文 | 蛋蛋
编辑 | 小灰灰
说到葡萄酒，便会联想到柔和的暖光灯，华丽的餐桌，垂涎的美食，当然少不了穿着笔直西装的男士与优雅的女士……
（图源自007系列电影）
一瓶好的葡萄酒，除了能增添用餐气氛，营造或喜庆或浪漫的氛围，其抗氧化作用对身体十分有益。其中的抗氧化成分主要有白藜芦醇、皂素、槲皮素和花青素，它们的抗癌、抗心血管疾病、抗衰老功效在网上更是铺天盖地的宣传。
其实除了吃保健品，每天小酌一杯风情万种的葡萄酒，也是颇有功效。20世纪80年代，一则French Paradox （法国悖论）探讨发现嗜吃高脂食物的法国人不容易罹患心血管疾病的原因是常喝的红酒中含有白藜芦醇。
（图源自红酒世界网）
研究表明，如果要达到一杯葡萄酒的抗氧化作用，需要喝两杯咖啡，或7杯橙汁，或20杯苹果汁！那么该如何正确地喝酒呢？
葡萄酒的挑选
常见的葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒，区别在于红葡萄酒是葡萄果肉连皮带核一起发酵的，桃红酒则是先将皮核一起发酵，中期将皮分离，因此颜色处于两者之间。
（图|蛋蛋）
美国康奈尔大学的研究发现，法国勃艮第地区的黑皮诺（Pinot Nair）中白藜芦醇含量最高，波尔多地区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美乐（Merlot）也有相当高的含量。除此之外，寒冷地区的生长的葡萄抗氧化物含量比较高。但事实上，由于每日饮用量不多，差别不会太大，最重要的是看自己的口味啦（还有酒的颜值）。
葡萄酒的搭配
（图|蛋蛋）
比起白葡萄酒，红葡萄酒常有一种干涩的口感，浓郁型红葡萄酒会更加明显。这种口感来自于单宁的收敛作用，它可以去除舌头上的蛋白质，因此当红葡萄酒与牛扒、羊扒、芝士搭配，能化解油腻的口感，带来完美的味觉体验。
（图|蛋蛋）
喜爱中餐的人士可以将有水果清新香气与果味的红葡萄酒（比方说梅洛Merlot）和烤鸭、烤猪里脊搭配。而白葡萄酒和桃红葡萄酒适合搭配海鲜、新鲜蔬菜食用。
（图|蛋蛋）
白葡萄酒搭配海鲜，酒的酸度能去掉海鲜的油腻感，提升鲜味，带来清爽的味觉感受。与带气泡的起泡酒一起更会有惊艳的口感哦。
（图源自蛋蛋在学校的感官分析课）
轻盈酒体的红酒应搭配油脂较少的肉类，如鸡扒、烤肋骨；而饱满酒体的红酒则更适合牛扒和羊扒
（图源自蛋蛋在学校的感官分析课）
饮用时间与禁忌
对于品酒论酒，理想时间是早上10点到12点，据说这段时间人的味觉最为灵敏。但早上切忌饮酒过量，此时胃中酒精分解的酶浓度低，容易造成血液酒精浓度增高，影响一天工作。
对于日常饮用，可以选择下午2点之后，或晚上睡觉之前一、两小时饮用。睡前摄入少量的酒精能让身体温度缓慢提升，辅助入睡，舒缓身体压力，还能让新陈代谢缓慢的夜晚参与脂肪的燃烧代谢。
古书《清异录》里说过“酒不可杂饮，饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。”因此不同种类的酒最好不要混合，这比喝相同饮用量单一品种的酒易醉得多。
此外，空腹饮酒是不建议的，酒精过快被身体直接吸收，容易增加肝脏负担。洗热水澡之前，坐长途飞机的时候喝酒都是不建议的。感冒时候和孕妇小孩就更加不要碰酒啦。
每日建议饮用量
（图|蛋蛋）
研究表面超过建议摄入量并不会增加其抗氧化效果，因此切勿贪杯，女士每天不超过一杯，男士不超过两杯为佳。一杯葡萄酒大约150 毫升，五分之一瓶正常规格的葡萄酒。什么，不过瘾？想想酒精的热量这么高，不想发胖还不赶紧摄取完抗氧化剂就跑。
（图|蛋蛋）
对于没喝完的葡萄酒，可以用干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并放在冰箱里减缓酒的氧化速度，饮用之前放置室内让酒温回到18℃左右即可（白葡萄酒和桃红酒可以更低）。对于红葡萄酒，酒体较轻的一般保留2至3天，酒体中度到厚重的可保留5天左右。如果不小心放过时间了，还有一招就是拿来做菜的调料啦。
参考文献：
LaVilla, J, & Wynn, D 2010, The wine, beer, & spirits handbook: a guide to styles and service, Hoboken, N.J.: Wiley, c2010.
玛德琳·帕克特， 贾斯汀·海默克. 把这瓶开了！一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南[M]. 江苏凤凰文艺出版社. 2016
谭小霜，唐贤华，等. 关于科学、 健康饮酒方式的研究现状与展望[J].酿酒.2015,42(3):102-104
作者简介：
蛋蛋，食品硕士，金牛座吃货女子，能用吃吃喝喝解决的问题就不要用别的，相信健康饮食能改变一个人的生活状态。
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