随着天气越来越热，不少朋友表示：只想找个凉快点的地方逛吃去。
而在湖北，就有这么一个宝藏避暑地，凭借仙气爆表的山水走红网络，它就是恩施。
恩施，位于湖北、重庆、湖南三省交界，是湖北省唯一的少数民族自治州。
恩施是CNN评出的“中国最美仙境”， 也是《中国国家地理》评出的“中国最美的地方”。
可能很多人没想到的是，恩施虽然夹在重庆与武汉两大火炉之间，但却是公认的“凉都”，夏季均温才20+，是很多人避暑的首选目的地。
重点是，来了恩施你才会发现，这里的美食才是最大的惊喜！
恩施的美食，在湖北菜的基础上，融合重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸，以及土家族、苗族的风味。
无论是小土豆、豆皮、烧饼、油香，还是酸辣的鲊广椒，鲜咸的腊味，甜糯的苞谷醪糟……恩施，绝对让你回味无穷！
好吃到惊人的早餐，365天不重样
01.豆皮
恩施的豆皮和武汉豆皮不一样，它是把糊糊放进特制漏斗里，烙成长丝状，其成品色泽乳白。主要分为米豆皮、绿豆皮和包谷豆皮，其中米豆皮最受欢迎。
原味是土豆+稻米，苞谷味的另加玉米，绿豆味的另加绿豆。其烹饪方式多样，可以煮或炒，搭配各种食材，如酸菜、肉丝、肥肠和牛肉等，口感绵劲爽滑。
店铺推荐：
光头炸酱面：东风大道553号，他家的炸酱豆皮yyds
石磨手工豆皮：恩施人都爱来的一家店，豆皮种类超多，牛肉豆皮是招牌top1
02.土家烧饼
烧饼可以说是恩施最硬核的早餐了，这种烧饼的特色在于其酥脆的外皮和丰富的馅料，包裹肉丁和花椒，刷上芝麻酱葱花，高温烘烤出面香。
趁热“咔吱”一口，酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔，外酥内软，清香四溢。
店铺推荐：田烧饼、恩施土家烧饼
03.油香
恩施人的早晨，总喜欢来一个油香。这种碳水+油炸组合，是真正的碳水核弹。
油香的做法是将大米、黄豆按一定比例磨成浆，包裹花椒味的嫩肉丝、土豆丝、鸡蛋、香葱，放到在锅中不停翻动煎炸而成。吃起来外皮脆嫩，内馅鲜美。
店铺推荐：
袁氏油香：这家店是老字号了，会吃的本地人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋
04.格格
格格是万州俗语，意即蒸笼。恩施格格就是小型的粉蒸肉，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格。
土豆或芋头打底，铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟，让肉质更加粉糯鲜美。吃一口透着辣味，但又不膻，点一笼感觉早餐都得到了升华。
店铺推荐：沈格格万州面
05.包面
恩施的包面，顾名思义它是包馅的面食，其实就是馄饨。
包面皮薄而韧，馅小而鲜，加入葱花、胡椒粉、酱油等佐料，还要用高汤。半透明的面皮内，饱满的鲜肉清晰可见，一进嘴，鲜香就蔓延开来了。
店铺推荐：胡包面
06.马打滚
马打滚又叫“元宝”，属于汤圆的一种。
它主要以糯米为主，黄豆粉拌制而成的。黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉，一口咬下去，香甜软糯。再来上一碗米酒汤圆，酸酸甜甜糯糯，吃完开启元气一天。
店铺推荐：石磨手工豆皮
恩施人的饭桌，可以一市吃三省
01.合渣
合渣，又名懒豆腐，是恩施土家人餐桌上的必备汤食。
将黄豆打磨成粉后冲水煮开，再加入洗净切好的叶菜，如白菜、青菜、瓜叶等。
合渣有肉末合渣和清汤合渣两种，夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天还有合渣火锅。其中，张关合渣是制作合渣火锅的典型。
店铺推荐：
张关合渣：可以点份主菜，汤锅干锅随意来，店家会送一桌子配菜，吃完免费续
02.土家油茶汤
恩施的美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。而油茶汤，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。
先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、胡椒粉等佐料，水一沸便舀入碗中，再加上炒好的炒米花、豆腐果、核桃仁等即可食用。
店铺推荐：原生态幺妹土家菜、杨氏·土家菜
03.社饭
在恩施，饭也是可以吃出花样来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。而社饭，可谓恩施人民的一道私藏菜了。
将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中，搅拌均匀后上甑蒸熟就可以了。
店铺推荐：黄家社饭
小土豆的美味，深深刻进恩施人的DNA
01.炕土豆
炕土豆是把土豆洗净切条或块，放入热油锅中，待到金黄色时，捞出放入大盘中，加入姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱等。
熟了拿出来，撒上芝麻、葱花，可以调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味......吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感。
店铺推荐：巴硒客土家民族菜、纳硒小院
02.洋芋饭
把土豆和白米饭炒或者焖，就变成了好吃的洋芋饭。在恩施吃饭，往往都是吃洋芋饭。
土豆配上米饭，加点腊肉、雪菜，更加香酥美味，吃下的那一刻，真的太香了。
店铺推荐：嘎嘎灶屋、女儿城向家寨子
03.鲊广椒炒土豆片
鲊广椒也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成，口味鲜美酸辣。
将鲊广椒在锅中焙熟后与薄土豆片搭配，咸香进味百吃不厌，拌饭更是好吃到起飞！
店铺推荐：黄家社饭
在恩施，不能错过土家腊味
01.土家腊肉
湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名，单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来，就已经让人口水直流。
土家腊肉的食用方法很多，可以蒸、煮、食、煲仔饭。爱吃火锅的还可以来个腊肉涮，拿来当下酒菜也是绝佳选择。除了腊肉，恩施还有腊猪蹄、腊肠、腊肥肠……
店铺推荐：赵氏土家风味、腊三荟
02.榨广椒炒腊肉
土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁。
将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。特别是在巴东野三关一带，这道菜尤为受欢迎，被视为土家族饮食文化一绝。
店铺推荐：赵记腊味、黄家社饭
旅行TIPS
1.主要景点
自然风光：恩施大峡谷、腾龙洞、鹿院坪、梭布垭石林、屏山峡谷、狮子关
人文景观：恩施土司城、土家女儿城、鱼木寨、大水井建筑群
2.住宿指南
想上下车比较方便的，可以住在火车站或汽车站附近；
想体验土家风情的，可以住在女儿城；
想要性价比高的，可以住在湖北民族学院和土桥坝一带。
3.交通攻略
飞机：恩施许家坪机场
火车：恩施站
与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如说是恩施人以海纳百川的胸怀，容纳了这三地的不同面。
现在正是恩施风光最好的季节，是时候去恩施吃吃逛逛了！
本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！
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