XUNCHI's TIME
天河CBD有一个宝藏Omakase品牌
现点现做烧鸟烤物、寿司刺身、天妇罗
人均百元就能吃遍高阶时令食材
专注做有温度的板前料理
这般丰俭由人的高性价比日料店
倒不妨多去几回
Omakase一向是高端日料的代名词，无固定菜单，从食材到技艺，道道讲究，吃上一顿动辄人均四位数。
广州这两年新晋Omakase如雨后春笋，如果你是日料老饕，想必对这家开在天河的「茂omakase」并不陌生。
品质与人均千元高端日料无异，却拥有更亲民的高性价比，每天座无虚席。
茂omakase在天河拥有两家门店，相较于天环广场店的开放热闹，高德置地店更为典雅静谧。
它坐落于高德置地夏广场三楼，店面宽敞，以纹理质感黑色与简约原木为主调，融合了日式侘寂与东方禅意美学。
穿过板前区走至深处，是一间简洁舒适的包房，私密性极强，适宜商务宴请或约会庆祝。
围坐在L形原木板前，与经验老道、帅气温和的「茂师傅」面对面交流，也能近距离可见他们所有操作过程。
「茂师傅」贴心兼顾每一位食客，充分了解大家的口味与喜好，细心讲解菜品制作与食用方法，也让更多人认识板前料理。
天气渐冷，茂omakase主推烧鸟烤物，能吃到鸡的多种不同部位的烤串，不少是别处吃不到的稀有款，款款皆是omakase级别对待。
对于烧鸟而言，鸡肉品种的选择尤其重要。
「茂师傅」试了几十款鸡种，最终挑选出适宜鸡肉，肉质紧实细腻，油脂与肉分布比例都恰到好处，且天然自带鲜甜。
主厨坚持每天早晨拆鸡以保持食材新鲜度，风味也在传统烧鸟的基础上不断创新。
如何成就一只烧鸟的巅峰味道？炭火同样至关重要。
炙烧的炭火选用备长炭，火温高于普通碳且碳温持久，火焰为食材带来美妙的美拉德反应，依赖师傅的纯熟技术，才能呈现出恰到好处的生熟度。
紫苏叶是日料必不可少的主角，若喜欢入口层次丰富，可尝试紫苏虾、紫苏梅子鸡肉。
紫苏九节虾，一整只鲜虾被成片鲜嫩豚肉包裹，炭火炙烤散发出阵阵香气。
虾仁入口弹韧，丝丝肉汁渗透入虾肉，紧实鲜甜，舌尖还萦绕着清冽的紫苏叶香气。
脂肪含量低的紫苏梅子鸡肉，是入门级食客的最爱。以盐烤方式将鸡皮烤制香脆，表皮色泽金黄，内里柔嫩丰腴。
一口咬下，肉香浸润油香在口腔中起舞。切成细丝的紫苏叶与酸甜梅子酱，中和了奶油质感的肉汁，毫不腻口。
烧乳鸽腿，是近些年才时兴的烧鸟新玩法。
主厨只取每日现拆鸽腿，低温慢烤至七分熟，鸽皮缓缓释放油脂，变得薄而脆，肉质软嫩多汁，转瞬化为连绵不绝的奶香，满足感难以形容。
吃烧鸟，不点上一串鸡提灯等于白来。一只成熟的母鸡只能取一串，非常珍贵。
炙烧提灯并非易事，很考验烧鸟师傅的功底。提灯需烤至蛋半熟而肉熟的状态才为最佳，被竹签挑起像一盏小灯笼，裹上店里的秘制酱汁，风味得以升华。
吃法是一口咬下，在咸香微甜下感受蛋液爆浆的奇妙，完全没有一点腥味，澎湃的柔润涌上舌尖，叫人意犹未尽。
除了以上人气必吃款，几十余种常规、稀有的烧鸟部位都是可口的下酒菜选择，单品价格10元+、20元+不等。
还有炙烧素菜同样值得一尝，人均百元吃出千元仪式感，丰俭由人。
许多都市白领下班后钻进店内回血，在一串又一串美味烧鸟中松弛。
偶尔点上一扎生啤，与稍闲下来的烧鸟师傅碰一杯，永远不用担心孤独无聊冷场。
Omakase的另一大魅力所在，就是板前寿司。
它讲究现握现吃，利用娴熟刀工在短时间内将新鲜渔获切成精致薄片，通过手指与食材间的博弈，让四季鲜美于味蕾中尽显。
当季刺身会根据每日渔获来调整。主厨会根据食客单点的刺身，将其搭配组成高颜值刺身拼盘，创意与诚意皆是满分。
新鲜刺身蘸取些许山葵送入口中，口感丰腴盈润，把属于大海的鲜甜，一起打包馈赠给味蕾。
除了烧鸟烤物、寿司刺身，茂omakase的大师级别天妇罗，可与时下热门的天妇罗店出品相媲美。
在同一家门店就能吃到日料的四大品类，且出品各有千秋，实属不易。
竹节虾天妇罗，精选个大肥美的泰国竹节虾，裹上一层薄薄的天妇罗面粉，外酥里嫩，保留了虾身原有的鲜甜。
油炸定性的虾头，虾足虾钳完整，趁热咬一口，酥脆至极不带油气，仅需蘸点柚子盐稍作调味更鲜美。
星鳗天妇罗配泰国香菜，鳗鱼外层酥香内里绵软柔滑，裹上烘烤过的紫菜薄片，酥脆与鲜甜之间，是饱满悠扬的海洋气息，试过便难以忘怀。
需要抓紧吃的沙尖鱼天妇罗，自带馥郁香气。鱼皮烤得金黄焦脆，丰富的皮下油脂变成充盈汁水，滋润着细腻肉质，一呡便化开。
茂omakase，从真材实料的原料挑选，到不夸大其词、不做过多点缀的最终出品，呈现在客人面前的，是充满真性情的属于板前料理的超级幸福感。
资深老饕往往预订「茂师傅·外带寿司礼盒」，内含精致前菜、时令水果和九贯寿司。
均由主厨用当季海鲜现切先做，每一道入口皆绵密肥美，极致的鲜在嘴中肆意迸发。
冬日阳光和煦，适合草地野餐，新鲜味美颜值高的「茂师傅·外带寿司礼盒」正是野餐食谱里的热门款。
吹着徐徐微风，与好友分享一口手握，搭配一小壶清酒，真是味蕾与精神的一次双重满足。
日常为亲友准备礼物、组织家庭聚餐、或在家中一人食，皆能预定「茂师傅·外带寿司礼盒」，增加冬季生活仪式感。
在喧闹的都市中，夜晚烟火气，总能给人无限的治愈。
当太阳落下，约上三五好友点上几件烧鸟寿司，边吃边闲聊，当人间烟火与触动灵魂深处的美味相遇，终将化为惬意又美好的冬日回忆呀。
编辑丨 又凑女又翻工的E u
摄影丨好累好累好累好累的步步
设计丨 体验生活中的 wuwu
商务微信 a15915822742