奶茶、薯条、冰激凌……这些食物都含有一个必不可少的成分：奶油。植物奶油和动物奶油，傻傻分不清。身为“奶油控”，怎样挑选奶油？
在此，邀请上海市疾病预防控制中心魏祎冰、胡逸欢、施燕为我们科普~
图片来源：摄图网
省流版
市场上常见的奶油，主要分为植物奶油和动物奶油。
1.植物奶油中的反式脂肪酸对健康有害，主要会导致心血管疾病。
2.动物奶油脂肪含量较高，过量食用可致肥胖。
3.每日反式脂肪酸摄入不超过2.2克，饱和脂肪酸不超过17.8-26.7克。
植物奶油 VS 动物奶油
如今市面上销售的奶油，主要分为植物奶油和动物奶油两大类。
植物奶油
用大豆等植物油氢化后，加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，常常被作为淡奶油的替代品。
如果食品中添加了植物奶油，食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。
植物奶油，呈亮白色，质地较为立体坚挺。
动物奶油
从全脂奶中分离得到，有着天然浓郁的乳香，营养价值也相对较高。
根据脂肪含量的不同，动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油，市场上的淡奶油、稀奶油，通常指的是动物奶油。
动物奶油呈乳白色或颜色偏黄，质地较为绵软。
反式脂肪酸、脂肪
关注奶油中的这2个指标
植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，经过氢化反应后会产生反式脂肪酸，不易被人体消化吸收，可能会增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白胆固醇浓度，促进血栓形成和动脉粥样硬化，还会促进糖尿病的发生。
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动物奶油中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素A和必需脂肪酸，营养价值相对较高。但由于脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖等问题。
无论哪种奶油
都要控制食用量
近年来，随着技术革新，氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量已经得到了较好的控制，使用非氢化工艺制作的起酥油等替代产品也逐渐面市。
某些咖啡伴侣（植脂末）已经能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产品中的反式脂肪酸含量也比过去大幅下降。
需要注意的是，食品包装上标注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3克/100克脂肪。
根据世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪酸总摄入量应限制在总能量摄入的1%以下，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。
因此我们在选购奶油的时候，需要注意以下几点：
✔ 食物配料表中，是否含有反式脂肪酸。
✔ 条件允许的情况下，尽可能选择纯动物奶油。
✔ 控制植物奶油或动植物奶油的食用量。
由于奶油中脂肪含量较高，即便是纯动物奶油也要注意控制食用量。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入不超过每日总能量摄入的10%，以一个成年人为例，每天摄入能量在1600-2400千卡时，每日饱和脂肪酸摄入量不应超过17.8-26.7克。
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（2023-2025年）重点学科GWVI-11.1-45
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