“最近气温依然高，每天中午12点前后以及晚上9点至第二天凌晨5点，增氧机都要保持工作状态，让这批虾蟹安然度过高温天气。”在启东市东海镇的黄海滩涂公司养殖基地，阳光洒在波光粼粼的虾蟹塘上，增氧机的轰鸣声中，雪白的水花跳跃不息，与低空翱翔的白鸥相映成趣，池中的青蟹则自顾自地吐着泡泡、悠然自得，养殖户张义春围着蟹塘一边察看青蟹生长情况，一边介绍说。
秋风送爽，蟹肥膏黄。临近中秋节，像张义春一样的养殖大户格外忙碌。从凌晨三点开始，他们便紧锣密鼓地起笼、捕捞、转运、分拣、捆扎，直至夜幕降临，满载青蟹的货车才缓缓驶向远方，将这份来自启东的鲜美送往浙江、上海乃至全国各地。“近期，我们日均发货量可达7000斤，市场需求旺盛。”张义春表示，他今年养殖的90亩青蟹供不应求，价格更是随着节日的临近水涨船高，从一开始上市的70元/斤攀升至80~85元/斤。
在池塘旁的仓库里，六七名工人正熟练地用塑料绳将一只只干净肥美的青蟹捆扎好，放进打包箱中，等待配送到浙江。张义春随手抓起一只，只见其壳青肚白，两只蟹钳格外圆润饱满，活像个威风凛凛的“大将军”。他在启东从事水产养殖行业已有二十余年，在七八年前开始将目光投向了具有更高经济效益的青蟹养殖。“今年4月下旬投放蟹苗，每亩500只，养殖100天，最早的一批蟹苗从八月份已经出塘上市，中秋节前更是上市的高峰期，全年预计青蟹亩产值能达到9000元，基本能刨去塘租、饲料、人工等成本，接下来销售的脊尾白虾，就是净利润了。”
谈及青蟹的养殖秘诀，张义春介绍：“青蟹好养！关键在于日常的氧气监测、水质调节以及底质管理。”今年，青蟹受高温天气影响较小，长势良好，六两左右的青蟹已完成了6至7次脱壳，成熟度与品质均属上乘。“你看！这些青蟹每一只重量都在六七两左右，大的能达八两。”
“青蟹是南方品种，与梭子蟹相比，能适应不同盐度环境，具有更好的抗病性、耐高温性。启东地处江海交汇之处，濒江临海，引入的海水营养丰富，脊尾白虾混养青蟹具有得天独厚的优势。”启东市水产站站长胡振新边指着海水养殖池边说道，2020年起，启东的虾蟹养殖模式不断优化升级，从传统的“脊尾白虾+梭子蟹”模式转向更加高效、高利润的“脊尾白虾+青蟹”，不仅提高了虾蟹的存活率，还带动了当地养殖业的扩圈发展。“今年启东青蟹养殖面积6000亩左右，相较去年扩产了2000亩左右。”
青蟹以其硕大饱满的体型、紧实细腻的肉质以及唇齿留香的鲜美滋味，深受市场欢迎。“青蟹按个卖，肉蟹四五两左右，膏蟹三四两左右，价格一样，都是39.9元一只。”在盒马鲜生的水产区域，店员边用网兜捞起几只青蟹边热情介绍，“最近正是吃螃蟹的时节，不少顾客会买几只买回家尝尝鲜，平台上也都是清一色的好评。”在崇川区红星路菜市场的张记鲜活海鲜店，店员李女士告诉记者，节前青蟹价格升高，目前店内卖120元一斤，“市场驱动，不只是青蟹，梭子蟹、大闸蟹价格也一路高涨，梭子蟹品质好的要80元一斤，大闸蟹也要四五十元一斤。”
香辣蟹、肉蟹煲、海鲜粥……青蟹的烹饪方式多种多样，清蒸后更是香气四溢、色泽诱人，拨开蟹壳，膏比金沙的蟹黄，脂似白玉的凝脂，回味清甜的蟹肉，色、香、味俱全，让人垂涎欲滴。张义春告诉记者，他池塘里的青蟹一直能够供应到10月份左右。“预计后期大量上市后价格会小幅下降，但具体还得看市场行情。”
文图：南通报业全媒体记者 陆薇
来源：南通日报
编辑：王婷