每个家庭当中，都有一个吃苦耐劳的人，她或他负责全家人的饮食健康，哪怕一个小的细节，不注意都容易带来“病从口入”的危险。尤其是几个会增加增致癌危险的习惯，希望你全都没有做过。
油彻底热了后再炒菜：
在厨房中往往都讲究着“热锅凉油”，这么做的目的一方面是为了食物不粘锅， 哪怕很多家庭用的是过去老铁锅，也不用过于担心糊锅底的问题。另一方面，如果等油冒烟了再炒菜，反而容易产生丙烯酰胺等致癌物。
有研究发现，在植物油高温作用下，还会生成醛类物质，这种物质轻则会出现头晕头疼、胸闷、失眠、体重下降，摄入过多还会增加心脑血管疾病的发病危险。孕妇长期接触，还会造成胎儿发育不良、甚至畸形等。
所以，在这个做饭步骤上，建议大家把锅烧热后，放入少量植物油，短暂的10秒左右就可以放入食材了。
做菜时间过久，营养易流失：
有些人做饭因为刚学会没多久，完全不顾做菜时间，总认为时间越长越入味 。其实不是，在这个过程中虽然个别蔬菜，如土豆、胡萝卜，长时间烹饪口感会更好，但对于个别营养物质，如典型的维生素C，在高温环境下极易被氧化，造成更多的营养流失。
还有绝大多数的绿叶菜，做菜时间过长，极易破坏叶绿素、叶绿素酶。一旦叶绿素与蛋白质发生反应后，分解成游离叶绿素。即便口感再好，绿叶菜的营养也会大大流失，甚至是失去抗氧化性。
建议大家不管烹饪根茎类蔬菜，还是绿叶菜，尽量缩短做菜时间。焯水的步骤，最好不要超过半分钟，10秒即可。
烧焦的蔬菜，就不要吃了：
还有些人口味比较特殊，喜欢吃烧焦的食物。实际上，大家多被它的美拉德反应给吸引了，从而促进食欲，胃口大开。
但食物在烧焦的过程中，极易产生大量苯并芘，在世界卫生组织国家癌症机构把苯并芘列为1类致癌物，说明在相关动物实验中已经被证实有致癌危险，会增加胃癌、食道癌的发生概率。通过实验得知，只要大家在烹饪时超过150度，随着食物油烟的产生，便容易出现多重危险。
希望大家以食物健康为主，远离烧焦、烧烤、油炸类食物，不仅是对自己负责，也是对全家人的健康负责。
各位朋友，你在做饭时会注意以上这些细节吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。