（胜豪客上帝须知）牛排的成熟度图解

胜豪客餐饮设计师的建议，牛排都以三至八分熟为宜 。 但肉质不同，各有适合的熟度。

菲力：三至七分熟 。

沙朗，肋眼与纽约客：四至六分熟 。

带骨的丁骨：五至八分熟。

牛小排：全熟。

煎製牛排的生熟度：

Rare 、Very Rare ：极生。

时间：煎时间不超过 3 分钟。

外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Rare ：生。

时间：煎的时间不超过 4 分钟。

外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Medium Rare ：中生。

时间：煎的时间 6~8 分钟。

外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

Medium ：稍熟，通常说的5-6分熟。

时间：煎的时间 8~10 分钟。

外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。

Medium Well ：中熟，7 分熟。

时间：煎的时间 10~12 分钟。

外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能嚥下。

Well Done ：全熟。

时间：煎的时间 12 ～ 15 分钟

外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下嚥。