央广网绍兴4月30日消息（记者 李晓晓 见习记者 孙俊）小桥流水，人语窸窣，橹声悠悠，长廊迂回，这里是跨越了千年的浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇。走进古镇，不时可以闻到酱油的醇香。这味道从哪里来？答案是百年老店仁昌酱园。
百年老店仁昌酱园（央广网见习记者 孙俊 摄）
走进露天晒场，2000多只酱缸整齐排列，酿酱的老师傅不断掀起缸盖“翻缸”。1892年，第一代安昌“酱人”徐仁昌出资购置了近百只酱缸，以“仁信昌隆”为祖训，创建了前店后厂的仁昌酱园。130多年以来，制酱师傅在更替，但一口口酱缸里散发出的浓郁酱香未曾改变。
“酱料粘稠、厚重，需要人力定时地上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀，在这些酱缸里，微生物的世界，互相制约，此消彼长。”《舌尖上的中国》这样叙述这里生产的酱油。
为了将老字号发扬光大，仁昌酱园的传人进行了一系列科技创新。“比如我们开展了利用脱盐技术开发低盐酱油的研究，让酱油含盐量下降，口感提升，但酱香味不减，产品销量也得到了稳定上涨。”绍兴酱油传统酿造技艺非遗传承人仁昌酱园副总经理、技术总监滕军康说，“我们在进行科技创新的同时，保持传统工艺这个部分不变，这样既提高了酱油的质量，又保留了老底子的味道。”
仁昌酱园团队研发的脱盐设备（央广网发 受访者供图）
除此之外，滕军康还和研发团队开展利用高分子膜过滤新技术除菌开发生鲜酱油的研究、利用太阳能暖房全天候生产传统酱油的技术研究等项目，主持起草了“浙江制造”省级《母子酱油》标准。接下来，他们将攻坚酱油的细分领域产品，比如刺身酱油、红烧酱油、白斩鸡酱油等，通过新质生产力的实践，实现老字号的创新发展。
始终如一的酱香味，是古镇“活着”的印证，这家老字号还将如何“焕新”？让我们拭目以待。
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