天气越来越热，这个时候很多人贪凉导致脾胃不好，加上春末夏初气温变化大湿气重，有一种蔬菜，无论树上，还是瓜架上，凡是可攀缘的地方，都适宜它生长。它就是扁豆，扁豆对于天热人们的食欲减退脾胃不好有着非常好的食疗价值，不仅如此，它还特别清口，能健脾化湿、消暑安神，实为一种不可多得的蔬菜，大家碰到别错过。下面分享给大家8种扁豆的家常做法，一起看看吧。
一、扁豆炒肉
食材：扁豆、猪肉、蒜、辣椒、蚝油、鸡精、葱花
做法：
1、扁豆两头掐掉，撕去两旁的筋，折成两段，整齐地放在盘子里备用。猪肉切成薄片，用生抽和少量白胡椒粉腌制十分钟，让肉质更加入味；
2、锅中加油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉片，用中火慢慢煸出油脂，肉片微微卷曲，颜色变得金黄时，加入拍碎的大蒜和切段的辣椒，快速翻炒均匀；
3、放入准备好的扁豆，快速翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，让扁豆的颜色更加鲜亮，然后倒入少量水，盖上锅盖，焖煮大约五分钟，直至扁豆熟透；
4、最后，加入一勺蚝油和少许鸡精，快速翻炒均匀，出锅前可以撒上一些葱花增香。
二、扁豆肉丝
食材：腊肉、扁豆、大葱、小米椒、姜蒜、盐、鸡精
做法：
1、将腊肉切成细丝。切好的腊肉丝放入碗中备用。接下来，将扁豆洗净，去两端，撕掉两侧的筋，然后切成丝。大葱洗净切段，小米椒切成圈，姜蒜分别切成末。
2、在锅中放入少量油，用中火加热。油热后，放入腊肉丝，用铲子不断翻炒，使腊肉均匀受热。随着温度的升高，腊肉中的油脂开始慢慢渗出，肉片也逐渐变得金黄微卷。
3、当腊肉丝煸炒至出油后，放入小米椒、姜蒜末，快速翻炒几下，将切好的扁豆丝倒入锅中，转大火快速翻炒。此时，锅内的温度要适中，既能让扁豆迅速熟透，又能保持其翠绿的颜色。
4、待扁豆炒至变软，颜色鲜绿时，加入葱段，继续翻炒均匀。最后，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。出锅前，可以撒上一些葱花。一道美味的扁豆肉丝就完成了。
三、家常扁豆
食材：扁豆、青椒、蒜、酸辣椒、生抽、蚝油、鸡精
做法：
1、扁豆清洗干净，切成丝状，放在盘子里备用。青椒洗净去蒂，切成末。大蒜剥皮，切成蒜片。酸辣椒切段，准备好各种食材，就可以开始烹饪了；
2、锅中放入适量的油，烧至五成热时放入蒜片和酸辣椒，用小火慢慢炒香，然后倒入扁豆丝，加入适量的盐，翻炒均匀。为了保持扁豆的翠绿，可以加一点点清水，然后炒熟；
3、待扁豆快熟时，加入一勺生抽、蚝油，放入青椒末和鸡精，转大火迅速翻炒均匀，炒约15秒；
4、炒好的扁豆颜色鲜绿，口感脆嫩，酸辣可口，特别下饭。
四、扁豆香肠
食材：扁豆、香肠、青红辣椒（线椒）分别2根、大蒜4颗
做法：
1、开水放一点点盐，放扁豆，40秒左右捞出。香肠也可以过水煮个一分钟左右。
2、热油放青红辣椒，加一点点盐炒熟，后续就不会那么生辣。
3、加入香肠，继续翻炒，直到香肠有带一点焦焦的。
4、这时候可以放之前焯熟的扁豆，翻炒均匀
5、放1勺生抽，翻炒均匀可以出锅啦！不需要再放盐咯！只有炒辣椒大蒜的时候需要放一点盐，因为香肠自带咸味，扁豆也用盐水焯熟了，如果香肠不咸的话，可以看自己口味适当放一点盐。
五、扁豆炒火腿肠
食材：扁豆角、火腿肠
做法：
1、扁豆角清洗干净，用斜刀切成菱形片，放入开水中焯水，加入适量的盐和油，焯水六七分钟，捞出备用。这一步的目的是去除扁豆角的生味和涩味，让口感更加脆嫩；
2、锅中放入少量油，烧至五成热时放入蒜片，用小火慢慢炒香，让蒜香充分释放。然后倒入焯好水的扁豆角，用中火翻炒五六分钟，让扁豆角充分受热，口感更佳；
3、最后，放入火腿肠片，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅。
六、扁豆炒蛋
食材: 扁豆、鸡蛋、盐、生抽
做法：
1、扁豆斜刀切丝，大蒜切片，鸡蛋先炒熟盛起
2、放油，先放蒜片煸香，再放扁豆丝，放适量盐，翻炒匀后放三分之二水，炒个半熟
3、炒好的鸡蛋倒下去，翻炒匀，放生抽即可（刚刚有放盐），喜欢辣椒的可以直接放，收干剩余的汤汁即可，途中要多翻炒哦。扁豆丝一定要炒熟才能吃，不然会中毒。
七、扁豆焖面
这道面食从小吃到大，偶尔也会改变一下面条的烹饪方式。在北方这道面食在夏天里是最爱，不用做太多的菜，也不是很麻烦，10几分钟菜和碳水化合物全部都可以品尝到。
食材：扁豆适量、五花肉适量、胡萝卜/洋葱适量（自行选择，不喜欢可以不加）、面条适量、花雕酒（料酒）、酱油、蚝油、食盐
做法：
1、扁豆清洗干净，两头把豆角的丝去掉，掰成5-6公分的长段。五花肉切片，加入食盐，腌制一小会儿。
2、热锅凉油，加入五花肉片炒香，炒出多余的油脂，加入花雕酒（料酒）去腥。
3、加入扁豆，炒变色之后加入酱油，蚝油，和食盐，翻炒一下，加入一碗水。水的量和扁豆齐平就行。
4、加入自己压好的面条，盖上盖子，中小火焖10-13分钟。
5、时间到了之后，一手拿筷子，一手拿铲子，让面条和汤汁均匀融合，面条完全吸收了扁豆的汤汁。
6、如果时间到了之后，还有很多汤汁的话，稍微开大火一些，用筷子上下来回翻，让汤汁彻底吸收干净。出锅之前撒上适量的蒜末，翻拌均匀就可以上桌了。
八、扁豆炒虾仁
食材：扁豆、虾仁、葱姜蒜、蚝油、盐
做法：
1、准备葱姜蒜，扁豆洗净切段。
2、热锅热油，姜蒜下锅爆香，虾仁下锅炒至变色后单独将虾仁夹起。
3、扁豆下锅炒至断生，放适量盐翻炒均匀。虾仁下锅一起翻炒，放适量蚝油翻炒均匀，最后撒葱，盛盘。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种扁豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。