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综合自

zhihu.com/question/334485083/answer

01

在里面待过。

屠宰车间的入口处,是一个双排通行的过道,每一个过道的宽度只允许一头猪通过。

一批猪过来的时候,都不愿意往前走,但只要用电棍敲打,这些猪就像人排队过安检一样,有条不紊地经过。

到前面临近点红的时候,猪又不往前走了,因为它们听到了惨叫声,但这时后面极大的拥挤力量让它刹不住车,被挤进二氧化碳室。

从二氧化碳室出来,猪处于昏迷状态,这时候就要把猪倒挂起来,头朝下。

人们长期总结的规律,能够让猪的状态处于最好,挂脚时很安静,点红(刀子割颈动脉)时马上清醒,开始嗷嗷叫,身体扭动,有助于排干体内的血。

血顺着下巴和鼻子流下来,更加刺激扭动,流程每秒前进半米,30秒内血液流干,所以只需要15米的沥血槽就足够了。

前道对二氧化碳精细的控制搭配点红师傅熟练的操作,为工厂节省了空间同时保证了效率。

一切都像电子厂的流水线一样,每次都一样,每头都一样。

有一次发生了一点小意外,在二氧化碳室之前,一头年轻力壮的猪爬到了前面一头猪的身上然后跳了出来,慌不择路地往前跑,人都拦不住。

它通过人走的道路冲到了点红的地方,突然摊那了,站不起来,打也不走,后来几个人把它抬到小车上,送回了猪通道,这次它不爬了。

02

部分猪知道,不但它们知道自己会被杀死,而且它们还会把自己的肉变得不好吃。

屠宰场里有种猪肉叫做“白肌肉”,国内俗称为白猪肉/渗水肉/热霉肉。屠宰业学名叫PSE肉(Pale Soft Exudative,分别代表苍白,柔软,表面出水),非常普遍,国际有统计,很多生猪养殖国每年因PSE的损失在数千万美元。

找段描述:

…特征是肉的颜色苍白、质地松软、表面有液体渗出,含水分多;重的表现为灰白色,似水煮肉样,肌肉色泽变淡、肌纤维变粗、弹性差,香味不浓。白肌肉主要发生在肌肉上,其内脏无病变。

白肌肉的发生除了与品种和遗传因素有关,发生的原因是由于宰前的应激反应所致,即将屠宰的猪受到强烈的刺激,在各种应激因素作用下,屠猪产生应激反应,使肾上腺素分泌增多,导致肌肉中的糖原磷酸化酶活性亢进,在缺氧状态下糖酵解过程加速,产生大量乳酸,使肉的pH值下降(pH下降至5.7以下,正常鲜肉pH值5.8~6.4)

PSE成因很复杂,但是公认主因是“应激”造成的(遗传也是反映在应激上)。

通俗一点就是猪被自己未来的命运深深的吓到了,高度紧张吓得脸刷白出虚汗,终于导致肉不好吃了。

给猪体检也看不出来PSE,要减少出现只有让猪意识不到自己要被杀了。

比如减少强行驱赶,减少猪打架,减少运输碰撞,下运输车被屠宰之前要静养16小时左右来给猪缓和情绪,减慢猪场屠宰速度,还有一个关键点就是屠宰前要把猪完美的击晕。

反正就是让猪不要知道自己马上快被杀了…然后突然地、痛痛快快地死去,以保留一身好肉…

最后找张美国的猪肉品品质鉴别图,供参考。

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知道自己要被杀了的猪是左边这种颜色

纳粹经常更换集中营搬家,让犹太人去澡堂子洗澡以放下戒心,痛痛快快的死去,简直原理一致…愿世界不再有战争与屠杀。

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