眼下正是市民踏青、出游的好时节，不少市民外出时有采摘野菜的习惯。荠菜、蕨菜、香椿芽……野菜纵然鲜嫩美味，但若食用不当可能会引起身体不适。那么，吃野菜的正确打开方式是什么？
野菜虽美味，但不能乱吃
近日，在市区及县域的部分集市上，出现了艾草、苦竹笋、野藠头等野菜，吸引市民前来购买。在田间地头、路旁溪边，绿油油的一片，各种野菜自然生长。
“野菜虽然美味，但不能乱吃。”柳州市柳铁中心医院急诊科住院医生乔颖玉表示，柳州地区植被丰富，蕨菜、香椿芽、荠菜等是常见的野菜，由于野菜富含粗纤维和人体所需微量元素，适量食用有利于身体健康，但并不是所有野菜都适合食用，可食用的野菜也要注意存储及烹饪方式。
乔颖玉介绍，每年，该院都会接诊因食用野菜导致呕吐、头晕、拉肚子的患者，尤其在春夏之初更多。“原因其一是患者的野菜食用量较大，其二是野菜存储不当。”她说，不少患者将野菜采摘回家后隔夜才吃，以香椿芽为例，其含有硝酸盐和亚硝酸盐，隔夜存放后，香椿芽的亚硝酸盐含量会明显升高，此时人服用后容易产生头晕、恶心等症状。
采食野菜有讲究
“由于部分野外植物长得相似，例如泽漆与马齿苋、芹菜与野芹菜等，它们外形相似，但野芹菜是一种有毒的植物，不熟悉的市民有可能会误采误食。”柳州市妇幼保健院中医科副主任医生王娟建议市民不要盲目采摘，在采摘前应准确辨别，不采食不认识、不了解来源或难以辨认的野菜。
如何正确食用野菜呢？乔颖玉建议，由于部分植物长得相似，对于不认识或者不熟悉的野菜市民就不要采摘，避免误食；野菜一次性不宜食用过多，不宜将野菜当成主菜，可以将其当成辅菜；食用前要将野菜充分泡水，烹饪时一定要将野菜煮熟；早上采摘的野菜，当天要食用完毕；对于已经煮过的野菜不宜再次烹饪后食用。
野菜纵然鲜美，并非所有人都适合食用。王娟提醒，以荠菜为例，其含有较多的粗纤维，但是体虚、孕妇、消化系统功能不好的群体不宜吃多，否则肠道负担较大。“对于光过敏人群，食用野菜容易提高其易敏感性，进而导致过敏的发生，因此不建议该类人群食用。”乔颖玉说。
来源：柳报传媒微报
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