一碗砂锅粥，藏着潮汕人的鲜食哲学
深夜的潮汕街头褪去了白日的喧嚣，暖黄的灯光从街边的砂锅粥铺里漫出来，蒸腾的热气裹着鲜美的香气飘在巷口，勾住了晚归行人的脚步。店铺门口的几个大砂锅咕嘟咕嘟地冒着泡，锅里的粥汤泛着奶白的光，混着海鲜的鲜气，在寒夜里晕开一片温暖的烟火气。 潮汕靠海而生，海鲜资源的丰饶让这里的人对 “鲜” 有着刻在骨子里的执念，砂锅粥便是这种执念的绝佳载体。作为潮汕地区的传统名点，砂锅粥从街边的小食摊走进了更多人的视野，它没有精致的摆盘，却用最朴素的食材和最耗时的炖煮，呈现出最浓郁的鲜味，藏着潮汕人传承已久的鲜食哲学。 砂锅粥的精髓全在粥底和食材的搭配里，选米要用东北珍珠米和糯米按 7:3 的比例混合，珍珠米的颗粒饱满，能保留粥的颗粒感，糯米则能增加粥的绵密感，两种米混合后，熬出的粥既有嚼劲又带着软糯的口感。熬粥的砂锅是专门的粗陶砂锅，这种砂锅受热均匀，能让热量慢慢渗透进米粒里，熬出的粥更香更浓，而且粗陶砂锅的透气性好，能让粥的味道更醇厚。熬粥的水要一次性加足，中途不能加水，这样才能保证粥底的浓稠度和鲜味。
深夜的潮汕街头褪去了白日的喧嚣，暖黄的灯光从街边的砂锅粥铺里漫出来，蒸腾的热气裹着鲜美的香气飘在巷口，勾住了晚归行人的脚步。店铺门口的几个大砂锅咕嘟咕嘟地冒着泡，锅里的粥汤泛着奶白的光，混着海鲜的鲜气，在寒夜里晕开一片温暖的烟火气。 潮汕靠海而生，海鲜资源的丰饶让这里的人对 “鲜” 有着刻在骨子里的执念，砂锅粥便是这种执念的绝佳载体。作为潮汕地区的传统名点，砂锅粥从街边的小食摊走进了更多人的视野，它没有精致的摆盘，却用最朴素的食材和最耗时的炖煮，呈现出最浓郁的鲜味，藏着潮汕人传承已久的鲜食哲学。 砂锅粥的精髓全在粥底和食材的搭配里，选米要用东北珍珠米和糯米按 7:3 的比例混合，珍珠米的颗粒饱满，能保留粥的颗粒感，糯米则能增加粥的绵密感，两种米混合后，熬出的粥既有嚼劲又带着软糯的口感。熬粥的砂锅是专门的粗陶砂锅，这种砂锅受热均匀，能让热量慢慢渗透进米粒里，熬出的粥更香更浓，而且粗陶砂锅的透气性好，能让粥的味道更醇厚。熬粥的水要一次性加足，中途不能加水，这样才能保证粥底的浓稠度和鲜味。
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