红烧肉是一道非常受欢迎的经典菜肴，其色泽红亮，口感软烂，入口即化，而且香而不腻，深受广大食客的喜爱。但是，要想做出好吃的红烧肉，焯水和用水炖这两个常见步骤并不是最佳做法。相反，正确的做法应该是这样的。
材料：
五花肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量
步骤：
1. 五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，捞出洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，放入锅中，加入冷水，五花肉块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。
3. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，呈焦糖色。
4. 将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
5. 加入生抽、老抽、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。
6. 加入足够量的开水，水量至少要没过肉块，加入几块红糖（可增加颜色和甜味），盖上锅盖，小火慢炖45分钟到1小时。
7. 时间到后，打开锅盖，用大火收汁（即不断翻炒，使多余的汤汁收干），加入少许盐调味（如果一开始没加的话），即可出锅。
小贴士：
1. 在翻炒五花肉块时，一定要用大火快炒，以免肉块粘锅。
2. 加入的水一定要足够量，因为红烧肉需要炖煮的时间较长，如果水加的不够，最后会导致肉块变硬。
3. 收汁时不要离开锅边，以免肉块粘在锅上。
4. 红烧肉的口感软烂主要是靠小火慢炖来实现的，所以炖煮的时间越长，肉块就会越软烂。如果你喜欢口感较嫩的红烧肉，可以缩短炖煮的时间。
软烂入味香而不腻的红烧肉不仅需要合适的烹饪技巧，还需要选材上的讲究。五花肉要选择肥瘦相间的，太肥会腻，太瘦会柴，影响口感。此外，炖煮红烧肉时加水要用开水而非冷水，这样可以使得肉块的血水充分释放出来，达到去腥的效果。同时，不要过早放盐，以免过早凝固肉汁和肉块变硬。
总之，做红烧肉时牢记别焯水和用水炖的正确做法，可以让你做出软烂入味香而不腻的红烧肉。通过合适的选材、烹饪技巧和耐心慢炖，你一定可以成为红烧肉的大师。无论是在家宴请亲朋好友还是在餐馆招待客人，都能展现出你的厨艺和诚意。快来试试吧！