汇探店｜这家上海本帮菜馆，是附近居民心头好

扎根社区，贴近居民，以正宗上海本帮菜为主导，融合部分江浙菜系的帆顺家宴，不仅以出色菜肴风味赢得居民认可，更因“掌门人”马文青经理最近荣获2023年区道德模范而美名远播。

马文青介绍说，帆顺家宴2012年7月在长桥社区正式开张，开业前两年，刚扎根社区，有些“水土不服”，后转变经营理念，贴近居民需求，以价格适中的菜肴满足大众需求，并应社区困难老人需求，开出了爱心餐外卖服务，第三年起止亏，第四年饭店走上了盈利的正向轨道。

店里的食客“必点菜”老上海红烧肉精选肥瘦相间的上等黑毛猪肉，经浓油赤酱的烹制，软糯香甜，入口即化。黑椒牛菲力则精选上等牛大排，经秘制香料腌制，多汁入味，外脆里嫩，入口Q弹。

正宗本帮菜，不得不提响油鳝丝。大厨张师傅说，现煮现烧，鳝丝每日活杀，当天用完。响油鳝丝口感酱香微甜，如果凑巧，你兴许还能听到大厨最后一勺热油淋上鳝丝的“嗞嗞”响声。

小刀鸭用的是云南当地中等草鸭，肉质精细，腌制后烤制，不需任何酱料，皮脆汁多，受到食客欢迎。

分管冷菜配制的李师傅介绍了两道菜，一道是本帮熏鱼，青鱼当日活杀，现炸，一份一份单独烹制，最多时一天能卖出20余条大青鱼；另一道是苔条豆瓣，用现剥蚕豆挑选大小均致的，入油锅现炸，并与苔条丝拌匀，咸鲜脆的口味让它成为了上好的下酒菜和开胃菜。

目前，正值帆顺家宴店庆12周年，店内推出了原价1262元现价688元的套餐，套餐包含走地鸡、黑木耳、黄瓜卷三道冷菜，松叶蟹、大黄鱼、牛仔骨、干锅花菜、甜豆炒百合五道招牌热菜，及一道点心酒酿包心圆子。帆顺家宴每天都推出一份12元的特价菜肴。你还不赶快来薅一下羊毛？！

记者：殷志军、徐喆衎、李瑾琳、陆翔

编辑：沈淑敏

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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