#春耕进行时#
苏州人最爱吃的“七头一脑”，分别指什么？怎么吃？来看详细介绍！
今天去菜园子里拔萝卜，萝卜好大，长得也很深，一下子拔不出来，我拿来小铲子助力，用尽浑身力气，终于把它给拔出来了，在温暖的阳光下，就干了一会会活，居然有浑身冒汗的感觉，再看看身边一堆绿绿翠翠的蔬菜，和含苞待放的山茶花，才恍然大悟，春天真的到来啦。
俗话说：春风十里，不如吃你。讲究不时不食的苏州人，在这个春季，是一定要吃“七头一脑”的，所谓的“头”，指的是植物嫩茎叶的新生部位，“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头；而“一脑”，指的就是“菊花脑”。这八种野菜，样样都春意满满，每年都要在江南人家的餐桌上闹腾上一回，它们都是苏州人的心头好，不知你喜不喜欢？这“七头一脑”又是怎么吃的呢？一起来了解一下。
一，枸杞头。
春季，在柳树发芽的时候，枸杞头也长出了嫩芽，青青翠翠，在阳光下摇曳，让人心生欢喜。枸杞头可凉拌，可清炒，口感都是极好的，吃起来清香绵软，还能败火、明目、缓解咽干喉痛。
推荐菜品：【清炒枸杞头】
主要食材：枸杞头。
调味料：食用油，食盐，大蒜，鸡精。
操作步骤：1，枸杞头摘洗干净后控干水分，大蒜洗净拍碎，剁成蒜末。
2，锅中加入食用油，油热放入蒜末爆香，然后再放入枸杞头炒至变色。
3，接着加入食盐和鸡精，放入均匀，即可出锅。尝一尝，有一点儿清冷的苦味，但不影响口感，反而更添风味。
二，马兰头。
《蔬食斋随笔》中，这样描述马兰头：“洵美草木滋，可以废梁肉”。可见马兰头在人们心中的地位有多高。马兰头是长在田间地畔的普通野菜，暗红色泽的茎看起来很是拙朴，就像乡村淳朴的孩子满地撒野。只要一场春雨过后，好像一夜之间就全冒出来了。别看它灰头土脸，营养却很丰富，可以清热利湿，增强体质。
推荐菜品：【香干拌马兰头】
主要食材：香干，马兰头。
调味料：食盐，食用油，鸡精，香油，白糖。
操作步骤：1，马兰头摘洗干净后，控干水分，锅中烧水，水开后放入香干焯水后捞出，再放入马兰头，焯水1的分钟后捞出，放入准备好的凉开水中。
2，经过反复搓洗，洗出里面的白沫后，挤干水分，放在案板上切碎，香干也切碎一起放入盘中，加入食盐、鸡精、白糖拌匀。
3，锅中烧油，油热淋在马兰头上，搅拌均匀，再加入香油拌匀，放在一个容器中，倒扣在盘子里，美味即成。
三，荠菜头。
民间有“三月三，荠菜当灵丹”一说，据说吃了荠菜，能明目利肝，一整年身体健康。荠菜经常被调成馅，包荠菜馄饨吃，这是苏州人在春天对自己的犒劳，一口咬下去，满满的春意，鲜美而生涩。除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，鲜美好喝。
推荐菜品：【荠菜豆腐羹】
主要食材：荠菜，豆腐。
调味料：食用油，食盐，鸡精，香油。
操作步骤：1，豆腐放入锅中焯水后捞出切块。荠菜摘洗干净后，也放入锅中焯水捞出，过凉后挤干水分切碎备用。
2，锅中烧油，油热后放入荠菜炒匀，接着加入清水和豆腐块，再加入食盐，大火烧开。
3，最后加入鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。这可是我们小时候“淘饭”吃的美味。
四，香椿头。
红褐色的香椿头在春天特别醒目，是苏州野菜中的另类，喜欢它的人嗜之如命，不喜欢的避之不及，但是不管你喜不喜欢，它的价格永远都很贵，因为它的营养价值确实很高，可以祛暑化湿，提高免疫。香椿头一般都是炒鸡蛋吃，这是最经典的做法。
推荐菜品：【香椿炒鸡蛋】
主要食材：香椿，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐。料酒。
操作步骤：1，香椿洗净后，放入锅中焯水过凉，挤干水分后，切成碎末，放入碗中。
2，在碗中打入鸡蛋，加入食盐，料酒去腥，搅散后淋在香椿上，然后搅拌均匀。
3，锅中烧油，油热倒入香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，即可出锅。
五，苜蓿头。
苜蓿头也叫“金花菜”，我们当地人叫它草头，草头比一般的蔬菜鲜美多了，它的汁液也特别鲜美，喝上一口，清凉可口。草头最特殊的就是富含维生素K，有凉血止血的功效。苏州人最喜欢吃酒香苜蓿，独一无二的清香，不过也就这一个季节的苜蓿才好吃，过了3月就开花老去了。
推荐菜品：【酒香苜蓿】
主要食材：苜蓿。
调味料：食用油，大蒜，食盐，生抽，白酒，鸡精。
操作步骤：1，苜蓿头摘洗干净，控干水分。大蒜洗净拍碎，剁成蒜末。
2，锅中烧油，油热爆香蒜末，然后放入苜蓿炒匀，炒至苜蓿变色，沿锅边加入白酒。
3，接着再加入食盐，生抽，鸡精炒匀，大火烧开，即可出锅。
六，豌豆头。
豌豆头是摘取野豌豆的嫩茎叶，初春的豌豆头细软如丝，叶片的羽翼尚未丰满，此时食用豌豆头，口感确实温柔缠绵。经常食用豌头，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能，对人体发育也有很大的好处。
推荐菜品：【爆炒豌豆头】
主要食材：豌豆头。
调味料：食用油，食盐，大蒜，香醋。
操作步骤：1，豌豆头一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗，清洗干净后，用盐揉搓两下。大蒜切末备用。
2， 锅中加入多一点食用油，油热加入蒜末爆香，然后投入豌豆头锅中爆炒。
3，炒匀后，加入食盐和香醋炒匀，断生后立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。女生常吃还有排毒养颜抗衰老的好处哦。
七，小蒜头。
小蒜头我们这里叫它野根葱，叶子长得和葱一样，根部长得像大蒜，它的学名叫【薤（xiè）白】，长得很不起眼，如果你不仔细看，一时半会找不到。它的气味辛辣，并不逊色大蒜，人们经常把它的鳞茎腌渍成糖蒜，叶子用来炒鸡蛋，比小葱还香。
推荐菜品：【小蒜炒鸡蛋】
主要食材：小蒜头，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，料酒。
操作步骤：1，先把小蒜头清洗干净，如果受不了它的辛辣味，可以把它的根部切下，只用叶子，切碎备用。
2，碗中打入鸡蛋，加入食盐和料酒，搅拌均匀后，把切好的蒜叶也加进来，一起搅拌均匀。
3，锅中加入食用油，油热倒入鸡蛋液，炒至凝固，即可出锅。
八，菊花脑。
菊花脑现在已经很少见到，以前也是江南人家餐桌上常客，春夏时节的菊花脑嫩茎叶，口感最佳，而且营养丰富，具有清热解毒，提神醒脑，清心败火，降脂降压等功效，是老少皆宜的菜品。菊花脑最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，碧绿的汤水里漂浮着淡黄色的蛋花，喝上一口，一股清凉从舌尖蔓延开来。
推荐菜品：【菊花脑鸡蛋汤】
主要食材：菊花脑，香菇，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，香葱，大蒜，香油，水淀粉。
操作步骤：1，菊花脑洗净，放入锅中焯水后捞出过凉。香菇泡发后洗净切块，葱蒜洗净备用。鸡蛋打散备用。
2，锅中烧油，油热爆香葱蒜，放入香菇炒匀，然后加入清水，大火烧开。
3，接着加入食盐，淋入水淀粉，再加入鸡蛋液，等蛋液凝固后，放入菊花脑，淋入香油增香，即可出锅。
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