无论是晨光初照时的
第一缕温暖☀️
还是午后闲暇时的小憩时光
一杯香醇的咖啡
总能带给人们愉悦和放松的心情
☕☕☕
我国拥有超3亿的咖啡消费群体，咖啡正逐渐成为人们日常生活的一部分。《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到了2654亿元，近三年年均复合增长率达17.14%，预计2024年将增至3133亿元。
这一市场变化不仅推动了连锁咖啡店的大量涌现，让越来越多的人也开始更加注重咖啡产地和咖啡品质，精品咖啡店也如雨后春笋“长”在了成都的大街小巷之中，让成都的咖啡店数量一举冲进了国内城市前列。
如今
新津正加快建设“智造高地·幸福水城”
吸引着越来越多的
咖啡行业创业者
新津的大街小巷已经
遍布了上百家咖啡店
咖啡已成为新津人的日常饮品的
重要选择
伴随着咖啡店的兴起，咖啡烘焙工厂也逐渐走进大众视野。
在新津区的天府新谷农博孵化园内，有一间别具特色的咖啡烘焙工厂——“卡法镇”。这家坚持“从源头进口”咖啡豆的工厂，让市民能够更加方便地品尝到原汁原味的埃塞俄比亚咖啡。
01
“卡法镇”咖啡的起源
走进“卡法镇”咖啡烘焙工厂，入门可见一间布置简约而整齐的办公室，墙上装饰着主理人黄恩东亲笔绘制的咖啡文化画卷，生动地描绘了从咖啡的起源、制作过程到各种咖啡豆的介绍，仿佛踏入了一个沉浸式的咖啡世界。
黄恩东对咖啡的热爱，源自于他在埃塞俄比亚长达八年的生活经历。在那里，他深受咖啡文化的熏陶，并决定将这份热爱带回中国。
他坚持“从源头到餐桌”的品牌理念，亲自深入咖啡豆的产地，精选每一颗豆子，确保它们带着最纯粹的风土气息回到新津工厂。
“‘卡法镇’（Kaffa Town）名称来源于埃塞俄比亚西部省，那里是第一棵咖啡树被发现的地方，英语中‘咖啡’的发音就源自于‘卡法镇’的‘卡法’读音。”
黄恩东指着墙上自绘的“咖啡地图”继续说道，“这些标记是咖啡豆的适种地区，而这里，就是埃塞俄比亚，阿拉比卡咖啡豆的发源地，我们的咖啡豆正是源自这片土地。”
在咖啡种植园领域，国内涉足者寥寥无几。尽管“卡法镇”咖啡产业发展相对较晚，规模也并非很大，但黄恩东坚持从源头开始，亲自参与咖啡豆的种植过程。
他解释，“许多咖啡品牌都是先做咖啡馆，再回头建立咖啡烘焙工厂，但很少有人涉足种植园。而我则是从种植园起步，全程参与咖啡豆的种植、采摘、处理和烘焙，确保每一颗咖啡豆的品质和口感。”
“‘卡法镇’拥有自己的咖啡种植园，并与当地农户合作进行咖啡豆的生产。从种树、结果到采集咖啡豆，整个过程耗时数月，最终通过海运运抵中国，到达新津，再进行专业的烘焙处理。”
在他的带领下，“卡法镇”不仅烘焙出风味独特的咖啡，更将这份对品质的执着以及对咖啡文化的深刻理解融入每一杯咖啡之中，传递给每一位品尝者。
02
咖啡豆的烘焙过程
如何烘焙出优质的咖啡豆？
在烘焙车间内，一台台量身定制的现代化烘焙机器正高效运转着。
“对咖啡的品质来说，高超的烘焙技术起着决定性作用。”黄恩东介绍，烘焙机需要先预热到适合的温度，这个温度依据咖啡豆的品种特性和期望的烘焙程度而设定，温度的细微差别都会直接影响到最终的风味。
随着机器周围逐渐升腾起的高温，预示着即将开始的烘焙之旅。“当我们将咖啡豆倒入烘焙机时，它们开始吸收热量，慢慢变暖并释放出水分，这时咖啡豆的颜色会逐渐变黄。生豆的水分含量大约为12%，而烘焙完成后，这一比例会降至约1.5%。”
黄恩东告诉我们，随着温度攀升，咖啡豆内部开始发生一系列复杂的化学反应，包括糖分的焦糖化和美拉德反应，这使得咖啡豆的香气逐渐浓郁，颜色也由黄转褐。
“烘焙后期，咖啡豆的颜色进一步加深，表面开始出现油光，这是咖啡豆内部油脂外溢的结果。此时需要根据预定的烘焙程度，及时调整烘焙时间和温度，以避免过度烘焙导致焦味。”“前中期的温度可达到200摄氏度，等得越久，颜色越深，最后的一分钟尤为关键，往往需要以秒为单位来计算。”
紧接着，一股愈发醇厚的咖啡香气弥漫开来……在黄恩东精准操作下，咖啡豆被迅速送入冷却阶段。在冷却过程中，仿佛能听到咖啡豆在轻轻“喘息”。不久，冷却完成的咖啡豆便一颗颗落入收集桶中。
烘焙完成后，还需要进行养豆、磨豆、色测和杯测等环节，以确保咖啡呈现出最佳的状态。对于黄恩东来说，每一杯咖啡都是一次全新的探索，他希望通过不断尝试和调整，找到最适合消费者口味的咖啡烘焙方法。在这个过程中，他坚信带有酸味的咖啡才是最好的咖啡，因为它能够为人们带来更加丰富的味觉体验和享受。
03
缘结新津
作为世界知名精品咖啡产区，近年来，埃塞俄比亚咖啡在中国市场销量以每年27%的速度快速增长。中国海关数据显示，仅2023年1-11月，中国就从埃塞俄比亚进口了2万吨咖啡生豆。
目前，“卡法镇”烘焙工厂作为埃塞俄比亚咖啡在中国市场的重要一环，拥有四个现代化的仓库，储存着20吨的优质咖啡生豆。工厂每日的烘焙能力达到了1吨左右，足以为上千家咖啡店提供稳定而高品质的原料。
除了供应自家咖啡店外，“卡法镇”的咖啡豆还广受其它咖啡店的欢迎。尤其是沿海地区的江苏、广东一带，客户在尝试样品后，往往会进行复购，并赞不绝口。
谈及为何选择在新津设立咖啡烘焙工厂，黄恩东分享道，“我曾在希望集团工作，而希望集团正起源于新津，这段经历让我对新津有着特殊的感情。”
“回国后，在朋友的引荐下，我决定在新津设立自己的咖啡烘焙工厂，希望把埃塞俄比亚最纯正的阿拉比卡咖啡带给中国的咖啡爱好者。”
“此外，新津不仅地理位置优越，还拥有良好的营商环境和政策支持，为我们的发展提供了有力的保障。”
黄恩东还表示，希望下一步能够在新津开设自己的咖啡店，进一步拓展本地市场，让更多的人能够品尝到既有品质又醇正地道的埃塞俄比亚咖啡。
“通过我自己的努力，让‘卡法镇’烘焙工厂不仅成为埃塞俄比亚咖啡在中国市场的代表，更成为中国咖啡文化的重要推动者。”☕