鲜在本味，食在潮汕——广东《今日岭南》走进潮来运转大排档

广州越秀区的潮来运转大排档，以“鲜在本味，食在潮汕，不时不食，食必求鲜”的理念，圈粉大量食客，日排长队。食材从潮汕本地过来，每日不同，食客拿签看菜下单，“眼见为食”才是真材好食料，全凭真手艺。

潮汕的卤制特色，至今有100多年历史。采用“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅丰润鲜美，在卤制过程需要不断调节火候，多次浸鹅、吊鹅、滚鹅，渗透鲜香，名闻天下。

被誉为“毒药”的潮汕生腌，最为出名的当属有海底冰激凌之称的咸膏蟹。满满的蟹黄，每一口都直击灵魂深处。

这里还有非遗鲜味之称的潮汕鱼饭，100年前，海边渔民农产物稀缺，把鱼以独特蒸制技艺制作成后当饭食。土豪巴浪鱼肉质油润，搭配豆酱融合鲜香口感，一口天然海味！

蚝仔烙，来自饶平汫州的蚝，粒粒饱满、鲜香四溢。

潮来运转大排档首创的生腌手卷深受食客喜爱。紫菜和米饭打底，卷满自己钟爱的生腌时鲜，是的,这是我们中国人的omakase。

“一碗白粥，三千佳丽。”对于潮汕人来说，一碗平凡的番薯粥即是市井佳肴的绝佳搭配，是抚慰深夜心灵的独特食语。时髦风的用餐空间，“下南洋”的元素符号点缀其中，延续了潮汕人文的食事记忆，为食客带来新潮与复古兼具的全新体验。

有潮汕人的足迹就有潮菜的鲜香。潮来运转大排档，乘着人间烟火，寻觅潮汕本味。