在广东的客家地区，有一种用艾草做成的小吃非常受当地人喜爱。每个地方的叫法又有所不同，又叫艾粄、艾糍、艾饺等，是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，属于客家菜，“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。
艾粄虽然是清明时节的小吃，但在平时也能在市面上买到，许多家庭主妇也会在家里制作，自己在家做，馅料搭配就更多元化了。不同季节，用料也不尽相同，比如在夏季，新鲜的萝卜远不如冬天的美味，所以很多人选择用萝卜干来代替新鲜的萝卜，口感和味道又是另一番滋味呢。艾粄还可以这样做？皮薄馅大有韧劲，咬一口满嘴生香很满足!
很多朋友说艾粄好吃皮难做，其实只要掌握了揉面的方法，做起来超级简单，比做面食类点心还省事，因为它不用酵母发面，从揉面到调馅，中间不用等发面过程，一气呵成，半小时内就可吃到香喷喷热乎乎的艾粄，我把它定义为快手小吃。
当你学会揉艾粄的面皮之后，以后做许多类似的小吃你就会触类旁通了，都可以用此方法做面皮，其中的馅料更是千变万化，可甜可咸，肉类、豆沙、素菜均可按照自己的喜爱制作，哪怕是没有艾草的情况下，用抹茶粉一样能做出这样的小吃来。
分享比较完美的面皮配方：糯米粉与面粉的比例为8:2。就是100克糯米粉加20克面粉，如此类推，全部用开水和面，用面粉代替粘米粉，揉出来的面皮不容易开裂，口感更加软糯筋道有弹性，因为开水和面，馅料在包之前也炒熟了，包好的艾粄放入蒸锅蒸十分钟基本就可以熟透了。下面就在制作过程中详细分享做法吧，喜欢吃艾粄的朋友可以将它收藏起来或转发给有兴趣的朋友，方便随时能找到。
食材：面皮制作，糯米粉1000克、面粉400克、煮熟搅碎的艾草200克、开水适量
馅料：腊肉200克、五花肉500克、萝卜干200克、大头菜干100克、银鱼干50克、冬菇80克、蒜苗1把
调料：盐8克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉5克、白糖5克
做法：
萝卜干及大头菜干提前泡软，洗净后切碎，将腊肉洗净后放入蒸锅内蒸软，取出切粒，五花肉去皮洗净，肥瘦分开切粒，银鱼干洗净切碎，冬菇泡软后剪去冬菇头，再切碎备用；
烧热炒锅，倒入肥肉煎出油脂，煎至两面焦黄色时，如果锅中油太多，可以盛起一部分用于平时炒菜，留点底油及猪油渣就来做馅，口感香润又不会过于油腻；
接着倒入瘦肉、腊肉、银鱼干、冬菇、蒜梗大火炒至香味四溢，8成熟的时候再将菜干放入锅中；
将萝卜干、大头菜干同时倒入锅中，继续翻炒6-8分钟左右，期间可以撒点清水或高汤润润锅，让食材快速熟透软化，然后放入酱油、盐、鸡粉、蚝油、白糖充分拌匀；
最后撒下蒜苗，关火后搅拌均匀，盛入大盆中，馅料就做好了，放在一旁冷却一会儿；
制作面皮，将糯米粉、面粉倒入大盆中，倒入解冻后的艾草碎【艾草是春季采摘的，煮熟后捣碎分袋保存在冰箱冷藏室内，随用随取】接着慢慢加入开水，一边加水一边用木铲搅拌面粉，直至面粉能揉成团，停止加水，一直用木铲拌均匀，待面团稍微冷却，再用手将面团揉至光滑柔软，尽量多揉几遍，这样做出来的艾饺就会弹性十足，香韧美味；
把大面团分割成若干均等大小的面剂子，用一张保鲜膜或锅盖把剩余的面团遮住，防止水分流失，造成开裂；
取一个面剂子，用巴掌或擀面杖摁扁，中间放入馅料，尽量放多一点馅料，因为用开水揉的面皮筋性好，张力足，一边包一边拉扯面皮，馅料的容量也大，包好捏紧封口，形状可以随意捏，我做了两种形状，一种饺子状，一种圆饼状；
包好的艾粄垫上一张油纸防粘，没有油纸可以用剪开的芭蕉叶或是粽叶代替，整齐码在锅内，遮上锅盖，大火蒸5分钟后打开锅盖，让水蒸气散发一部分，接着再遮上锅盖蒸8—10分钟左右即可，蒸的时间酌情处理，饺子个头大蒸的时间相对延长一点。
食尚小贴士：蒸好的艾饺稍微放凉才取出来，这样才能保持形状不变，口感更加好。