想要牛肉的口感嫩滑，多加点它，餐厅大厨分享正确做法，学习了
去餐厅吃饭，每次都会点一盘炒牛肉，炒牛肉好不好吃，有两点，一是口感，二是味道。口感排第一位，因为牛肉的口感如果不好，是真的很难吃。牛肉和猪肉不一样，牛肉容易柴，吃起来紧实，如果做得不好，不仅嚼不动，还会塞牙。
普通的餐厅都会加淀粉，把牛肉裹上厚厚的一层淀粉，吃起来很滑嫩，但是一层淀粉的口感，特别不好吃。厉害的厨师，当然不会加很多淀粉了，但是做出来也是非常滑嫩的。
今天就教大家做一道黑蒜牛肉粒，非常经典的一道菜，做法简单，味道好。这道菜非常经典，加了很多大蒜，蒜香味浓郁，好吃又健康。我猜这道菜肯定非常符合陕西人的口感，陕西人吃面必吃蒜，因为他们都说，吃面不吃蒜，味道减一半。大蒜不仅开胃，还有很高的营养价值，所以陕西面馆里，桌面上一定会摆这生大蒜，免费供人食用。
前些天刚好从一位大厨学习了黑蒜牛肉粒的做法，他说想要牛肉的口感嫩滑，只要多加点它，餐厅大厨分享正确做法，学习了，你们也别错过了。
【黑蒜牛肉粒】
食材：
牛里脊、大蒜1头、蒜末适量、小苏打1小匙、淀粉2勺、黑花椒2匙、料酒2勺、蚝油3勺、食用油、白糖2勺、白胡椒粉适量、酱油1勺。
做法：
第一步，把牛里脊肉切成方块粒，然后加点1小匙小苏打搅打，多加点小苏打，搅打至黏黏的，牛肉的口感就会变得非常嫩滑。然后再加2勺料酒、1勺蚝油和1匙黑胡椒抓匀，腌制片刻。
第二步，大蒜剥皮，切两半备用，再切一点点蒜末备用。大蒜要下锅油炸一下，油温6成热的时候下锅炸，炸至金黄捞出。
第三步，接着放入牛肉油炸，油炸至表面有焦褐感，大概炸两遍就可以出锅了，放一旁备用。
第四步，不用洗锅，加点食用油，加蒜末煸香，加2勺蚝油、1匙黑胡椒、1勺酱油、2勺白糖和1匙白胡椒粉调味，做成浓稠的酱汁。
第五步，最后把牛肉粒和大蒜粒一起下锅，翻炒均匀，让酱汁包裹牛肉，就可以关火出锅了。
吃了这道菜，才知道大蒜吃起来真的很香，以前从来不直接吃大蒜，都是当配料使用。这样做的大蒜，可以直接吃，味道很香很开胃。