中国酒文化有3000年的历史可以追逐到商周时期，中国的造酒文化，酒曲复试发酵法，开始大量地酿造黄酒，酒是中国五千年的文明史，从文化和艺术创造上，酒的历史非常悠久，中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，酒文化是中华文明的有机组成部分。
酒的功能实在是太多太多酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。但在人类社会早期，劳动生产率非常低下，
白酒分为：酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香、其它香型等，白酒主要分为三种酿造方式：固态酿造，液态法酿造 和 固液结合发酵酿造白酒三种：
1：固态法白酒：就是纯粮食固态发酵，采用高粱，小麦，粮食原料，蒸出70-85度之间原酒，再通过长期储存，陈化，勾调等技术，酿造工艺，这样做出来的白酒口感风格不同，形成了目标市场的消费，清香型，浓香型，酱香型等白酒！
2：液态法白酒，主要是用谷物，薯类含有淀粉的食物经过液态发酵，蒸馏，勾兑而成，QB1498-92液态法白酒标准本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求。
3、固液结合法白酒，顾名思义就是固态和液态酒一起，以大米为原料，用小曲为糖化发酵的溶解发酵剂，固态条件下糖化，蒸馏制成的白酒，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。这种勾兑的白酒很便宜！
国家首席品酒师，高级评酒师，高级勾调师，高级工程师彭茵女士讲述了如何认识、挑选、品鉴酱型白香酒时说：“一是选地方。优质酱香酒一定要选核心产区的产品；二是看价格。终端零售价在一百元以下的一定不是优质酱香酒。
原料和工艺是影响酱香酒最终风味的两个因素，但凡有一步稍差，最终酿造的酒品质都会大打折扣。酱香酒的原料主要有三种：高粱、小麦和水，拿天赐帝沱来说，它用的是小红缨子糯高粱、中原小麦和茅台镇当地赤水河河畔的泉水，在原料上优人一步，为后期酿造酱香酒打下了良好的基础。
1：晃动瓶子看酒花辨别：如果你买的是纯粮食的酒，那么你可隔着酒瓶，晃动酒瓶身，看一看会不会起很多酒花，如果酒花中间的间距比较小，并且酒花会慢慢的消失掉，如果勾兑的酒，那么酒花会很快就消失掉，并且起泡沫也很小！将白酒酒瓶倒置，晃动，瓶子中间的酒里出现许多气泡（酒花）并且经久不散的为质量较好的纯粮食酒
2：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2， 浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。看酒瓶的如果上面有GB/T 20821或是GB/T 20822，那就是酒精兑酒，可以通过这里的产品标识号来辨别白酒属于浓香还是酱香！
3：燃烧测试方法，如果燃烧后盘子上一层跟灰尘一样的东西，说明是纯粮食酿造的白酒，这种灰色是酯类物质，因为乙醇燃烧不能溶解于脂类的水，缩回会出现一层灰色的杂质！
4：闻一闻，如果白酒打开后，滴一滴在手掌上，双手在手掌揉搓，揉搓后手掌有粮食酿造的香味，如果香气停留时间越长，说明粮食酒含量就越高。