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地铁8号线的定名，证实了“环唐长安城地铁”地位。“米家崖”的命名，让这个极为低调的地方浮出水面。
事实上，米家崖遗址在中国考古地位独树一帜：一是中美研究人员联合证明，这里发现5000年前“中国最早啤酒酿制证据”（证明西安果然“烤肉配啤酒”最搭）。二是这还发现我国最早的夯土建筑的遗址。
发现：一个新的纪录
“米家崖遗址”，与半坡遗址同处于浐河流域，相隔两公里左右。
它位于浐河西岸（灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带），分布的中心区域就在米家崖村周围。根据考古信息，遗址南北长约“2.5×0.5公里”（约1.25平方公里），是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。
它，被中美两国学界联合证明是“中国最早酿造啤酒”的地方。这个研究公布的时间，是在2016年5月。
当时，美国斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位相关科研人员，联合公布了《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的研究，并给出明确的结论：
“早在5000年前，中国人通过使用专业工具、创造有利的发酵条件，从而创建了先进的啤酒发酵技术。”
本文刊载于《美国国家科学院院报》，它在SCI综合科学类排名第三位，享有极高的国际声誉、影响力巨大。
据世界教科文组织认定，世界公认的啤酒出现在六千年前，是生活在美索不达米亚地区的苏美尔人用大麦芽酿制的啤酒。此前中国最早关于啤酒的记载，是出现在1900年左右，由俄罗斯人传入中国。
这次研究，将中国生产啤酒时间往前推了五千年左右，也为中国古代酿酒史及相关研究提供新的证据。
因此专家推测5000多年前，生活在西安米家崖一带的先民，已开始享受喝啤酒的乐趣。随着这个意外发现，就把大麦在中国出现的时间向前推进了大约1000年。但是，“此前并没想到大麦这么早就已传入中国”。
此前的研究认为，中国人是从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦。这次发现，证明大麦在公元前3000年左右就已出现。而之所以从西亚传入中国中原地区，很可能就是与制酒有关。
研究：如何发现并证实
中美两国研究人员认为“两座灰坑出土的陶器器物与制酒相关”，并对器物内壁残留物进行系统分析。
在「米家崖遗址」H82和H78两个窖穴里，考古人员发现这些与制酒相关的器物，包括阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶。经测定，其年代介于公元前3400年到公元前2900年左右。
中美研究人员确定，“米家崖遗址”发现的啤酒原料为黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。
首先，是残留物中淀粉粒：很多有损伤迹象，特别是一些淀粉粒中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化。这些损伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合，模拟实验已有证明。
其次，残留物中的植硅体：研究人员发现谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦——这说明残留物中有谷物的壳，啤酒酿造过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少。
第三，发现“啤酒石”物质。通过化学分析，研究人员发现残留物中含有草酸离子——这种草酸可能来源于“草酸钙”（也称做“啤酒石”），这是啤酒酿造发酵时产生的副产品。
大麦不是中国本土培养栽培，是由西亚培育成栽培种后传入，其它原料在中国上古时期就有——“这个配方也算是中国传统和西方舶来品的结合产物。”
同时研究人员还认为：“作为宴享活动、宗教仪式的重要元素，酒可能是促进古代社会复杂化、阶级产生的一种媒介。这意味着早在5000多年前，不同的社会阶层就已存在。”
仰韶文化晚期一些大规模遗址，已有明显社会阶级化特点。「米家崖遗址」考古发现，也是佐证之一。
溯源：关于「米家崖遗址」
溯源米家崖的“米家”，来自于古代西域康居国的居民。此地早为米姓人居于此地坡处，因此得名。
汉末，西域康居国（今乌兹别克斯坦的萨马尔罕省）人已迁至关中，西晋十六国时大规模移民定居。康居国有米氏，《姓解三卷》中说：“米，胡人姓也，今南方有米国。”记载证实，米氏主要出自古西域康居国的米氏。
该支米氏原居昭武城(今甘肃高台)，汉时归属匈奴，迁至中亚阿姆河、锡尔河两河流域后，建立米国。内迁后，唐时子孙遂按汉俗以国名汉化为姓氏，称“米氏”。
唐朝长庆年间(公元821～824年)，被刘禹锡誉为“唱得凉州意外声，能变新声作旧声”的著名乐师米嘉荣，便是米国人。
米姓迁走后，此地居住为回民。乾隆四十六年（1781年），西安城内回族世居西北区，有13坊不下数千家，约3万人。西安城外四郊回村稠密，有不少回族的聚居区，像老人仓、广大门、米家崖均是回民聚集区。
再说回考古，除发现“中国最早酿造的啤酒证据”外，还发现堪称“最早的夯土”——提早了三百年左右。
谈及中国考古和仰韶文化，离不开一位瑞典人——安特生，出生于1874年。当时，瑞典被中国认为是“西方几个没有帝国野心的国家之一”。因此，中国北洋政府决定聘请安特生担任农商部矿政司顾问。
作为“仰韶文化之父”，安特生的考古极具有革命性——证明今日中国确有史前史的存在。与「半坡文化」一样，「米家崖遗址」属于仰韶文化。
「米家崖遗址」，是安特生在101前（1923年）的春天发现，当时他前往中国西北调查。经过初步挖掘，安特生认为「米家崖遗址」也是仰韶文化的一部分。1949年以后，这里开始迎来三次主要的考古。
一是1951～1957年初步考古挖掘，二是2004～2006年为配合城市建设进行抢救性发掘，随后在2010～2011年再次发掘。考古证实，「米家崖遗址」拥有仰韶晚期、庙底沟二期和客省庄文化，史前遗存较为连贯。
确实，长安处处有故事！
相关内容出处：
[1] 《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》，2016年《美国国家科学院院报》
[2]《西安米家崖－新石器时代遗址2004-2006年考古发掘报告》，作者是陕西省考古研究所，2012年科学出版社出版。
[3]浐灞生态区管委会《西域米氏的东方家园——米家崖》，2016年3月25日。
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