中国糖果
烘焙行业，向来不缺热闹事儿。
前几日，《中国糖果》报道了一则关于“脱氢乙酸钠”的相关热点事件，一石激起千层浪，有不少业内同仁纷纷私信，聊了聊他们对于这件事的看法。
其中，讨论最为激烈的便是：当前市面上仍在流通的脱氢乙酸钠产品，是否需要召回。
持续发酵，赫然掀起“诚惶诚恐”
在烘焙行业中，脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）是一种极为常见的食品防腐添加剂，其主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。
然而，随着对其潜在健康风险研究的深入，这种更便宜、更有效、更常见的防腐剂，其安全性受到了质疑，引起了公众和行业的广泛关注。
根据最新的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）显示，从2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐（脱氢乙酸钠）将被禁止用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆等食品中，最大使用量也被严格限制在0.5g/kg以下。
这一变化反映了国家对脱氢乙酸钠安全性的新评估，以及公众对食品安全的日益关注。
GB2760-2024中脱氢乙酸钠的使用范围和限量要求
尽管脱氢乙酸钠之前被认为是一种相对安全的添加剂，但经现有的科学研究显示，长期过量摄入可能会对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成损伤，表现为肝肾功能减弱、惊厥、颤抖等症状，甚至可能引起体重减少和慢性肺水肿。
因此，新标准的实施旨在更好地保护消费者的健康。
然而，此消息一经发布，便还是引起了众多网友的恐慌。不少人纷纷在各大社交平台的评论区中晒出自己手里烘焙食品的配料表，急切地询问这些食品是否还能安全食用……
从市场角度而言，禁用脱氢乙酸钠的决策不仅是对食品添加剂的调整，也体现了国家对公共健康的关注和消费者对安全食品的需求。这一变化会对烘焙行业产生影响，也牵涉到不少烘焙品牌及企业需要及时调整配方和生产工艺，以符合新的安全标准。
在这样的市场变革中，有不少人关注到了另一个关键点。
那就是在2025年2月8日前，市面上仍在流通的含脱氢乙酸钠的烘焙产品该怎么办，是要继续流通，还是该立马召回销毁。
是否召回，市场热议“各执己见”
事实上，《中国糖果》了解到，在新国标实施前，如果面包、糕点等食品中含有脱氢乙酸钠，只要其使用量符合现行国家标准，仍然可以安全食用。
但相关权威机构还是建议消费者在购买时仔细查看食品标签，选择那些成分简单、透明的产品，并尽量食用新鲜制作的食物，以减少添加剂的摄入。
这样看似“冠冕堂皇”的话可谓是一点儿错处都挑不出，但在一线市场中，这样的“官话”大家真的会接受吗？
消费者们是这样认为的：
“我前段时间在抖音平台上，刷到了关于月饼中含有脱氢乙酸钠的相关视频，虽然后续也对这种添加剂进行了详细了解，但历历在目的事件，还是无法让我安心购买含脱氢乙酸钠的产品。”
“我肯定不买含脱氢乙酸钠的产品啊，国家都出手干预了，那就说明这种添加剂真的有问题，我会买配料更干净卫生的产品。”
“还是不要听风就是雨，之前含这种添加剂的产品一直都在市面上流通，也没见吃出个好歹来，现在全是自媒体跟风造势，我觉得还是得辩证的看待这个事件。”
品牌及厂家是这样认为的：
“我们做烘焙品类也有十几年的时间了，可以说最了解脱氢乙酸钠的就是我们这些天天打交道的人了，现在国家出政策、媒体引导风向，我们也很难去辩解，只能选择跟随。”
“作为产品研发领域的一员，我认为这个事件的爆发其实并不是坏事，既然禁用那就说明出现了更好、更适合、更安全的完美平替，抛开造价成本等相关问题，禁用脱氢乙酸钠也刺激了烘焙行业的产品创新研发。”
“新事物必然代替旧事物，在我看来，脱氢乙酸钠的推出符合烘焙行业历史发展的必然趋势，是一件好事，但全盘否定脱氢乙酸钠并对其产生极度抵触的态度，这一点并不是最好的结果。”
不难发现，随着禁用脱氢乙酸钠事件的持续发酵，消费市场的讨论也各执己见，你来我往中，对于脱氢乙酸钠的态度也有了各式各样的看法。
那么一个关键性的问题，市面上还在流通的脱氢乙酸钠产品，有必要召回吗？
先说结论，没有必要。因为从本质上来看，目前正在流通的脱氢乙酸钠产品并没有起到威胁人体健康安全的地步，但从人文关怀上来说，就算现在市面上还在流通脱氢乙酸钠，消费者也会选择避让，不会买单，最终可能会很大程度上造成现有的产品滞销。
简单来说，从终端市场角度而言，希望召回；从品牌和厂家角度而言，不希望召回。
一方面，消费者和终端市场会出于安全考虑，倾向于支持召回市面上仍在流通的含脱氢乙酸钠的产品，以求让自己购买相关产品时不必分出精力去检索产品成分，并用不吃含脱氢乙酸钠产品为由，安抚自己追求健康安全的消费心理。
另一方面，由于成本和市场策略的考量，许多品牌、企业和厂家可能会不愿意召回这些产品，毕竟要召回的话，意味着这批货物将会“烂”在自己的手里，在消费大环境并不是特别明朗的今天，如若召回这些产品，很可能会对品牌、企业和工厂造成毁灭性的打击。
某位终端零食店店主告诉《中国糖果》：“真心希望前期添加了脱氢乙酸钠的产品能被召回，虽然说这些产品合规合法，但这些产品已经在C端遭到了一定程度上的抵触。国家虽然明年才禁止使用，但是消费者现在已经不会选择购买这些产品了……”
“不要把消费者当傻瓜，失去消费者的信任，后续将会引发一系列问题。”
诚然如此，《中国糖果》作为行业媒体，或许不能站在一个能让大家互相都满意的角度上来提出建议，但面对这样的问题，业内同仁更应该一起合力商讨出一个解决办法，而不是为了自己的利益互相闪躲。
狡兔死，走狗烹；飞鸟尽，良弓藏……同心协力，方能解决问题，共度难关。
高瞻远瞩，品牌企业“危险预警”
回到行业，虽然目前全面禁用脱氢乙酸钠还处于“过渡期”，但早已有相关企业做足准备，以应对新标准的实施，确保其产品的安全性和合规性。
在今年发布的多款新品中，豪士面包攻克了中短保烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题；义利食品已经提前启动全面脱氢替换方案了，相关产品已进行了脱氢乙酸钠的脱离；盼盼食品的清熟吐司面包，采用低钠盐以减少钠摄入，做到了减少添加剂、不含防腐剂和反式脂肪，市场反馈好评如潮；贝夫食品在国家新标准发布的第一时间便着手改进产品配方，于4月份全面升级成0添加脱氢乙酸钠的蛋糕……
这些品牌及企业的行动不仅体现了他们对食品安全的重视，也展现了对市场趋势的敏锐洞察。
通过提前适应新的国家标准，进行前瞻性的预警，这些企业有望在市场中获得竞争优势，领跑行业。同时，这也为整个烘焙食品行业提供了转型升级的范例，推动行业向更安全、更健康的方向发展。
烘焙行业如此，对于其它品类而言，禁用脱氢乙酸钠或减少防腐剂的使用，也将是其升级的一个现行趋势。
在未来，整个食品饮料大行业或将如此，以健康、安全为主流，为消费者带来更具品质的“好产品”。
（图片来源：综合网络）