作者：孙建琴
教授、博士研究生导师，复旦大学附属华东医院营养学科带头人，上海市老年营养健康质控中心主任。
担任中国营养学会常务理事、老年营养分会前任主任委员，国家卫健委营养标准专家委员会委员，国家特医食品与保健食品评审专家，中国科协老年营养首席科学传播专家，上海市营养学会副理事长兼临床营养主任委员，上海市食疗研究会副理事长兼秘书长，亚太临床营养学会理事。
擅长各种疾病的营养支持治疗、营养评估和健康管理，主持完成数十项科研项目，获省部级科科技成果奖4项，在国内外权威期刊发表学术论文100多篇，主编营养学专著和营养科普书10多本。牵头组织制定多个膳食营养相关的国家卫生行业标准、肌肉衰减营养与运动干预中国专家共识，担任多本学术杂志编委。
近年来，“超级食物”（superfood）以特殊健康效益食品的姿态出现在大众视野中，它是指营养丰富、具有特殊健康益处的一类食物。亚麻籽正是时下比较热门的“超级食物”。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
亚麻籽中的主要营养成分包括40%的油脂、28%的总膳食纤维、20%的蛋白质、10%的水分和2%的灰分，主要功能活性成分有α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽生物活性蛋白质和亚麻籽胶等。相关研究显示，亚麻籽具有抗高血压、预防心血管疾病、抗炎和抗癌等多种功效。
高血压等心脑血管疾病是我国城乡居民的首位死亡原因（农村占45.5%，城市占43.2%）。高血压是冠心病、脑卒中等多种心血管疾病的重要危险因素之一。根据《中国心血管病报告2019》显示，我国18岁以上成年人中高血压患病率为23.2%，知晓率、治愈治疗率及控制率分别为46.9%、40.7%和15.3%。目前，我国居民约有2.9亿罹患心脑血管疾病，其中高血压患者为2.7亿，约占全球高血压患者总人数的1/3。
防治高血压营养治疗强调平衡膳食、食物多样性，注意补充优质蛋白、摄入新鲜蔬菜和水果，限制盐的摄入量（6克/天），等等。在吃好“大灶”的同时，高血压患者可以根据各自不同的条件适量补充“超级食物”，比如亚麻籽。
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亚麻籽降压作用方面里程碑式的研究——加拿大Flax-pad试验，学者Rodriguez Leyva领衔的团队对40岁以上的外周血管病患者进行了一项为期6个月的随机对照双盲临床试验。研究者将亚麻籽粉加入面粉制成各种大众喜爱的烘焙小食，如麦芬蛋糕、贝果、意大利面等，并将这些食物提供给55名受试者，使这组受试者每天摄入含有30克亚麻籽粉的烘焙食品。而对照组的55人则食用与上述种类相同的食物，但是不含亚麻籽粉。研究发现，吃含有亚麻籽粉烘焙食品的受试者与对照组相比，其收缩压和舒张压均有明显下降，降幅分别达到了6.5%和9.8%；并且这一降压作用对于收缩压高于140毫米汞柱的患者而言更加显著。这意味着亚麻籽对于高血压病患者的血压有明显改善作用，并且高血压越严重其降压效果越显著。
现有的研究资料表明，α-亚麻酸是亚麻籽中重要的降压成分。血液中一种重要的脂质代谢产物是二羟基二十碳三烯酸。研究发现，二羟基二十碳三烯酸是一种弱化血管舒张的物质。而α-亚麻酸可以通过降低可溶性环氧化物水解酶的活性，减少血液中的二羟基二十碳三烯酸，从而降低血压。另外，有研究认为，α-亚麻酸可以使血液中特定种类的白细胞介素及肿瘤坏死因子α等炎症因子水平降低，通过抗感染作用而起到一定的降压效果。
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木酚素也被研究证明可以通过降低炎症因子水平的抗感染途径降低血压，它还被认为是一种有效的血管紧张素抑制剂（类似于经典的普利类降压药）。除此之外，木酚素的肠道代谢产物（肠二醇和肠内酯）还具有抗氧化性，能够通过减少机体的氧化应激，达到降低血压的目的。
亚麻籽生物活性蛋白质富含丰富的精氨酸，这类氨基酸可以在血管内皮中被转化为一种常见的舒血管物质——一氧化氮，从而使血管内皮舒张，起到降压效果。另外，亚麻籽蛋白中的几段生物活性蛋白片段，还被证明能够有效抑制血管紧张素和肾素的活性（普利类和沙坦类降压药物的降压靶点），并有望从中开发出新的降压药物。
防治高血压要从小做起，按照人生不同的时期侧重点不同：儿童应注意防止体重超重、肥胖；人到中年除了要关注体重外，更应关注心理健康、多运动、戒烟限酒；老年高血压是老年人最常见的疾病之一，是高血压中一类特殊类型，常容易诱发心、脑、肾等并发症的发生和发展，其特殊的生理、病理改变成为发病的主要危险因素。
降压治疗的最终目的是减少心脑血管事件风险。《中国高血压防治指南》中强调，高血压患者改变不良生活方式的必要性、长期平稳控制血压的重要性以及降低高血压患者血压水平是减少心脑血管疾病的关键。
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亚麻籽美食街：
葱油拌亚麻籽面
【原料】
（2人份）面粉175克，小葱100克，亚麻籽油100毫升，生抽50毫升，亚麻籽粉25克，陈醋20毫升，老抽15毫升，蚝油10毫升，白砂糖10克，纯净水1000毫升。
【制作方法】
①在自动面条机水箱中加入纯净水（水位不低于最低刻度线），选择粗面模头，安装配件，接通电源，水箱指示灯变蓝。按下“管道清洗”键（约2秒），在出水口处准备容器接水。
②按下“清零”键，称取面粉、亚麻籽粉，盖上杯盖，按“自动面”键选择快速面功能，按下“启动/取消”键 ，等待出面即可。
③锅中倒油，调至中火烧油，将小葱切段放入油锅中，炸至葱丝变脆变色。
④锅中加水烧沸，将面条煮熟，捞起用亚麻籽油搅拌备用。
⑤将生抽、蚝油、老抽、陈醋、白砂糖混合均匀调成拌面汁。
⑥将烧好的油倒入面碗中，加入拌面汁即可。
【营养点评】
此款葱油拌面口感滑爽喷香，韧劲十足。用富含α-亚麻酸的亚麻籽油替代传统植物油，改善了目前中国居民膳食中Omega-6过多、Omega-3不足的现状，优化了Omega- 6/3的比值。面条的膳食纤维含量高达5.6克，增加了饱腹感，延缓胃排空，可降低胰岛素抵抗以及调节肠道菌群，是高血压等心血管疾病和便秘患者的适宜主食。
《中国临床营养网》编辑部
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