之前去外地一个高级商圈考察，那是个一线城市里面的一级商圈，据说人流量也是整个城市最大的，所以我们也去考察了一下，看有没有新的机会。去到才知道，全场基本都是一线热门餐饮品牌。
刚好是中午吃饭时间，人流量非常大，负一楼全部都是快餐和轻餐。基本上每一家都是爆满的，有一个店更夸张，做快餐的，大概有800个平方，每一张桌子都是坐满的，我们在旁边一家吃，就看着他翻了两轮，上菜的速度真是快到你无法想象，坐下一分钟内至少会上一个菜给你。
我们逛了一圈，也发现有几家生意不是特别好的，其中有两家是价格奇高的，一碗面40多，可能就是因为贵所以没有多少人吃吧。而有一家是比较有意思的，价格不算太贵，做的是湘菜快餐，主打的就是现炒，老板娘非常热情，亲自在门口接客，但生意就比较一般。
我们也坐下来点了几份吃，也想知道这个店生意不好的原因，老板娘非常热情的说他们的都是现炒的，还补充说，这个商圈就他们家快餐现炒的。然后我们就点了几个经典的，像小炒肉这些。
可能是因为现炒的原因，又是饭点，我们等了有十几分钟左右才上了第一份，总共点了三份，全部上完用了半小时左右。我看顾客也不多，这上菜速度确实有点慢，也可能是厨房人手配置的问题。但菜品是不错的，现炒的锅气也非常足，几个同事都说好吃，性价比是不错的。
大概隔了一个多月的时间，我们再去这个商圈的时候才发现，我们之前觉得好吃的那家现炒快餐店倒闭了，新进场的是一家自选快餐店。有点惊讶却感觉也是在意料之中。我才有种感觉，餐饮真不容易，产品好吃，倒闭的风险依然是挺高的。
这个店倒闭的主要原因大概就是老板坚持用现炒吧，现炒确实好吃，但出餐太慢，对于中午休息时间本身就不多的上班族来说，吃饭时间多了，休息时间就完全不够用。对比下那些生意好的，没有一家是现炒的，不是预制的就是煮一下，蒸一下，烫一下就好的那种餐饮，像面馆，螺蛳粉等。你们认为呢？