纵观整个烘焙圈， 「芝士」 可谓当之无愧的流量明星。
搭配海盐、焦糖、鲜果、蜂蜜、双倍芝士等，制作成芝士蛋糕、芝士面包、芝士条、芝士饼干……一句话，就没有不好吃的。
而在无数的芝士CP中，「芝士蛋糕」凭借着又香又醇、轻盈细腻且入口即化、回味留香的奇妙口感深得人心。
之前我也分享过好多款热门的芝士蛋糕，不论是东京人气NO.1的软心芝士蛋糕还是今年爆发绝对流量的巴斯克芝士蛋糕，都令人停不下手、缓不下口。
尤其是将芝士蛋糕冷藏后食用，更是提升了冰冰凉凉的口感，成为夏日限定甜品领域中的首选，也让人不自觉忘记其重磅热量炸弹。
一般来说，原味基础款芝士蛋糕能够更突显芝士的奶香风味，制作也更容易，许多饼店、私房也习惯于将原味做到极致，打造成主打款。
但在与时俱进的创新需求下，如果让我选择，面对炎热的天气，一款清爽系的芝士蛋糕才更符合如今我们所处的这个夏日大舞台。
人间小芒果x百香果x绵密芝士 ，一款不论是颜值还是味觉都透露着清新二字的果味芝士蛋糕，绝对令人一秒沦陷。
那还等什么？
今天我就带着夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”来啦~
来自莫斯科的Andrey Rudkov倾情制作的一款清爽系芝士蛋糕。小巧可爱高颜值，果香芝士口味佳。详细的图文配方，绝对不能掉队：
芒果与百香果的经典搭配，充斥着令人愉悦的果香与清爽度，加入独特的青柠叶，增加了略带酸味与微妙辣味的创新滋味。
一入口清新酸甜的Q弹果冻直击味蕾第一层防线，接着便是芝士的浓郁香气、绵柔口感与饼干底的酥脆夹击，多层次的风味在口中交融，成就了恰到好处的清爽系芝士甜点。
圆圆的一小颗，打造简约的一人食，比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但精致，在口味、品质与性价比上都同时兼具，创造出真正的异国情调交响曲。
芒果百香果芝士蛋糕
01/椰片饼干底
55g
1g
45g
15g
20g
30g
4g
面粉
泡打粉
黄油82.5%
蛋黄
糖
杏仁粉
椰子片
步骤：
①将面粉、泡打粉、室温下软化的黄油、蛋黄和杏仁粉，混合搅拌。
②在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度，放入冰箱1小时。
③准备慕斯圈，从面团上刻出圆片，置于铺有烘焙垫的烤盘上。
*图中显示圆片面团略小于模具尺寸，是由于在烘烤过程中，面团会膨胀至完全贴合该模具。
④撒上椰子片，放入180℃烤箱烘烤至金黄色。然后稍微冷却备用。
02/芝士青柠蛋糕
200g
7g
3个
1个
5g
40g
280g
奶油33%
青柠叶
蛋黄
鸡蛋
玉米淀粉
蔗糖
奶油芝士
步骤：
①将奶油倒入锅中，加入青柠叶，煮沸。
②另取一碗，将蛋黄、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉搅拌成糊状。
③加入室温下软化的奶油芝士。
④当奶油沸腾时，煮4分钟，离火后用保鲜膜覆盖，放置15分钟。
⑤将奶油过筛到蛋糊中，只需倒入100g即可。
*为什么只需倒100g奶油却需要200g？
答：因为在煮奶油过程中，首先会蒸发，其次青柠叶会摄取10-15%的糖，也就是说剩下的乳脂不超过130-150g 。总之不怕多，就怕少啦~
⑥将混合液分别倒入之前的椰片饼干底上。
⑦放入105℃烤箱，烘烤约1.5小时。
⑧稍待冷却一下之后，放回冰箱冷冻。
03/芒果百香果果冻
4g
20g
105g
5g
吉利丁片
芒果果茸
百香果果茸
糖
步骤：
①在锅中将芒果果茸、百香果果茸和糖加热至80℃。
②离火，加入冰水中泡软并挤干的吉利丁片，搅拌均匀。
③倒入完全冷冻的芝士蛋糕上，并再次放回冷冻约1小时。
④用手温暖模具侧面，一分钟后，可以轻推蛋糕脱模。
（图片&配方来源：ins&网站@Andrey）
*你也可以将配方加倍，轻松获得放大版的芝士蛋糕哦~
面对需要不断创新的烘焙市场，在甜点种类越来越多，玩法也越来越多的形式下，最重要的研发方向其实还是抓住市场上的核心流行元素，紧抓消费群体喜好。
鲜果+芝士，不论在蛋糕圈还是饮品圈都属于盛夏里的一抹小确幸，也是当下的主流趋势。小尺寸的设计，也更适用于多人聚会的场景。
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