央广网吉安7月7日消息（记者刘培俊）一条鱼，如何“链”出大产业，最大限度发掘新质生产力？
提及万安，人们就会脱口而出的还是那句朗朗上口的“万千美景、安迎天下”。
位于赣江上游东西两岸的江西万安，地处罗霄山脉东麓，生态环境优良，全县森林覆盖率稳定在71.81%左右，赣江万安段国控、省控断面水质常年保持在Ⅱ类标准以上，集中式饮用水源地水质达标率均为100%。
守着一方青山绿水，如何走好“两山”转化之路，成为万安人梦寐以求的夙愿。
万安古榕树（央广网记者 刘培俊 摄）
好水养出好味道
“作为江西十大名菜之一，万安鱼头闻名遐迩，许多人专程驱车前来，在万安品尝鱼头之后，将之作为一种荣耀在亲朋好友之间显摆。久而久之，来万安寻觅鱼头味道的人越来越多。”万安县餐饮烹饪行业协会会长陈文平说。
万安人酷爱鱼宴，与地理位置有关。
赣江十八滩，九滩在万安。历史悠久的“十八滩文化”，包含许多与鱼肴有关的民俗习惯。比如，按当地客家人传统习俗，鱼宴一般用于接待贵宾；遇到娶媳嫁女，煮鱼或炒鱼这道菜，往往最后出场亮相，预示着“喜有余”“庆有余”；吃年夜饭，鱼肴更是不可或缺，一盘热气腾腾、香气飘飘的万安鱼头被郑重地摆放在所有佳肴的中心位置，寓意日子越过越红火。
万安鱼头风味独特，似乎藏着不可言说的秘密。
“其实玄机不玄，奥妙就在原材料。从古至今，不管万安鱼头这道菜有多少种做法，其主要原料却是一致，即赣江里的鳙鱼。”陈文平掰着手指头说，鳙鱼长着独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚；产自万安县的鳙鱼，不但肉质鲜嫩，而且营养价值极高，富含十余种氨基酸。
好水养育好鱼。发源于赣南山区的章江与贡江，流至赣州合二为一，成为赣江。穿越赣县后，即进入万安境内，几乎横贯整个万安县。
万安鱼头（央广网记者 刘培俊 摄）
国家重点工程万安水电站建成后，大坝以上自然成了一个湖区——万安湖。生态的净化，使万安湖区不但成为树木蓬勃、白鹭翱翔的天堂，而且成了鱼跃人欢、渔歌唱晚的舞台。这儿盛产的鳙鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、石斑鱼等水产品，有着原生态的纯净和香味。
好食材成就好味道。“异地的万安鱼头店要么没用万安湖的鱼，要么没用万安天然的山泉水，故再好的厨师也很难烹出当地的味道。”陈文平道出万安鱼头的独特之处。
做好“一条鱼”迎来“全鱼宴”
舌尖上的美味，如何成为带富一方的产业？生态鱼产业发展有着怎样得天独厚的优势？
万安人懂得一个道理：做精美食文章 ,先从食材做起。
万安境内水系发达，总水面27.8万亩，可养水面17.8万亩。井冈山航电枢纽建成后，在两座大坝之间形成了新的“水立方”，与万安湖一道，成为赣江鱼类优良的索饵场、越冬场。
万安因势利导，按照“标准化、品牌化、生态化”要求，编制《万安湖及心安湖大水面生态保护及利用规划》，以万安湖13.3万亩和心安湖4万亩大水面为主导，开展生态鱼养殖；在全县107个中小型及以上水库推广“人放天养”“塘育湖出”“陆基桶养”“提纯繁育”等生态养殖模式；加大与中国农科院、江西农大、省农科院、华中农大等科研院所的合作力度，打造上中下游协同、产学研企结合的新型渔业科技创新模式和服务平台。
火红辣椒（央广网记者 刘培俊 摄）
“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一个县。”万安县景区管委会主任赵阳阳说，为让万安鱼香飘四海，万安县采取了一系列措施。
万安创新文旅融合发展思路，以鱼为媒，独辟蹊径深耕“万安生态鱼”品牌，唱响文旅融合大戏。先后建设了万安生态鱼美食园、万安鱼头旗舰店，连续举办了生态鱼烹饪大赛，用心培育生态鱼养殖、烹饪工艺、厨师队伍、品牌建设、门店经营等全链条产业，让这座城市焕发出最独特的舌尖记忆，赋能文旅产业发展。
以蒸、煮、煎、炒、焖各种烹饪方式，利用鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼肠、鱼泡、鱼腩等部位，发掘研制“红烧万安鱼头”“砂锅鱼头”“鲤鱼跃龙门”等品牌菜肴120余道。
在一系列举措的推动下，万安生态鱼产业发展驶上快车道。同时，万安创新“万安鱼头”旗舰店建设及运营机制，按照统一LOGO、统一标准要求，在万安县城、井冈山、吉安城区、赣州等地开设“万安鱼头”旗舰店、示范店6家，推动市场化经营。
如今，万安鱼头已成为“十大赣菜”之一。随着当地围绕鱼做足文章，“万安鱼头鲜天下”的声誉正不断唱响，“享用一席鱼、常来一座城”成为人们的共识，“万安鱼头”绝不仅仅是味蕾上的享受，成为促进地方经济高质量发展的引爆点。
好水催生好业态
“绝不能守着一江清水，过得一世清贫。”万安县委主要负责人介绍，万安既要感受山水，又要读懂山水，更要赋能山水。
是的，山水再美，没有用好也只能是一幅静态的水墨丹青。
从5月23日至6月6日，结合首届庐陵文化生态旅游节，万安在碧波荡漾的心安湖上，先后举办6场龙舟竞速赛和传统龙舟赛。以赛事为拉动，衍生出“逛龙舟市集、品龙舟宴席、赏龙舟展演、扬龙舟精神”四大活动板块。一场场水上的赛事，让万安的夏天活力四射。
万安好生态（央广网记者 刘培俊 摄）
在水上旅游开发上，万安以万安湖旅游开发为核心景区，围绕建设国家级湖泊型旅游度假区目标，加强与赣州旅投对接合作，力争共同开通万安湖水上旅游精品航线。
万安坚持“核心引领、沿线布点、连线成网”的思路，做好万武公路沿线打造“十八滩文化”景观节点，建设万安湖探险公园，大力引进一批休闲垂钓、水上运动、夜游夜览等业态，形成要素齐备、全产业链发展模式，全面打造万安湖旅游度假区核心景区。以连线成网为目标，沿心安湖、万安湖，打造了红色罗塘、百嘉老街、南坪洲、佩溪渔村等景点，辐射串联田北画村、高岭宿集、夏木塘、井丘客家村、红豆杉养生谷等景区，形成了多条山水旅游精品路线。
赛事不断、活动不断，让万安的水充满温度、充满活力。
因水而美，由水而富，向水而上。万安的“一江碧水”正悄然转变为“一江金水”。
在全面现代化的进程中，万安胸怀丘壑，心中有“水”，让这江清水焕发出别样的生机。
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