风口财经记者 管亚楠
近日，青岛本土精酿品牌唯麦再次强势“出圈”，带着乡村振兴精酿系列产品荣登《新闻联播》。
从简单材料，纯粹酿造一杯好酒到建设产农牧绿色循环发展的乡村酒厂，唯麦以地方特色水果酿造地方特色精酿，开启了助力乡村振兴的新篇章。唯麦是如何在青岛这座“啤酒之都”中脱颖而出，又是如何以精酿为契机完美融合乡村振兴？
简单材料，纯粹酿造一杯好酒
纺织谷园区国棉大道的中间位置，有一家叫作唯麦的精酿酒厂。在这里，人们推门就能享受到把啤酒厂搬到餐桌旁、享受“打开水龙头”就是精酿啤酒的独特体验。百年历史老厂房与现代化的酿造设备相互呼应、融为一体，空气里弥漫着发酵过程中产生的复合气味，年轻酿酒师们在这百年老纺织仓库改造的精酿酒厂内酿造着最新口味和风格的精酿啤酒，反差感下好似诉说着从麦芽到佳酿的神奇蜕变。
提起与精酿啤酒的结缘，唯麦精酿的创始人郑焕良不禁回想起自己的大学时光。本专业是国际经贸的他，在机缘巧合下对啤酒酿造工艺产生了极其浓厚的兴趣，于是辅修了学校的酿酒专业，毕业后顺理成章地去了济南一家啤酒设备制造公司。凭借着一腔热忱，郑焕良很快做到了管理层，主要负责国外酒厂的建设，期间接触到的精酿理念、精酿文化不仅为他创办一家自己的精酿酒厂埋下了种子，也为他后来对于酒厂的经营积累了宝贵经验。
2015年，郑焕良正式在青岛创办了唯麦精酿。在青岛这座“啤酒之都”做精酿啤酒其实是一个不小的挑战，在这样的情况下如何让当时接受度不高的精酿啤酒走进大众心里获得认可？
在创业初期，为了打开知名度，郑焕良做了很多免费推广活动，目的就是为了让消费者能够亲身体验到工业啤酒和精酿啤酒的区别。没过多久，味道更加浓郁醇厚的唯麦精酿啤酒就得到了周边消费者的认可，郑焕良也因需提高产能将工厂迁至市北纺织谷。
唯麦精酿酒厂
“我们一直追求的是精酿啤酒的醇厚与纯粹。所以我们只使用最传统的工艺，保持酒酿造出来的本来样貌，不进行后期的调制，原料上也只采用麦芽作为酿酒主原料，之所以叫唯麦，意为在酿酒时不添加任何玉米大米等辅料，Water（水）+Hops（啤酒花）+Yeast（酵母）+Malt（麦芽），也正是品牌名Why+M的由来。”郑焕良介绍道，唯麦将在全国范围积极寻找可以和精酿啤酒结合的特色农产品，在更多地方，打造当地乡村酒厂，酿造当地特色精酿产品，希望以精酿之名助力乡村振兴。
创新与融合，多变风味解锁新场景
2023年，唯麦被授予中国精酿啤酒十大新锐品牌荣誉称号，全球精酿啤酒纪录片《啤酒如何改变世界》中，唯麦作为中国站独家精酿品牌代表亮相。
对于郑焕良来说，纯粹并不意味着单调，就地取材于最新鲜的食材同样也能让精酿焕发别致的风味：“目前我们拥有自主研发产品30余款，能够满足消费者对于多样化的口感追求。除了以麦芽作为基本原料，公司研发团队还以水果、茶、香料等农产品结合酿造了特色风味的精酿啤酒。”
唯麦精酿创始人郑焕良
四海漂泊的浪子适合混着柑橘香和香辛料的风味，向山攀登的勇士更喜欢用麦芽焦香、巧克力这些充满多巴胺氛围的原料表达征服。唯麦精酿的精酿师把每一种情绪都赋予了味蕾的代表，也将场景和消费进行了激情碰撞。
郑焕良想用这杯精酿讲述的故事还有很多，创新式产教融合便是其中的一节篇章。2019年，唯麦精酿联合青岛商务学校签订产学研协议成立啤酒酿造与包装专业。
“学校负责系统化的理论灌溉，而我们工厂则通过学徒制教育进行实践培养。当下，精酿工坊啤酒的生产目前有很多生产环节的问题，主要就是因为没有标准化。只有标准化才能保证品质，只有标准化才能稳定出品。无论是从人才培养还是生产流程标准化，产教融合都是促进精酿行业升级发展的最优解。”郑焕良表示。
2022年唯麦开始对酒厂复制提供全方案服务，对湖北年产五千吨酒厂项目建设及运营提供全方案技术服务，截至目前，唯麦已经为全国20多家酿造酒吧、8家精酿酒厂提供酿造技术服务。
深耕本土，助力乡村振兴
今年夏天，以青岛市莱西马连庄甜瓜为原料的多款精酿啤酒“火爆出圈”，产能全线“拉满”，订单充足。除了开发甜瓜小麦精酿啤酒，唯麦还研发出秋月梨、草莓等多种果酒产品，带动了青岛市莱西瓜果产业的发展。
唯麦精酿团队
“在业务相对稳定后我和团队一边在持续研发改造升级设备，一边探索唯麦未来的发展之路，最终我们确定了本土化深耕，利用地方特色产业助力乡村振兴的道路。”郑焕良表示，事实上，“乡村酒厂”的概念在德国已非常成熟，唯麦也希望能借鉴比利时、德国等地的敞口发酵技术为周边地区提供品质高、最新鲜的精酿佳品，基于此他把目光投向了瓜果产业优势明显的莱西。
“莱西的马连庄甜瓜全国闻名，适合打造地方性特色精酿产品。莱西拥有优质砂囊土地，土质松软，但种植一段时间后容易出现土壤板结问题，而我们项目每年能产生600多吨酒糟，可以免费赠送给附近的果农和养殖户，酒糟对于甜瓜和草莓土壤优化有非常好的效果，可以有效防止土壤恶化问题。我们用水果酿酒，用酿酒产生的酒糟优化土壤，同时也能给当地的牧户提供饲料，而牧户养殖所产生的粪便也能作为天然有机肥为水果堆肥，这样便形成了‘绿色产农牧循环’。”郑焕良介绍道，希望以精酿之名助力乡村振兴。
精酿啤酒项目是农旅融合发展的新尝试。据了解，下一步莱西将继续发展自身优势，以特色果业全产业链建设为抓手，开发农业多元功能，不断促进全环节提升、全链条增值、全产业融合，将传统特色产业转化为富民增收的现代优势产业，书写新时代乡村振兴的生动篇章。