立秋了，这菜记得要多吃，蒸一蒸就上桌，清热解暑，比肉还香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
立秋后，这种蔬菜要抓紧吃了，因为现在是最好吃时候，再过一阵就要老了，这种蔬菜就是茄子。民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，很多朋友不知道立秋为什么要吃茄子呢？
相传在立秋时候，明朝大将军常遇春手下有个士兵，偷了农民一个香瓜，常遇春要处死士兵。这时农民出来了，说当地有个习俗，立秋拾瓜不算偷，于是这个士兵被赦免了。没想到其他士兵听到了拾瓜无罪，纷纷去抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了茄子，蔬菜中有肉感和肉味的茄子，于是立秋吃茄子的习俗就流传下来了。
立秋之后虽然早晚凉爽，但是三伏天还没有过，天气非常炎热。这时候就要吃一些清热解暑的食物。茄子就是很好的食材，含有丰富的维生素P、维生素E，以及蛋白质和多种矿物质，常吃茄子可以清热解暑，补充体力。
茄子很多人喜欢吃，但是不敢吃，因为茄子吸油，油脂摄取的多。今天琦哥分享一道蒸茄子，清淡又香醇、造型别致的盘龙茄子，喜欢吃茄子的朋友可以试试，做法非常简单的。
【蒸盘龙茄子】
【所需食材】紫皮茄子2个、猪肉50克、鸡蛋1个、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、米醋、胡椒粉、生抽、白糖、老抽、鸡精
步骤一：猪肉最好选择3肥7瘦的位置，梅花肉比较好。用刀剁成肉馅，加入料酒、食盐、胡椒粉搅拌入味，打入1个鸡蛋搅匀之后，加入适量的干淀粉搅匀上劲备用。
步骤二：紫皮茄子尽量选择直一些的，切4连刀，前3刀不切断、第4刀切断，然后放入淡盐水中浸泡，防止茄子氧化变黑。如图所示。
步骤三：将茄子沥干水分，挨个将肉馅用筷子酿在茄子中，摆入盘中。
步骤四：同时蒸锅烧水，水开下入茄子蒸20分钟，取出后控出盘中多余水分。
步骤五：起锅烧油，葱姜蒜爆香，下入青红椒煸炒断生，加料酒、生抽、食盐、白糖、老抽、米醋、鸡精调味，用水淀粉勾芡后，浇在茄子上即好。
烹调小贴士：
1.茄子最好吃紫茄子，花青素与维生素P较多。
2.茄子不要去皮，茄子皮含有大量的维生素P。
3.茄子切好之后，要在淡盐水中浸泡一会，防止氧化变黑。
这样一盘蒸盘龙茄子就做好了，看起来有没有食欲，软糯香甜比肉还好吃，喜欢的朋友可以动手试一试。
立秋了，这菜记得要多吃，蒸一蒸就上桌，清热解暑，比肉还香。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。