自从学会这款葱油饼，每周1袋面粉不够用，省时省力，香酥不油腻
我发觉最近做得最多的面食是葱油饼，隔三差五家人都喊我做一盘，葱油饼尽量当天吃完，放久了就会回软，口感不如刚出锅时香酥，所以每次限量150克面粉左右，正好被家人吃光又不觉得腻，这样就有想吃第二顿的念想了。葱油饼的做法有很多种，但是这款做法比较简单，即使面食新手，按步骤来，一次就能成功，自从学会这款葱油饼，每周1袋面粉不够用，制作省时，香酥不油腻。
很多朋友说自己在家做的葱油饼不够酥脆，口感硬邦邦不分层，放久了还会觉得油腻。其实做葱油饼比做其他面食还简单，因为不用酵母发面，省时省力，只需掌握一些小技巧，做出来的葱油饼干爽咸香，酥脆掉渣，特别好吃。大家在揉面的时候，切记将做好的生坯盖上保鲜膜松弛15分钟左右，这样可以使面的延展性会更好，做出来更酥脆起层。
【食材】中筋面粉150克、小葱2根、白芝麻10克、食用油适量、盐2克
做法：
备好食材，做葱油饼，用高筋面粉或中筋面粉都行，例如蛋糕粉或低筋面粉口感就差一些，筋性不够，揉面时扩展性不强；
将面粉倒进大盆里，烧开适量清水，一半面粉用开水和面，也叫烫面，烫面是用80-100度的开水和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状后等放至不烫手时再开始揉成面团，烫面做出来的面食放凉了也不会硬。另一半面粉用凉水和面，也叫死面，是用凉水和面，死面和出来的面团比较硬，这样面团的延展性和筋性就会更好，面团也会更加的细腻，更好用，所以，两种做法结合一起做出来的葱油饼，既有烫面的柔软又有死面的劲道，所以用半烫面做出来的面食既柔软又有筋性，非常适合做家常葱油饼；
将盆里的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发15分钟左右；
此时将小葱洗净，葱梗至葱头部分切断，剩下的葱叶切碎，碗里盛起2汤匙面粉、加入10白芝麻、2克盐拌匀；
锅里烧热15克食用油，将葱梗和葱头放入锅里炸出香味，捞起丢掉，将葱油淋在备好的芝麻面粉里面，充分拌匀后就成了油酥；
案板上撒点面粉，防止粘连，再把面团取出，放在案板上揉成光滑的面团，将大面团分成两个小面团，分别擀成圆形的薄面片，舀一勺油酥，均匀涂抹在面皮上；
再撒上一层薄薄的葱花，用刀在面皮上对角划几刀，【如图】切记中心部位不要划断；
交叉间隔将面片往中间叠起来，这样的目的是让葱油饼层层起酥，比直接卷起来的手法更好操作；
把所有的三角形面片叠起来后，用掌心压扁；
再用擀面杖擀成薄片，烧热煎锅，倒入少许食用油，放入面片以中小火煎至两面焦黄色，期间勤快翻面，煎出来的色泽更漂亮；
煎好的面片用筷子从两头往中间夹几下，就会形成一张蓬松酥脆，不规则的葱油饼了，此时可以装盘食用。
食尚小贴士：
1.在煎锅或电饼铛中刷上点食用油，放入饼胚开始小火慢慢煎，待将一面煎至金黄并且定型期间可以重复翻面，待两面都煎好即可出锅。
2.这款葱油饼好吃的秘方在于和面，也就是俗称的半烫面，这样做好的饼会非常柔软，却又不失劲道，比单用冷水和面或者是烫面饼口感要好多了。