在北京市调期间，我们发现有一家连锁餐饮几乎某某城香的复刻版，它的名字叫“某意天”，某城香对外是不放加盟的，而“某意天”在北京加盟放了不少家。也许，只有内行的朋友才知道，“某意天”暗转的店不少。
某意天快餐因选址不同，生意有好有坏，如清河站店生意还可以，上地店没经营多久就挂了。所以，你模仿某城香，能比复刻某城香更像某城香吗？只有餐饮内行才会告诉你这些，再想模仿某城香的时候，可以去北京找找“某意天”，冷静冷静。（北京连锁快餐店暗转的较多，除了“某意天”，还有“某壹号”，感兴趣的朋友可以关注一下。）
1、3元早餐并非3元
某城香推出“3元早餐”的活动，在餐饮圈着实火了一把，在京城乃至于全国餐饮圈，竟然卷出“1元早餐”、“0元早餐”等活动。
内行看门道，外行看热闹，同适用于餐饮行业。我们曾用一周时间，市调某城香一家店的早餐时段，想了解明面的“3元早餐”客单到底多少元？为了客观，我们选了一家近五环的店，每日早餐200单左右，周六日的单量会更高，这与大众所想的周末人们睡懒觉不吃早餐的想法是背离的。
我们关注吧台结账时的客单价，发现单均应该在10元左右，一般客户会点一根油条，加一个煎蛋或烤肠，再补充一个“3元”无限畅饮的活动。还有两类顾客，是早起便来一碗虾仁大馄饨，客单一下拉起来。
“3元”无限畅饮，会不会影响豆腐脑的销量？在市调中我们发现，有些喝豆腐脑的年轻人，点一份豆腐脑后，还会再加一个“3元”无限畅饮的活动，交两份钱。后期那家店比较人性化，点豆腐脑再送一个碗，只收豆腐脑的钱，这就是某城香的高明之处。
“3元”无限畅饮的活动，里面也有很多逻辑可聊，成本要低，出餐要快，还得满足大众需求。某城香的无限畅饮一般有如下几款：绿豆粥、豆浆、牛奶、果汁、酸辣汤、皮蛋瘦肉粥。（在我们市调期间是这几款产品）
皮蛋瘦肉粥，给人价值感。
皮蛋瘦肉粥在北京某一快餐连锁是主品，用别人的主品和价值感作为免费的产品，这就是逻辑。
豆浆和牛奶，人们感觉牛奶更贵，许多餐饮人可能都不敢用牛奶作为无限畅饮，要不就是兑很多水。在实际市调中，豆浆才是消耗量最大的，某城香豆浆是用熟豆子，加热水倒入破壁机内，搅打出餐，而且是由吧台收银人员出餐。大家可以思考一下为什么？
2、价格与销量的平衡
许多三四线城市的早餐店、快餐店，也模仿“3元”无限畅饮，但他没有考虑到自己的客单可能就是3~4元，而某城香的客单是10元左右。早餐客单量200+，别人做有利润，而你做0利润。
在这里给大家分享一个小经验，自己用100作为客单量，用产品原价减去折扣价*100/折扣价，这就是当你打折后，还需要多卖出的单量，这样才能平衡你的营业额。当下餐饮企业生意够热闹却没有利润，就是不知道价格与销量的平衡关系。
感谢大家关注，后期我将持续发一些关于餐饮行业的奇怪想法，供各位餐饮人参考，也期待与大家合作。