有些人喜欢在家酿葡萄酒，认为自己酿的葡萄酒真材实料且没有添加剂，比市面上卖的会更好。但是，酿造过程中如果操作不当会引发一些安全隐患，例如受到杂菌的污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器发生爆炸等。建议自酿葡萄酒时注意这几个方面的问题：
1.选择适合酿造葡萄酒的优质葡萄
建议选择新鲜度高、成熟度高、无破损、不发霉的酿酒专用葡萄，而不是到市场上随便采购一些廉价、质量无保障的葡萄。
2.酿造过程中防止杂菌污染
第一，要保证发酵容器和工具充分清洗干净，建议使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；第二，因为葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，以达到抑制杂菌繁殖的目的；第三，控制好发酵时的温度，建议控制在15℃~25℃之间，避免高于30℃；第四，在发酵期间，不要向发酵容器内添加水。
3.发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸
有些人喜欢用密封的容器来发酵葡萄酒，但是，葡萄发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，二氧化碳如果排不出去就可能引发爆炸。
为防止爆炸的发生，建议在选择容器时，优先选择钢制和食品级塑料的，而且最好是口比较大的，装葡萄时不要装满。另外，发酵时容器不能密封，应在瓶口留空隙或者用八层纱布来封口。发酵结束后，将葡萄酒和酵母完全分离，以防止在贮存期间继续发酵而发生涨瓶现象。
4.自酿葡萄酒放阴暗、凉爽环境贮存，且不长期存放
有些人认为葡萄酒越陈越好，但自酿葡萄酒并不是放得越久越好，因为受到灭菌条件的限制，自酿葡萄酒非常容易变质。
建议自酿葡萄酒放在阴暗、凉爽（温度控制在10℃~15℃之间）的环境下贮存，而且尽快喝完为好。如果在贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已经感染杂菌，就不要再喝了。
刘萍萍（国家高级营养师、高级健康管理师）
自己家酿的葡萄酒不是不能喝，而是怕你酿的方法不对，如果方法对了，自己家酿的自己还很干净，放心，不用担心的，分享自酿葡萄酒的禁忌：
整个过程不能接触铁质这样就不用担心啦！
首先一定不要选用铜质工具，因为铁会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿葡萄酒是否有害物质超标？别担心啦，发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。
谢邀！自酿葡萄酒有毒？专家历时半年做实验实验辟谣。
自酿葡萄酒究竟有没有对人体有害的物质？为此，扬州大学园植学院凌裕平副教授历时半年从葡萄采摘、酿酒制作开始，对自酿葡萄酒进行有害物质的检测，检测结果显示，自酿葡萄酒是安全的，担心是多余的。
自酿葡萄酒存在有害微生物？
仅检出大肠杆菌，且远低于标准
有些自酿者在喝完自酿葡萄酒后出现身体不适，担心是因为所喝葡萄酒中的细菌造成的。对此，凌裕平教授解释道，“如果自酿葡萄酒中某些菌类含量超标，喝下去后肚子肯定会出现问题，如腹疼、腹泻等。”
因此凌教授选择大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌这4类食品检测中必检的致病菌进行检测。检测结果显示，自酿葡萄酒仅检出了大肠杆菌，检测结果为“小于3个单位”，远低于安全标准100个单位，而其余3种菌类都没有检出。“从检测结果来看，自酿葡萄酒大肠杆菌的含量就跟达标自来水的大肠杆菌含量一样。”凌裕平解释说，这说明自酿葡萄酒菌类含量也是达标的。
自酿葡萄酒如何避免杂菌污染？
专家支招：发酵环境很重要
首先，要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最后，也是最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有，这也是实验延续半年的主要原因。”
自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？凌教授介绍，选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。
自酿葡萄酒最有“葡萄味”。
我的女儿大学时的研究课题就是葡萄酒，历经两年时间，收集了上百种葡萄酒，做了大量的试验，最后论文在国家权威食品杂志发表。自酿葡萄酒由于葡萄皮发酵产生大量甲醇，远远高于食品安全规定，另白兰地是制作葡萄酒的葡萄残渣蒸馏的，由于口感不好要使用化工原料勾兑，所以尽量不要喝自酿葡萄酒和白兰地，正规的葡萄酒厂家已经将甲醇提取，可以放心的饮用。
自酿葡萄酒并非不可取，非专业化自酿才有害
相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。
实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
事实上，只要在葡萄原料的前处理，酿造时的酵母使用，灭菌、消毒等各个环节按照专业流程来酿造，一样可以规避“风险”，喝到美味并亲手酿造的葡萄酒。
当然可以，但是一定要注意安全。大家都认为，自己亲手酿造葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。但你认为绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。
1、容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
2、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
3、糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
4、发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。
5、隐藏有害物质
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。