一方沃土孕育一方人,一方沃土酿出一方醇酒。 酱香白酒,以高粱、小麦和清泉水为酿造原料。 而红缨子高粱就像儒家文化中那谦谦君子,总是微微低头弯腰。 却是影响着茅台镇的酱酒口感和品质的重要“人物”。
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红梁的特别之处
与东北及其他地区的高粱不同,本地产的红缨子高粱 粒粒饱满坚实,小而皮厚,支链淀粉含量超过90%。 它能经受多次蒸煮的考验, 富含1.68%的单宁,通过传统的茅台工艺发酵, 最终形成酱香酒独特的芳香化合物和多酚类物质。
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红缨子高粱是一种中熟的糯性高粱品种, 全生育期约为131天,颖壳呈红色,叶子浓绿,宽度约为7.3cm,总叶数为13片,穗子呈散状。 该品种穗长约37cm,植株高度约245cm,穗粒数约为2800粒,籽粒呈红褐色,易于脱粒,每千粒重约20克。 总淀粉含量为83.4%,单宁含量为1.61%,支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%。
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鉴别办法
第一步,看:观察大小、颜色和形状,红缨子高粱颗粒小、棕黄色,圆润光泽、扁圆形;
第二步,摸:触摸顶端尖锐部分,红缨子高粱无棱角,不会割伤手指;
第三步,搓:红缨子高粱种皮厚,富含脂肪,搓后有光泽;
第四步,闻:闻红缨子高粱的粮香馥郁;
第五步,切:将红缨子高粱切片,可以看到清晰的玻璃质,角质层密实;
第六步,蒸:蒸煮后,红缨子高粱的种皮完好,糯质淀粉渗出,黏性良好;
第七步,验:在货车运送红缨子高粱进厂时,从中随机抽取一袋高粱,检验其水分含量,合格的红缨子高粱会发出响亮的声音,没有割伤手的感觉。
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高粱之争
虽然如今大规模种植以确保酒企有足够的原料, 但在40年代时,尚未有先进的技术,导致每家烧坊的原料供应并不充足。茅台厂志和老商标的故事等史料记载着这段历史。
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在三茅时期,只有成义、荣和两家酒房,原料还算充足。 然而,当生产能力强大的恒兴酒厂崛起后,原料紧缺成为了共同的问题。 为了避免在竞购中互相削弱,三家酒厂每年都会协定规格和价格, 但又都暗中破坏协议,不断提高价格。 由于恒兴资金充足,收粮速度快,囤积量大,产量遥遥领先, 到了1945年,年产量达到了13万斤左右,而成义酒坊约为4万斤左右,荣和酒坊最多时也只有2万斤。
如今恒兴
赖永初的嫡子赖世强独资重建恒兴酒厂后
为确保为确保每一滴酒的质量同时扩大自身的产能
自有2000亩的红缨子高粱种植基地
并严格的把关收粮工序,保证原材料的质量
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