春山谷雨前，并手摘芳烟
4月19日，谷雨
这是春天的最后一个节气
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谷雨前后
不仅是采茶的好季节
在顺德
被雨水滋润了的桑树更显翠绿
桑果已由红转黑
酸酸甜甜的味道
让人一吃就停不下来
擅厨的顺德人
将桑叶、桑果入馔
变幻出多种创新菜式
这期《二十四节气·不时不食》邀请了
百丈园大良店总厨何庆端
教大家制作两道应季美食
01
桑果酱排骨
食 材
排骨 鸡蛋 桑果 桑果酱 彩椒
做 法
1.排骨选用猪前排，切块后用糖、盐调味，再加1只鸡蛋黄捞匀，这样可以让排骨在油炸的时候不会粘在一起，最后下少许生粉、油拌匀；
2.提前将新鲜桑果打碎隔渣，加糖熬煮成果酱；
3.油烧热后，用中火“浸”熟排骨，约5分钟，逼干水份，炸至香脆；
4.切成小块的彩椒、洋葱，和桑果一起焯水备用；
5.桑果酱下锅，加入生粉水煮成芡汁；
6.加入排骨、彩椒、桑果，翻炒均匀即可装碟。
02
翡翠桑叶炒河虾
食 材
河虾 桑叶 料头(姜蒜、葱、小米辣)
做 法
1.新鲜河虾焯水，去掉杂质；
2.油烧开后，炸桑叶；
3.捞起桑叶后装碟子上，撒上少许盐、椒盐粉，用筷子拌匀；
4.虾下油锅，逼干水份炸至香脆，捞起河虾后调猛火升高温油再翻炸，至河虾浮起，这样可以让河虾更加香脆；
5.炒香料头，下河虾翻炒，加盐、椒盐粉调味；
6.放入炸好的桑叶翻炒均匀即可装碟。
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在这万物生长，充满诗意的
谷雨时节
再赏一回春天的美景
品尝春天的味道
留住最后一抹春色
来源：顺德融媒
嘉宾：百丈园大良店总厨何庆端
视频：顺德融媒记者梁淑婷 陈晓莉
设计：黄方锋
编辑：陈晓莉
校对：康建坤