简单煮一餐，客家三菜一汤。前两道菜：（点击蓝色文字即可获取完整菜谱哟）。今天教大家做客家菜的后两道菜，腐乳空心菜和酸菜松阪猪汤。对，你没看错，我们要用豆腐乳来炒菜！因为客家菜偏向农务菜，所以味道会比较浓，下饭又开胃。怎么做呢？一起来看看吧~
第一道 腐乳空心菜
炒锅
空心菜 1把
红辣椒 6个
大蒜 3个
菜籽油 适量
米酒 适量
腐乳 2块
糖 1匙
酱油 适量
芝麻油 适量
【1】拈菜
拈空心菜备用。
空心菜能够很轻易折断，说明比较嫩。
剩余比较老的部分可以用来煮汤入菜，
提升鲜味。
【2】备菜
辣椒、大蒜切丝备用。
可以选用不辣的辣椒。
【3】炒菜
菜籽油入锅、辣椒、大蒜、空心菜入锅炒香。
【4】加米酒
锅中加入适量米酒一起翻炒。
【5】做腐乳酱
两块腐乳、1匙糖、适量米酒、酱油放入挤花袋中揉匀。
▼
腐乳酱汁要提前调制好，
这样炒菜的时候才不会手忙脚乱哦~
【6】增味
腐乳酱放入锅中，再淋上适量米酒、芝麻油一起翻炒。
【7】盛盘
炒香后的空心菜出锅盛盘，美食就完成了。
我是第一次吃到豆腐乳做酱汁炒的菜。炒空心菜可能常吃，但这里豆腐乳的加入，使得整道菜味道更鲜明，也更下饭了呢，满满的惊喜。如果你或者你的家人食欲不振的话，不妨试试这道菜吧~
▼
▼
▼
腐乳空心菜：“我长这个样子！”
第二道 酸菜松阪猪汤
▼
炒锅
酸菜 150g
松阪猪肉 250g
白胡椒 适量
盐 适量
姜丝 适量
【1】切酸菜
酸菜切丝后，冲水洗净。
▼
这里用的是厨房定制的低盐酸菜，
所以稍微清洗下就可以。
其他酸菜建议事先尝一下咸度，
避免洗掉酸味。
【2】煮汤底
上一道腐乳空心菜，拈掉的较老部分空心菜放入锅中，然后加入适量水煮汤。
【3】取菜
取出空心菜，汤底留用。
【4】煎肉
松阪肉入锅煎。
▼
松阪猪肉就是猪颈肉，这部分的肉肉质Q弹。
煎过的肉比较好切，
所以稍微煎一下即可，
【5】切片
松阪肉煎至肉紧实后，取出逆纹切片备用。
▼
逆纹切片可使肉质松软。
【6】翻炒
酸菜挤干水后入锅炒，吸收锅中的猪肉炒香。
▼
用猪板肉煎出的油来炒酸菜，增加香气。
【7】加汤
空心菜汤倒入炒香的酸菜中，然后加入适量白胡椒调味。
▼
可以边做菜边试味，
根据个人口味增减酸菜的量。
【8】加肉
酸菜酸味煮出来后，将煎过切好的松阪猪肉放入锅中，转小火煮。
温度太高肉会缩紧，
肉质容易变老咬不动。
【9】增香
汤中加入适量盐、姜丝调味。
【10】出锅
汤回滚后出锅，美食完成。
▼
松板肉煎过所以不用煮太久，
回滚后即可。
师父做的酸菜松阪煮汤，酸菜煮汤时香味就飘出来了，特别勾人！松阪肉因为煎过所以肉香味特别足，酸菜也炒过，所以嚼一嚼也会有肉香味。师父很喜欢用这道菜的肉片，蘸着腐乳空心菜里的汤汁吃，我试了一下，味道真的很独特。客家菜真的好厉害啊~快来试试这两道健康开胃菜吧~
▼
▼
▼