总有一种苏州吴中甪直风味，甫里鸭——尽情感受千年古镇舌尖魅力

苏州市吴中区甪直镇的“甫里鸭制作技艺”，是第八批苏州市非物质文化遗产代表性项目之一，同时西汇饭店作为其保护单位，也一同入选其中。

这道传承已久的名菜，不仅代表着水乡的味道，亦见证着甪直的人文魅力。

千年传承 甫里鸭历久弥香

在甪直提到鸭，首先便想到唐代诗人陆龟蒙。他隐居甫里（今甪直）时，豢养了一群绿头鸭，仅好“斗鸭”，也常用鸭来做菜招待来访的友人，因陆龟蒙自号“甫里先生”，这道菜便被称作“甫里鸭”。

甫里鸭的做法十分繁复，制作时选取当地生长的绿头鸭，鸭中套鸽、鸽中含肉、肉内包蛋，小火慢炖。此鸭肉质紧实、味道鲜美，久炖不烂，出锅时依然保持鸭形完整。

炖好的甫里鸭汤色玉白，鸭、鸽、肉的鲜味彼此交织，鲜香浓郁，肉质酥而不烂，肥而不腻，香醇腴美，鲜味十分独特。

百年字号 品地道水乡风味

位于甪直古镇的西汇饭店，是“甫里鸭制作技艺”的保护单位，也是甪直的百年老字号。西汇饭店始创于1943年，初名“大春馆面馆”，1987年更名为“西汇饭店”。

西汇饭店于2018年被认定为“中华老字号”会员单位。同年，西汇饭店注册商标“甪直大春馆”被认定为“苏州老字号”。

除了甫里鸭，西汇饭店的甫里鸭羹也值得品尝。

甫里鸭羹相传是陆龟蒙及其夫人蒋氏所创制，甫里鸭羹贵在汤，用陈年老鸭，加入蹄筋、干贝、火腿、虾米、香菇、笋片、白果等一起熬汤。甫里鸭羹味道咸鲜、汁稠成羹、五色俱呈，别有一番风味。

西汇饭店以苏帮菜为特色，除了非遗名菜之外，还有响油鳝糊、走油肉、八宝饭、银鱼炒蛋等苏州特色菜。

总有一种甪直风味，能让人们在大饱口福的过程中，尽情感受千年古镇的舌尖魅力。

来源：甪直发布微信公众号　作者单位：苏州市吴中区甪直镇党政办公室　媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)