“要是你们觉得不好吃，我直接不收你们的钱！”
“好多顾客都是专门来我们这，打包回锅肉，带回家吃……”
试问现如今成都哪个老板儿能有如此的自信？
老板兼大厨的中年大叔，拍着胸脯向我们保证，他炒的尖椒回锅肉，绝对是好吃得很，而且但凡吃过一次的人，都对此恋恋不忘！
到底是怎样的尖椒回锅肉，能够让人有如此的期待感？
这家充满自信的炒菜馆子，就开在农贸市场的旁边，食材的新鲜程度就可想而知了！
从猪肉买回来，一直到炒好端上桌子，全程都不用放冰箱，其他的蔬菜更是现买现炒，老板娘一个电话打过去，菜市场的商贩就把菜品送来了，如此一来还剩去了中间商赚差价，难怪他家的菜品价格如此的实惠……
回锅肉20元一盘，肝腰合炒25元一盘……这样的价格，就问你划不划算？
店铺很小，顾客些一般都是坐在门外的过道上，遇到生意忙时，门外的一长排桌子都是座无虚席，生意火爆程度羡煞同行！
掌勺的老板动作相当麻利，猛火热油，伴随着锅铲与铁锅碰撞的声响中，一阵阵的香味就弥散开来，过来的人无不驻足观望，一盘接一盘的热菜就出锅了，一切都是那么的有条不紊。
就餐的环境着实简陋，甚至有些破旧，用一位粉丝朋友的原话来形容，就是没有环境，全是感情！
老板的厨艺之所以人如此精湛，后来打听得知，原来从事厨师行业已有三十多年，对于川菜的做法也有着自己独到的见解，比方说回锅肉，老板在炒制的过程中，总会有自己的节奏和执着，例如生姜的数量、肉片的焦香程度、白糖的分量等等，看似快速又简单的操作，实则蕴藏了许多的经验和技巧。
由于我们到店比较晚，仅剩下连同我们在内的三桌客人，老板也能勉强趁机休息下，喝口热茶，当提及到自己的学厨经历时，原本沉默寡言的老板，突然变得健谈起来，哪怕额头上的汗珠都还没干，也要坐直腰杆，神采飞扬地讲述当年的种种故事，我们也乐于其中，一边吃着饭菜，一边听着关于眼前这道菜的背后的故事……
- 尖椒回锅肉
一道老板亲口推荐的招牌菜，结果又是什么呢？我们一共点了2盘！因为真的是超级香、超级下饭！
尖椒斜切成条，大火中煸炒至表皮微焦，新鲜的猪肉加入姜片，用猛火煸炒出油，待其微卷时，又放入豆瓣酱、豆豉以及蒜片。红油均匀地附着在肉片上，色泽红润透亮，随着锅铲不停地翻炒，浓郁的香辣味也贯穿始终。
出锅前的几大勺白糖、一小勺陈醋也是关键，整道尖椒回锅肉，咸香油润，油而不腻，香辣回甜，加之精准的火候掌控，这一盘尖椒回锅肉，我们在心中默默地打出了高分！
一盘刚吃完，嘴巴上的油还没来得及擦干净，赶紧让老板帮忙再炒一盘，
老板笑盈盈地站起身来，放下手中的茶杯，满脸自信地又问道：“如何嘛？我说的没错嘛！”说完戴上围裙，又站到了灶台边上，这一次他的脸上又多出了一分自信的模样……
白米饭搭配尖椒回锅肉，你也值得拥有！
- 肝腰合炒
主观地说，这一道肝腰合炒就显得普通了许多，好在火候拿捏得很到位，脆嫩爽口，可能是泡椒的缘故，总觉得差了一丝酸辣的辛香味。
- 火爆肥肠
从肥肠本身来看，品质新鲜干净，与生爆肥肠相比较而言，火爆肥肠更偏于干香型，肥肠的表皮被炒至微焦的程度，而内里却依旧保留了那种糯香油润的感觉，
同样也加入了泡椒，对于食欲的打开很有帮助，唯一不足之处就是，肥肠的分量少了些。
- 特色豆花
所谓特色豆花，实际上也是常见的普通豆花，清香绵软，老板秘制的蘸碟其实才是特色，蘸料香辣味突出，属于麻辣爽口的类型，也是非常适合下饭吃。
开在菜市场旁边的炒菜馆子，顾客大多数都是附近的居民，主打就是一个价廉味美！尖椒回锅肉真的是好吃，感兴趣的朋友有空值得去吃一盘！