18道杭州菜之八——斩鱼圆

十八道杭州菜之斩鱼圆

斩鱼圆是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；鱼圆的产生传说与秦始皇有关。

始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少名厨，都因为让他有鲠在喉而沦为盛怒之下的冤魂。始皇南巡时，途径杭州一带，这想吃鱼的瘾又上来了。

于是他差人请了名厨师为他做鱼。厨师知道，此去怕是凶多吉少，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨统统发泄到鱼身上，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来.......

传膳声中,他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，始皇帝龙颜大悦，这位厨师也因祸得福受到嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，杭州的老百姓们将其称为"鱼丸"等。

后来，人们觉得鱼丸的“丸”字谐音“完”，寓意不好，所以把它更名为“鱼圆”。

据说杭州的斩鱼圆也缘于此，讲究鱼圆颗粒大，色白如玉，鲜嫩滑润，口味清淡，入口松嫩无腥气，更成为一方特色。

目前正值初秋，正是中医讲究的天气渐凉秋收冬藏的时候，来学做一碗热气腾腾的鱼圆汤吧？

推荐品鉴点：适合家中自制