说到最能代表咱北京的吃食,
您会选什么?
是烤鸭?炸酱面?豆汁儿?
铜锅涮肉?卤煮?还是炙子烤肉?
但眼下最应景的,
还得是这“寒食十三绝”。
寒食节在夏历冬至后105日,清明节前1-2日。
人们在寒食节期间,
为了祭奠祖先,讲究3天不开火,
所以只能吃点寒食垫补肚子。
但咱北京的寒食特别有排场,
其中包括:
艾窝窝、焦圈儿、馓子麻花、
糖火烧、萨琪玛、糖耳朵、
豌豆黄儿、开口笑、螺丝转儿、
驴打滚、姜丝排叉、芝麻烧饼、硬面饽饽。
正因为有十三种吃食,
所以便有了“寒食十三绝”的美誉。
今儿,
咱就来挨个看看这些小吃吧:
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艾窝窝
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艾窝窝过去是春秋才有的吃食,现在一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”,后来在明代传入民间。
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清真白记年糕、老回回小吃、白魁老号饭庄
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焦圈儿
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色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,是喝豆汁儿时的绝配~
当然还少不了那浇了辣油的咸菜丝儿
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尹三豆汁、老磁器口豆汁店、锦芳小吃
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馓子麻花
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撒子麻花是一种男女老少都爱吃的油炸食品,尤其那酥脆香甜的味道,真叫人吃不够。
撒子麻花古名为“寒具”,明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老。
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护国寺小吃
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糖火烧
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香甜味厚,绵软不粘的糖火烧是是满族传统小吃,也是北京人常吃的早点之一,已有300多年历史。
(图片来自大众点评:匿名少女)
老北京人都知道通州有三宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧。
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大顺斋
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萨琪玛
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口感酥松绵软,香甜可口的萨琪玛源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行,成为京式四季糕点之一,是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。
(图片来自大众点评:南宫雨韵0728)
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稻香村、大顺斋
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糖耳朵
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糖耳朵又叫蜜麻花,因为它成形后形状似人的耳朵得名。
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清真白记年糕、老回回小吃
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豌豆黄儿
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按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种,故事里又和慈禧老佛爷有关,据传说西太后最喜欢吃了。
(本文来自新浪微博:小小美食)
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清真白记年糕、老回回小吃、锦芳小吃
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开口笑
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开口笑是咱北京有名的油炸小吃,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名,特别是节日期间做来品尝,取个好意头,希望来年能够咧嘴笑哈哈!
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护国寺小吃、稻香村
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螺丝转儿
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螺丝转儿,外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥。旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”,用于下酒,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。
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马记烧饼、大益烤鸡、壹条龙饭庄
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驴打滚
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《燕都小食品杂咏》曾说道:“黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”
豆面糕又称驴打滚,以黄豆面为其主要原料,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
(图片来自大众点评:鹤喝喝)
推荐店铺:
清真白记年糕、老回回小吃
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姜丝排叉(姜汁排叉)
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姜丝排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是咱北京的传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。
(图片来自大众点评:Liz_朵)
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护国寺、南来顺
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芝麻烧饼
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芝麻烧饼,无需小编多做介绍了吧,隔三差五就能在饭桌上瞅见它~
(图片来自大众点评:木棉花开78)
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满记烧饼、马记烧饼、清真鸦儿李记
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硬面饽饽
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入口有咬劲,微甜且香的硬面饽饽,现在基本已经“无影无踪”了。
推荐店铺:
小编实在是没找到合适的店,您有推荐的吗?
聊完了寒食十三绝,
咱再来说说咱北京的“小吃十三绝”,
它们有:驴打滚、艾窝窝、糖卷果、
姜丝排叉、糖耳朵、面茶、
馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈儿、
糖火烧、豌豆黄儿、炒肝儿和奶油炸糕。
除了刚刚已经聊过的那些吃食外,
“这几位”也深受北京人的喜爱。
糖卷果
糖卷果是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
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鸿宾楼 聚宝源
面 茶
面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,而这芝麻酱也有讲究,要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。
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大兴胡同面茶 锦芳小吃
蛤蟆吐蜜
豆馅儿烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅儿而得名。在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出的豆馅儿挂着烧饼边上,见此景人们便形象地叫它蛤蟆吐蜜。
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白魁老号饭庄
炒肝儿
看到这儿,您是不是有点饿了?那咱来上一碗肝香肠肥,味浓不腻的炒肝儿吧~
炒肝儿是用猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡制作而成的。它是咱北京传统早点的重要组成部分,已经问世百余年了。
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天兴居 缘赵记 姚记炒肝
奶油炸糕
奶油炸糕,不用我多介绍了吧?但说起哪的奶油炸糕最好吃,一般人还真就不知道了。
作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到:“记得小时候,逛完了东安市场,都要去北门口的那家小吃店排大队,为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多,往往是找不到座位,人们只能一手托着盘子,一手举着双筷子,站在那儿赶紧吃……”
之后再也没吃过这么好吃的奶油炸糕了...
瓷,今儿可给您馋够呛吧~
赶明儿抽空买点去啊?
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