法国大厨们来潮汕吃卤水狮头鹅肝，法国鹅肝将迎来一场革命

中国鹅肝看潮汕

不输给法国鹅肝的狮头鹅肝

鹅肝潮汕情话

网上流传最广的一篇关于潮汕鹅肝的文章说，潮汕鹅肝，是童话。

但要我说，潮汕鹅肝是"情话"，无论用什么方式说（做）出来，都一样让人神魂颠倒。

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鸡汤用砂锅熬好，鹅肝洗净，开了的鸡汤熄火，放下鹅肝，盖上盖子。二十分钟后，当鹅肝被鸡汤煨熟，捞起来切片，蘸点酱油往嘴里一送，粉，嫩，甜，滑，无法言语之美妙。

狮头鹅鹅肝中的扛把子

当然，除了汤浸鹅肝，潮汕人更擅长的，是卤。

几乎每个去吃潮汕砂锅粥的人，都习惯点一盘潮汕卤水。秘制的卤料配方，有年代感的卤水锅，那才是鹅肝的最佳归属。

但只有用澄海狮头鹅的鹅肝为原料做的卤水，才是潮汕卤水鹅肝中的高级货，称其为鹅肝中的LV Prada也不为过。

狮头鹅在潮汕的江湖地位杠杠的，这种有世界鹅王之称的鹅，体型巨大，价格不俗。

潮汕人一般用它来做卤鹅，鹅肉卤好切片，鹅脚鹅翅则单独卖，至于鹅肝，自然也得好好烹煮，才对得起它的珍贵。

用一只上了年纪的卤锅，和一锅烧了多年的秘制卤水，将飞过水的鹅肝泡进去。半个小时之后，还要继续把鹅肝捞起，放进鹅油里头泡上一小时。

虽然调制鹅油是件繁琐的事情，但传统潮汕食店，一直坚持这种做法。这是让鹅肝更加嫩，又可以让其颜色不至于变太深的秘密所在。

卤好的鹅肝捞起切片，你以为这样就可以开吃了？

不，店家还要把煮开的卤水浇在鹅肝上面，大勺子扣住鹅肝，迅速把卤水倒回锅里，又重新浇卤，这样反复好几遍，等到鹅肝上桌时，温度才恰好。

夹起一块，蘸着米醋入口，粉，嫩，滑这是肯定的，味道更是甘香丰腴，还有连绵不绝的回味，最后留下淡淡卤香。

如果法国的大厨们来潮汕吃一吃卤水狮头鹅鹅肝，估计法国鹅肝，会迎来一场革命。