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怎么回事啊!才六月,很多地方都飙到 40 度以上了。
室外就是一整个大蒸箱,人就是行走的肉包子,边走边冒汗,不一会全身就湿漉漉的。
热气蒸得头晕目眩、汗冒得口干舌燥。这时候除了空调外,最需要的就是能浇灭燥火的清凉饮料。
但是!嗓子眼越是十万火急,对解渴饮料的要求反而越高,可不是随便拿一瓶就能对付的。
奶茶?肯定不好使了。超市冰柜一排看过去,大部分粘粘乎乎的饮料也入不了眼。
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有时候随手拿一瓶来吨吨吨,爽不过 3 分钟,就感觉越喝越渴。
到底如何在便利店快速定位到一瓶最解渴的饮料?
我们在办公室做了一次不严谨小研究,发现解渴天花板的夏季饮料,它竟然长这样——
含糖量高的饮料
解渴属实不大行
有人可能会说,这题不用答了,盲买冰可乐就完事了!
虽然夏天的冰可乐确实一口上天,但在解渴上它还真不是最佳答案。
为啥?我们先得搞清楚人为什么会觉得渴。
口渴的机制其实很复杂,但最重要的一点就是——血液的渗透压变化。
身体缺水时,我们的血液变得更「稠」——血液中的水变少了,但蛋白质和钠离子等数量却不变,后者的浓度就升高了,这就会导致血液的渗透压升高。
较高的血液渗透压,会刺激我们的下丘脑,向我们发出指令「渗透压有点高了!来,去给我找点水来润润嗓子!」
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而可乐之所不够解渴,就是因为它有一个致命弱点——含糖量太高了!
高含糖量的饮料,由于会明显地升高血糖,并不能很好地起到稀释血液、降低渗透压的作用。
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极端的例子就是糖尿病人,由于高血糖,血浆渗透压明显升高,糖尿病人常常会觉得口干。
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回想一下,当你炫完可乐一时爽后,是不是很容易没过多久,又觉得有点渴了?
当然,爱喝甜味儿的人不用担心,我们还有出路——有很多研究表明,低糖就并不影响解渴。实在馋可乐了,低糖版本你值得拥有。
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话虽如此,办公室的全糖可乐爱好者是完全不服气——「但凡喝过冰可乐的人,都说不出你这种鬼话!」
好吧,可乐党的愤怒可以理解!毕竟冰可乐能带来令人打颤的灭顶爽感,三块钱的冰可乐,第一口就值两块五。
但大家有没有想过,其实冰可乐的解渴感,不在于它的调味,而是被这两个「作弊利器」大大提升的——
低温和二氧化碳
才是解渴利器
众所周知,冰镇可乐和常温可乐,完全是两种东西。
打完球大汗淋漓、或者吃火锅吃得嗓子冒烟的时候,如果服务员告诉你「可乐只有常温的了」,大概会得到一个白眼。
这不仅是因为我们贪凉,更是身体诚实的选择——冰镇饮料,的确比常温的更解渴。
2016 年,几位感官学家找来了 100 名健康的志愿者,给他们喝下不同的种类、温度的饮料,来测试什么类型的饮料更解渴。
结果是,冷饮更容易解渴。
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冷饮组的志愿者平均喝下 160ml 左右就表示解渴了,而常温组组平均要喝到 240ml 才觉得解渴。
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这可能是因为,水的温度通常低于我们的体温,冰水会刺激口咽部位的受体,骗大脑以为摄入了大量的水分。
不仅物理上的冰感可以解渴,饮用薄荷水所产生的化学上的冰感也一样。甚至舔冰的金属块,都能有解渴的效果!
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舔铁栏杆的小羊也许不是因为好奇,有没有一种可能是因为渴了?
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就算只是单纯用一个冰凉的铁块贴着喉咙,也能让大脑降低口渴的信号释放~
所以说,「冰镇」不管从哪个意思上来说,都是夏日快乐水的必备要素!
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如果说常温可乐,还可以勉强当一当可乐家族中的弟中弟,那跑光了气的可乐,就必须要被开除可乐籍。
可乐人也许能在冬天妥协喝常温可乐,就像重庆人和外地人吃火锅时可以妥协吃鸳鸯锅。
但如果可乐没有了气,就跟火锅不放辣似的,属实是釜底抽薪、突破底线了!
男朋友也许可以帮你吃剩饭,但开封了半天还没喝完的可乐?狗都不闻!
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没了气儿的可乐就是行尸走肉,和喝中药的唯一区别就是甜一点儿。
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这里就涉及到另一个重点了——碳酸化,可能也会影响到大脑对喝水量的判断。
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碳酸化
水吸收二氧化碳形成碳酸的过程。
还是刚刚提到那个实验,有结果显示:不管是冰镇还是常温,碳酸化的水,都比不带气的水更让人感到解渴。
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22 度的饮料,带气组平均喝下 140ml 左右就解渴了,而不带气的组平均要喝到 210ml 才觉得解渴。
6 度的饮料,带气组平均喝下 120ml 左右就解渴了,而不带气组平均要喝到 180ml 左右。
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科研人员推断,碳酸化和冷一样,都是对口腔的一种感官刺激,同样会影响到大脑对喝水量的判断。
有一项关于啤酒的感官研究也表明,碳酸化能显著提升酒的解渴特性。
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碳酸化作用和解渴程度呈正相关。
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更别说,当气泡在口中破裂时,相当于在舌头上点了一串上千响的小鞭炮,噼里啪啦一阵炸裂,有点辣有点痛,更有点爽。
又爽又解渴,不得不说,碳酸饮料能稳坐饮料届头牌的位置这么多年,真的是有道理的。
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说到这里,最解渴的夏日续命快乐水三要素,已经很明确了——
低糖/无糖、冰镇、有气泡!
看到这个答案,有的人可能会发出灵魂拷问——「就这?」
没事,如果嫌弃这样喝太平淡,咱还可以给它再加点猛料,直接解锁解渴饮料天花板!
终极神仙操作
加点柠檬汁
喝了这么多年饮料,有没有人想过这个问题:明明柠檬本身并不好吃,为啥加进碳酸饮料里,就让人无法拒绝呢?
根据一篇发表在食品 SCI 期刊《食品质量与偏好》上的研究结果显示,碳酸和柠檬就是天仙配。
研究者从 50 种市面常见饮料中挑选了最有代表性的 8 种,让两组的人分别测评,一个 7 人的专业组,和一个 80 人的业余组。
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7 人 的专业组,负责测评饮料的感官属性,对 8 种饮料的酸、涩、果香、甜度等感官属性进行排名。80 人的业余组,负责测评饮料解渴不解渴,将 8 种饮料按照解渴的程度排序。
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两组人的结果进行关联性回归分析后发现:碳酸柠檬汽水是最解渴的,且远超第二名橙汁。而这其中起到最关键的因素,就是酸味。
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这可能是因为,酸味有促进唾液分泌的作用。而只要当液体流经口腔和咽喉,就会向大脑发出「有水进账!」的信息,这能抑制大脑中的口渴神经元,瞬间达到解渴的效果。
不用说吃柠檬,光是想想,唾液都已经开始分泌了吧……
除了酸这个强属性,果味也是解渴的正向要素之一,这一点柠檬也不输。没切开的柠檬,光闻皮就果香四溢了。
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超强的酸味+果味,怪不得柠檬味汽水,能一直霸占着夏天的饮料货柜 C 位。人家真的是解渴的天选之子!
仔细想想,我们在夏天爱喝的那些碳酸饮料,虽然口味名字取得五花八门,是不是都多少沾点柠檬味?
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到此,经过我们的一番深入探索,夏季解渴饮料天花板的模型已经很完善了。
公式就是:
冰镇 + 低糖/无糖 + 柠檬 + 气泡 + 白水
=冰镇低糖/无糖柠檬味气泡水!
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只要不放糖,完全可以大口吨吨吨没负担,一口解渴一时爽,一直喝一直爽~非要说有缺点的话,大概就是会让你打嗝。
但打嗝还能帮你带走点身体的热量呢,又多了一层降温 buff 呢~
最简单的自制方式就是:买瓶冰好的无糖气泡水,拉开盖后迅速切两片柠檬丢进去,你会听到柠檬和二氧化碳激烈拥抱的「滋啦——」声。
接着感情深一口闷,尽享直击天灵盖的解渴爽感。
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手边买不着气泡水的不要慌,可以找根吸管现往水里吹。
反正人呼出来的气也大部分都是二氧化碳。只要你的肺活量够大,跑气的速度就追不上你。
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实在没那条件的,咱也不是那小气的人~
在这里给大家准备了一些我们调好的饮料,口渴的可以自取哈,一人一杯,不准多拿哦:
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合作专家华生
爱尔兰国立大学食品化学博士
合作专家邓潇斐
中国科学院心理研究所博士
合作专家谢世泽
神经科学院研究所在读博士
科学审核王玺
中国食品发酵工业研究院 高级工程师
内容策划一一
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参考文献
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[6]https://sci-hub.wf/10.1016/0950-3293(95)00042-9
[7]TheNeuroscience of Thirst: How your brain tells you to look for water - Science inthe News
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[11]Hyperglycemic and Hyperlipidemic Effect of Some Coca-Cola Soft Drinks in Wistar Rats.
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