经常做饭的人注意:3个容易增加致病危险的习惯,一个都别做了

subtitle 爆炸营养课堂07-30 09:24 跟贴 4 条

每个家庭当中,都有一个吃苦耐劳的人,她或他负责全家人的饮食健康,哪怕一个小的细节,不注意都容易带来“病从口入”的危险。尤其是几个会增加增致癌危险的习惯,希望你全都没有做过。

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油彻底热了后再炒菜:

在厨房中往往都讲究着“热锅凉油”,这么做的目的一方面是为了食物不粘锅, 哪怕很多家庭用的是过去老铁锅,也不用过于担心糊锅底的问题。另一方面,如果等油冒烟了再炒菜,反而容易产生丙烯酰胺等致癌物。

有研究发现,在植物油高温作用下,还会生成醛类物质,这种物质轻则会出现头晕头疼、胸闷、失眠、体重下降,摄入过多还会增加心脑血管疾病的发病危险。孕妇长期接触,还会造成胎儿发育不良、甚至畸形等。

所以,在这个做饭步骤上,建议大家把锅烧热后,放入少量植物油,短暂的10秒左右就可以放入食材了。

做菜时间过久,营养易流失:

有些人做饭因为刚学会没多久,完全不顾做菜时间,总认为时间越长越入味 。其实不是,在这个过程中虽然个别蔬菜,如土豆、胡萝卜,长时间烹饪口感会更好,但对于个别营养物质,如典型的维生素C,在高温环境下极易被氧化,造成更多的营养流失。

还有绝大多数的绿叶菜,做菜时间过长,极易破坏叶绿素、叶绿素酶。一旦叶绿素与蛋白质发生反应后,分解成游离叶绿素。即便口感再好,绿叶菜的营养也会大大流失,甚至是失去抗氧化性。

建议大家不管烹饪根茎类蔬菜,还是绿叶菜,尽量缩短做菜时间。焯水的步骤,最好不要超过半分钟,10秒即可。

烧焦的蔬菜,就不要吃了:

还有些人口味比较特殊,喜欢吃烧焦的食物。实际上,大家多被它的美拉德反应给吸引了,从而促进食欲,胃口大开。

但食物在烧焦的过程中,极易产生大量苯并芘,在世界卫生组织国家癌症机构把苯并芘列为1类致癌物,说明在相关动物实验中已经被证实有致癌危险,会增加胃癌、食道癌的发生概率。通过实验得知,只要大家在烹饪时超过150度,随着食物油烟的产生,便容易出现多重危险。

希望大家以食物健康为主,远离烧焦、烧烤、油炸类食物,不仅是对自己负责,也是对全家人的健康负责。

各位朋友,你在做饭时会注意以上这些细节吗?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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