凉拌椿蚕

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在这美好的春日周末，来自复旦大学附属金山医院营养科的韩佳雯，教大家做一道春日美食：凉拌椿蚕。

原料：

蚕豆300克，香椿250克，生抽、香油各10克，盐2克。

做法：

1.蚕豆焯水2-3分钟；香椿切除根部，焯水30-50秒。两种菜捞出过凉水滤干。

2.将香椿切细，蚕豆去皮。

3.加入盐、生抽入味，再加入香油，拌匀后装盘。

点评：

香椿不仅风味独特，诱人食欲，且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，可促进人体骨骼的生长发育、预防心血管疾病、延缓动脉硬化。

注意：

建议选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，吃之前焯烫，可除去硝酸盐和亚硝酸盐；速冻香椿前，也需要先焯水；腌制椿芽的时间需长一些。

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多吃，蚕豆过敏等人群不能吃哦。

封面图及配图来源：摄图网

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