◆《日本华侨报》总主笔 蒋丰

在日本的饮食文化中,荞麦面(そば)占据着一个独特的位置。它不仅是一种美食,更是一种文化象征,代表了日本人的饮食哲学和生活态度。荞麦面细长柔韧,颜色朴素淡雅,仿佛一位温婉的和服女子,恬静地在竹林间漫步。每一碗荞麦面,都承载着深厚的历史积淀和人们对自然的敬畏与热爱。

说起来,荞麦面在日本已有千年以上的历史。《续日本纪』里记载养老六年(722年)七月天皇的诏书:“今夏无雨苗稼不登,宣令天下国司劝课百姓,种植晩禾荞麦及大小麦,藏置储积以备年荒”。这也是日本最早有关种植荞麦的记录。史书还记载,在奈良时代(710年—794年),荞麦面就已经作为贵族和僧侣的美食登上历史舞台。那时的荞麦面,还被当做供奉神灵的祭品。后来,逐渐成为人们日常饮食的一部分。到了江户时代(1603年——1868年),荞麦面的制作技艺更加成熟,成为大众喜爱的食物。特别是在江户城内,荞麦面店铺遍布街头巷尾,形成了一道独特的风景线。

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在日本,制作荞麦面是一门精湛的手艺,需要经过多道工序。从精选荞麦粉到和面、擀面,再到切面,每一步都要求工匠们精益求精。尤其是擀面和切面这两道工序,更是考验制面的技艺。擀面需要将面团擀成薄如蝉翼的面片,而切面则要求刀工精准,切出的面条要细如发丝,粗细均匀。正是这份对工艺的执着与追求,让每一碗荞麦面都蕴含着匠人的心血与智慧。

日本荞麦面的食用方式多种多样,既可以热食,也可以冷食。热食的荞麦面通常搭配热腾腾的汤汁,如天妇罗荞麦面、鸭肉荞麦面等。而冷食的荞麦面则多为沾面,如常见的冷荞麦面(ざるそば),将煮熟后的面条放入冰水中冷却,再配以特制的酱汁食用。冷荞麦面口感筋道,清爽可口,尤其适合夏季食用。无论是热食还是冷食,荞麦面都以其独特的风味和质感,赢得了无数食客的青睐。

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荞麦面不仅味美可口,更以其健康的营养成分受到人们的喜爱。荞麦富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,具有极高的营养价值。同时,荞麦面低脂低热,是一种健康的主食选择。在日本,许多人将荞麦面作为日常饮食的一部分,既满足了口腹之欲,又有益于身体健康。

荞麦面不仅是一种食物,更是日本文化的重要象征。在新年伊始,人们会吃上一碗长寿面(年越しそば),寓意长寿和幸福。而在婚礼等重要场合,荞麦面也常作为祝福的美食出现。荞麦面文化的传承,不仅仅体现在美食的制作和品尝上,更体现在人们对生活的态度和对自然的敬仰中。

在现代社会,荞麦面文化依然保持着旺盛的生命力。无论是繁华的都市,还是宁静的乡村,荞麦面馆随处可见。许多日本人依然保持着传统的饮食习惯,亲手制作荞麦面,传承着这一古老而美味的传统。同时,随着日本文化在全球的传播,荞麦面也越来越受到世界各地食客的喜爱,成为日本饮食文化的一张亮丽名片。

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可以这样讲,荞麦面作为日本饮食文化的重要组成部分,以其独特的风味和深厚的文化内涵,吸引着无数人的喜爱。它不仅是一种美食,更是一种生活态度的体现。通过一碗简单的荞麦面,不仅能品味到自然的纯粹与美好,更能感受到日本人对生活的热爱与追求。在这一碗碗细长柔韧的面条中,流淌着的是时间的积淀与文化的传承,是日本饮食文化的诗意所在。

最后、要提一件往事。1987年6月11日,日本全国面类组合连合会(简称“日面连”)在北京人民大会堂举行“日本进口中国荞麦二十五周年纪念大会”。“日面连”会长野川康昌率领1060人的大型代表团前来参加。现在,日本每年荞麦面的消费量在13万吨左右,其中80%依赖进口。中国内蒙古产的荞麦面依然占有“绝对的量”。但是,日本已经不会为此举行感谢中国的会议活动了,因为他们实现了多渠道、多元化,美国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、缅甸也向日本出口荞麦面。(2024年5月25日写于中国深圳深航酒店)