春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不忘2不吃2不放”，懂得吃更安康。
作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，季节性很短，眼下正当吃，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。可是就算是这么优秀的香椿，在享受香椿的美味时，我们也不能忽视其中的“禁忌”。今天给大家分享的就是，春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不忘2不吃2不放”，懂得吃更安康。
1不忘——不忘焯水
在食用香椿这道美味佳肴时，我们千万不能忘记进行焯水这一关键步骤。香椿作为一种春季的时令蔬菜，不仅口感鲜嫩，还富含多种营养成分。然而，香椿中也含有一些草酸等抗营养因子，这些物质如果未经处理直接食用，可能会影响人体对营养的吸收，甚至产生不良影响。
2不吃
一、不吃较老的香椿
香椿，这一春天的使者，以其独特的香气和鲜嫩的口感赢得了众多食客的喜爱。首先在吃香椿时，不能忘记避免食用过于新鲜和过于老化的香椿。过于新鲜的香椿含有大量硝酸盐，而过于老化的香椿则口感不佳，营养价值降低。因此，在选择香椿时，我们应选择新鲜且嫩绿的香椿，既保证了口感，又避免了硝酸盐过多的风险。
二、不吃4月中旬以后的香椿
民间流传这样一句话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，说的就是谷雨后香椿就老了。吃香椿一定要赶在谷雨前食用，谷雨过后香椿就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐含量，都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，千万不能吃。
2不放
一、不放过多的调料
香椿，这一独特的食材，它的鲜味，源于其内部蕴含的谷氨酸钠，这种物质在舌尖上释放出一种令人陶醉的味道，让人回味无穷。椿芽中的谷氨酸钠，巧妙地提升了整道菜的口感，在烹调香椿时，我们无需过多的调料来掩盖其本身的鲜美。过多的调料反而会破坏香椿的天然风味，使其失去原有的特色。
二、香椿不宜久放
香椿的口感和风味，都与其新鲜程度息息相关。一旦采摘下来，随着时间的推移，其细胞便开始逐渐失去活性，水分流失，口感逐渐变得粗糙，那份独有的鲜香也会逐渐消散。再者，香椿中含有丰富的营养成分，这些营养成分在新鲜的时候，对人体的益处最大。然而，随着时间的推移，这些营养成分也会逐渐流失，使得香椿的营养价值大打折扣。
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