买排骨，“前排”“中排”“后排”差别很大，弄懂了再买，少花冤枉钱
现在生活条件好，很多人的餐桌一天三顿都有肉，不仅味道好吃，而且能给身体补充营养。要说最好吃的猪肉，我认为是排骨，肉质肥瘦相间，吃起来嫩而不腻，真的是太香了，就是价格有点贵，一斤要25元左右，前两年最贵的时候高达50元一斤。
排骨价格贵，两三根就要几十元，所以购买时一定要注意，不会挑选就要吃大亏。排骨其实分前排、中排、后排3个部分，哪个部分最好？应该买肉多的还是肉少的？差别挺大的。
今天我给大家分享一下买排骨的经验和技巧，这3个部位的肉质不一样，适合的做法也不一样，最重要的是价格相差很大，所以建议大家弄懂后再买，就能少花冤枉钱。
【不同的排骨有啥区别？】
一扇排骨有14根肋骨，大概是前排4根、中排5根、后排5根，不同的肉贩切法可能不一样，但差别不大。
1、前排
前排是靠近猪脖子的排骨，因为脖子经常活动，所以这个部位的肥肉很少，肉质鲜嫩弹牙，但骨头比较多，适合烧烤、煎炸，吃起来香而不腻。
2、中排
中排位于猪腹腔的中间位置，个头长，肉也比较厚，是最优质的排骨，价格也比较贵。中排肥瘦相间，肉质细嫩鲜香，口感饱满，吃着特别过瘾，适合各种做法，比如红烧、糖醋、煎烤、炖汤等等，都非常好吃。
3、后排
后排是靠近臀部的排骨，这个部位的骨头比较少，肉非常厚，但口感很柴，而且比较油腻。后排还有个特点，就是脆骨比较多，所以后排适合炖汤或烧烤。
从价格上来说，中排最贵，后排次之，前排最便宜。要注意的是，猪脖子附近的淋巴比较多，买前排要看看有没有淋巴，记得让肉贩子割掉。
想要排骨好吃，除了买对部位，还要买的新鲜，不新鲜的排骨再便宜也别买。怎么挑选新鲜排骨呢？可以看3个方面，保证不会错。
【排骨新不新鲜看3点】
1、选鲜红有光泽的排骨
新鲜的排骨颜色鲜红，非常有光泽，如果颜色发暗或发白，都不怎么新鲜。有一种情况，老母猪肉呈深红色，虽然也是新鲜的，但肉质非常柴，不好吃。总之发现猪肉颜色不对，最好不要购买。
2、选肉质有弹性，摸着不发黏的排骨
新鲜排骨含有大量水分，所以肉质很有弹性，用手按压后能迅速恢复，摸起来也光滑不发黏。要是用手按压后无法恢复，还非常粘手，说明不新鲜了，已经滋生了细菌。
3、选腥味淡，无异味的排骨
正常情况下，新鲜排骨基本上没什么腥味，只有放久了才会产生较重的腥味；如果排骨闻起来发酸、发臭，异味很大，说明变质了，千万别买。
排骨买粗的好还是细的好？
很多人都觉得，排骨肯定是越粗越好呀，粗的排骨肉多，吃着才过瘾呀。其实排骨太细太粗都不好，最好是3厘米左右的，成熟度刚好。太细的排骨说明猪比较小，腥味很大；太粗的排骨是老猪的，肉质很柴。
下面给大家分享我最爱吃的排骨做法，真的是太香了，吃完还要舔手指呢。
【红烧排骨】
准备排骨、生姜、大葱、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、食盐、食用油。
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后洗干净，沥干水分。锅里加水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，沥干水分备用。
2、锅里加油烧热，放入排骨块，小火煎一会儿，煎至两面颜色金黄，盛出备用。锅里留底油，加一把冰糖，小火炒成糖色，倒入排骨快速翻炒上色。
3、放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀，加入一瓶啤酒没过排骨，小火炖40分钟。排骨炖烂后，加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
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