控糖革命
Glucose Revolution
每个人都希望自己的每一天是微笑着醒来，一整天精力充沛、充满活力，所以我们忙着减肥、忙着护肤、忙着健身，但失眠、焦虑、痤疮、糖尿病等亚健康问题还是如影随形，我们被这些问题弄得手忙脚乱。那究竟问题出现在哪，又要从哪里开始去改善这些问题呢？
——从控糖开始！
法国生物化学家、作者杰西·安佐斯佩在《控糖革命》书中提出了三个关键性的、颠覆常识的观点：
不是只有糖尿病人才需要关心血糖，80%的现代人都有血糖方面的问题；
不只要控制血糖，更重要的是控制血糖峰值的变化；
比节食更有效的控糖方法是改变吃的顺序。
「书籍简介」
l 书名：《控糖革命》(Glucose Revolution）
l 作者：[法] 杰西·安佐斯佩（Jessie Inchauspé）
l 译者：张艳娟
l 出版社：湛庐文化/浙江科学技术出版社
《控糖革命》的作者杰西·安佐斯佩是一位年轻的生物化学家、营养研究员和科学普及者，擅长将尖端科学转化为帮助人们改善身心健康的简单技巧。在书中，她提出只需改变饮食顺序，就可以帮助你平衡血糖水平，改善你健康的各个方面——睡眠、情绪、健康、皮肤、体重，甚至减缓衰老。
此书畅销30国、全球销量百万册，出版5个月，冲上法国、英国、澳大利亚、西班牙和德国图书畅销榜Top1，美国《华尔街日报》畅销书，今年1月译成中文出版。
「精彩书摘」
“未来，全球有 3/5 的人
将会死于炎症引发的相关疾病。
所幸，降低葡萄糖峰值
可以预防炎症的产生，
继而降低患炎症类疾病的风险。”
葡萄糖峰值出现时体内发生的三大变化
“人体是由超过 30 万亿个细胞组成的。当我们的身体出现葡萄糖峰值时，每个细胞都可以感知到。葡萄糖一旦进入细胞，它的首要生物学目标就是将自己转化为能量，而负责这项任务的是一种被称为线粒体的微型细胞器。”
01｜自由基和氧化应激
“细胞需要多少能量，线粒体便消耗多少葡萄糖。多余的葡萄糖消耗不掉。当我们出现葡萄糖峰值时，向细胞输送葡萄糖的速度就会过快。一下子传送太多，问题就会堆积起来。
根据最新的科学理论非稳态负荷模型，当我们的线粒体淹没在不必要的葡萄糖之中时，一种能产生严重后果的小分子就会被释放出来，那就是自由基。葡萄糖峰值的出现会导致自由基产生，从而引发一系列危及身体的连锁反应。”
“在正常情况下，我们的体内会有一定数量的自由基，并且我们可以处理这些自由基。但是，随着葡萄糖峰值的反复出现，产生的自由基的数量变得很难掌控。当有太多的自由基需要中和时，我们的身体就会处于一种氧化应激状态。
氧化应激是导致心脏病、2型糖尿病、认知功能下降和一般性衰老的主要原因。另外，果糖比葡萄糖更容易造成氧化应激。这也是吃甜食(含有果糖) 比吃淀粉类食物(不含果糖)对身体造成的伤害更大的原因之一。脂肪太多同样会增加氧化应激的情况。”
02｜糖化反应与炎症
“当一个葡萄糖分子与另一种类型的分子碰撞时，就会发生褐变。这会引起一种反应——第二个分子会被“糖化”。当一个分子被糖化后，这个分子就被破坏了。这个过程是生命中正常并且不可避免的一部分，是我们衰老的原因之一，也是我们的器官慢慢退化和我们最终走向死亡的原因之一。我们不能阻止这一过程，但是我们可以减缓或者加速它。”
“体内过多的自由基、氧化应激和糖化反应的结合会造成全身性炎症。炎症是一种保护措施，是身体在努力对抗入侵者。但是，慢性炎症对身体是有害的，因为它会攻击我们的身体。”
03｜胰岛素与脂肪堆积
“将我们体内多余的葡萄糖尽快地排出体外，从而减少自由基和糖化反应，对身体正常运转非常重要。”
“胰岛素会将多余的葡萄糖存储在几个不同的存储单元中。第一个存储单元是肝脏。肝脏是非常重要的存储单元，因为血液流经消化系统，经过肠道，携带着新产生的葡萄糖，最终都会流经肝脏。”
“第二个存储单元是我们的肌肉。肌肉是非常有效的存储单元，对于一个普通的体重为 70 kg的成年人，其肌肉可以存储大约 400g糖原形态的葡萄糖，这相当于7份大薯条中的葡萄糖含量。”
“一旦我们的肝脏和肌肉中存满了葡萄糖，体内多余的葡萄糖就会转化为脂肪，成为我们的脂肪储备，这是让我们体重增加的原因之一。而且脂肪还有更多来源。因为我们的身体不仅要处理葡萄糖，还必须要处理果糖。但是，果糖不能够转化为糖原存储在肝脏或者肌肉中。果糖的唯一存储方式就是转化为脂肪。”
“体内过多的葡萄糖，以及由此导致的葡萄糖峰值和谷值会使我们的身体在细胞层面发生改变。体重增加只是一个我们肉眼可见的症状，事实上还伴有更多症状的出现。不过，不管是哪种症状，只要我们的血糖曲线平稳，就都可以得到缓解。”
《控糖革命》书中不仅以生动的例子介绍了为什么要控糖以及葡萄糖峰值对身体的伤害，更是提出了控糖的10个实用小窍门，不节食，不放弃自己喜欢的食物就能轻松融入生活。
相信读完这本书，我们都能学会聆听来自身体的声音，选择合理的食物，按照科学的顺序进食，改善健康状况，提高生活质量！