冬季里，为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉丁，营养香菇丁，小火煲制，再加几个卤蛋，拌米饭吃最美味！今天来和花儿一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧！
卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把猪肉不能成块的碎肉和边角料搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为咸甜口，这主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。卤肉的酱汁酱香浓甜，放几个熟鸡蛋进去，出锅的时候和肉汁米饭一起食用，更是美味无比。
需要食材：
五花肉：400克
紫洋葱：1个
香菇：7-8朵
鸡蛋：3-4个
姜：3-4片切碎末
油菜：2颗
调味料：老抽、生抽、料酒、冰糖
制作方法：
1、做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。
2、卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好酱汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋？花儿和大家分享些小经验。
一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，要半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的台子上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。
3、开始准备需要的各种食材：干香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱！这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖炖，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。
4、五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。
沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。
5、香菇和洋葱都切碎丁。
6、现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。
做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。
看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。
已经油汪汪的了，这样就可以了。
在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。
7、另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
8、接着放入刚刚做好的葱酥，放入适量老抽，多放一些生抽，煸炒一下。花儿做了几次，发现只用酱油，不放盐，做出来的卤肉饭酱香好吃，老抽比较咸，所以放的量要适度。
9、现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。水要一次性放够，尽量不要中间再加兑水，否则影响酱汁的味道。卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别是最后十分钟左右，一定要盯着，不然肉丁特别容易糊锅，鸡蛋也会破相了。
利用焖煮的这一个多小时，我们准备些爽口的配菜，油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了，当然还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！
卤肉饭酱香美味，难免都会多吃几碗的。饭后过了半小时，可以喝一杯普洱茶，去除油腻！
很开心和大家分享，也期待大家给花儿提建议和意见。家常菜要家人满意，才是最好的，这也是花儿做美食以来坚持的信念。唯有爱和美食，不可辜负，我相信这个！