随着新冠疫情的爆发，美国多数猪肉加工厂面临关停的风险，而由于加工链的中断，美国消费者也面临着无肉可吃的境地。据美媒此前的报道，由于新冠疫情在美国的快速传播，感染人数呈幂指数攀升趋势，全球最大的猪肉企业史密斯菲尔德食品公司关闭了美国加工厂。关停时，该厂已经有238名员工感染了新冠病毒。据悉，史密斯菲尔德系万州国际全资子公司，而我们熟知的双汇，正是万州国际的子公司。
当前，美国针对白人警察对非裔男子暴力执法的暴力示威活动上演得轰轰烈烈，无疑是新冠病毒的培养皿。新冠疫情加上之前的非洲猪瘟，美国已渐趋无肉可吃的“肉荒”状态，而富含植物性蛋白的豆腐成为“肉荒”下的美国消费者的抢手食物。
豆腐的英文名叫bean curd或者Doufu。近年来，美国人开始倡导素食主义和低碳生活，于是豆腐越来越成为美国常见的食物。然而，美国的豆腐并不像中国的豆腐一样价格低廉，几块钱就能买一斤。对于美国人来说，豆腐的价格是非常高昂的，有时甚至比肉类还贵。最近正火的海外视频up主郭杰瑞就曾经发布过一条关于豆腐和豆浆的视频，视频中一杯牛奶14元，同等大小的豆浆需要21元，一包不够半斤的豆腐就已经21元了，而用豆腐做的汉堡的肉，价格更是高达53元。因此美国人也把吃豆腐当做是“很有格调的事”。
相比起美国，中国豆腐的种类就很多。徽州的毛豆腐、湖南长沙的臭豆腐，除此之外还有鲜豆腐、豆浆、南乳等都是我国的美食，而且豆腐在中国也有多种做法，麻婆豆腐、西施豆腐、酿豆腐等，都特别美味可口。事实上，豆腐作为国人餐桌上的美食，最早起源的朝代相当久远。但可以肯定的是，南宋时，豆腐已经是餐桌上的美食了。南宋著名理学家的诗中提到：“种豆豆满稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。”
事实上，豆腐富含丰富的植物性蛋白，是替代动物性蛋白很好的食物，对于很多美国素食主义的人来说，富含植物性蛋白的人造肉也是其餐桌常见食物。当前，正值疫情飞速扩张的关头，处于“肉荒”的美国人，正是食用人造肉来获得每日的蛋白质摄入量。当前，人造肉分为两种，一种为大豆蛋白肉，主要依靠大豆蛋白制成；另一种为利用动物干细胞制造的人造肉。2019年8月27日，肯德基和人造肉公司beyond meat合作，推出了第一款人造鸡肉产品。
追根溯源，豆腐在中华文化的来历与发展也很神奇，其发明者西汉淮南王刘安因淮南子一书流传千古，北京柳沟至今仍有豆腐宴，纽约唐人街也有一座老字号豆腐店，迎来送往环球的食客。在2020年这个动物蛋白生产略显艰难的年份，饱含植物蛋白的豆腐成为流行全美的餐食，想必两千年前的刘安也没有想象得到吧。
本文选题：金戈帝企鹅。编辑：achor