一个生物狗的科普小园

春节将至，在北美，美国职业橄榄球联盟NFL每年的超级碗因时间往往落在春节时期，中场又有顶级歌星表演，被华人们戏称为美国春晚。在这个美国春晚里，当家食品以垃圾食品为主：披萨、炸鸡翅、啤酒、碳酸饮料。不过也突兀地有着一个被誉为超级食物的健康水果：牛油果。2026年超级碗前的四个礼拜，美国从墨西哥进口的牛油果大约是14万吨。作个对比，牛油果近年来因为健康的形象也开始受到中国年轻人喜爱，可2024年全年中国进口牛油果的总量也只有约5万吨。今天，我们就来聊聊牛油果，这个水果界的奇葩，如何从不为人知的小众园艺产品，逆袭成为餐桌上的全明星。以及这个超级水果，到底是真的健康，还是过度营销。这一期，你会听到【️时间轴】：00:00 美国春晚垃圾食品聚会里的健康水果04:44 没有动物吃的果子界奇葩每100克牛油果的果肉含热量160大卡。苹果100克才50卡。即便是一些生活中被认为热量比较高的水果，100克山竹的热量其实也只有78卡，能和牛油果打一下的大概只有榴莲，100克热量根据品种是130-180卡。牛油果不仅热量吊打其它水果，更神奇的是，它是靠其它水果普遍缺乏的油脂做到高能量，每百克含油脂近15克。碳水化合物不仅不到9克，绝大部分还是膳食纤维，糖类仅有0.66克，毫无水果的甜味。吃牛油果从热量与油脂摄入角度看，堪比吃肉。08:50 靠人类找到一席之地一个流传很广的误传是牛油果的英文avocado演变自阿兹克特语系纳瓦特尔语（中美洲一带土著居民语言）里的“睾丸”。实际上avocado来自西班牙语aguacate（阿瓦卡特），后者演变自纳瓦特尔语的āhuacatl（阿瓦卡替）。āhuacatl在纳瓦特尔语里本意就是牛油果，后来才加上了委婉指代睾丸的用途，大概是因为球形的外观。类似英语里也有用ball（球）或nuts（坚果）指代睾丸，但咱不能说球和坚果都是起源于“睾丸”。所以，avocado起源其实是纳瓦特尔语里的牛油果，不是起源于“睾丸”。如今种植最广泛的牛油果品种Hass，可以全年结果，产量爆表，是1926年美国一位邮递员兼业园艺爱好者偶然获得，并在1935年申请专利。Hass是这位园艺爱好者的姓，如今全世界超过80%的牛油果产量都是Hass。牛油果的商业种植靠嫁接、扦插来保持性状稳定，今天所有的Hass，都是那位邮递员在1926年种下的那株牛油果的克隆。13:59 营养过硬，从小众走向大众别看牛油果口感与甜度都可以被开除出水果界，多种维生素含量一点都不比别的水果差。比较每百克牛油果、香蕉、苹果的各种维生素、微量元素含量，占每日推荐摄入的比例，牛油果富含各种B族维生素，钾含量超过香蕉，维生素C含量超过苹果，膳食纤维也是远超两种健康水果。18:10 牛油果的全明星之路牛油果的全面走红要等另外两个风口：北美自由贸易协定（NAFTA）与超级碗派对的崛起。前者大幅降低了墨西哥农产品进入美国的关税。美国能种牛油果的地方局限于加州、佛州等少数地区。其中加州占了全美牛油果产量的90%以上。可加州的产量仍然有限，而且还是因为气候关系，加州牛油果属于时令水果：只有春季到秋季出产。墨西哥因为地理气候因素，再加上美国人搞出来的Hass神奇品种，牛油果产量惊人，还是全年生产。公关公司为墨西哥牛油果设计了guacamole bowl（牛油果酱碗）的营销活动，鼓励NFL的球员、家人等贡献自己的牛油果酱配方，做竞赛。牛油果商贩们还免费赠送大量牛油果、牛油果酱来鼓励参与。几番营销热闹过后，牛油果酱成功跻身超级碗派对的“官方”蘸料，也彻底让牛油果进入了美国的千家万户。牛油果酱碗这一足以纳入MBA课程的经典营销范例，打响了Avocado from Mexico（来自墨西哥的牛油果）的品牌（美国超市里很多牛油果都贴着avocado from Mexico的标签，有时也会标上两大亮点：永远当季always in seaon或永远好品质always good）。23:47 是营销还是真健康？25:57 牛油果油是什么？牛油果除了直接食用，榨取的牛油果油也颇受欢迎。很多人因为牛油果的健康形象而喜欢牛油果油，还有人因为牛油果油的烟点非常高，认为适合烹饪。从成分上来说，牛油果油大约7成是单不饱和脂肪，油酸，一种Omega-9脂肪酸，然后Omega-6多不饱和脂肪与饱和脂肪各占14%，前者是亚油酸为主，后者是棕榈酸为主。这和与橄榄油很类似，当然也属于健康的食用油，但它的价格一般比别的食用油高不少，个人意见，量力而行，不必强求。28:06 牛油果其实有毒牛油果全株都含有一种能杀灭真菌的毒素persin（鳄梨素）。人体无法降解persin，因此对人也有毒。不过果肉里的含量很低，只有0.08到0.15%，除非过敏的人群，否则不会有事。但牛油果的叶子、树皮persin含量要高得多，叶子差不多是1%。人不太可能去啃牛油果的叶子、树皮。但有些动物会误食，中毒的主要症状是无菌性乳腺炎以及心肌损伤。很多鸟类对牛油果的persin毒素特别敏感，尤其是笼养的宠物鸟，研究显示虎皮鹦鹉摄入1 g牛油果果肉后就会出现躁动和拔毛行为，摄入8.7 g捣碎的牛油果果实后在48小时内死亡。猫狗不像鸟那么敏感，误食少量果肉可能没事，但如果吃的量大，或者吃了树叶、树皮，那可能会出现肠胃不适，也有出现心脏损伤的案例报道。所以，别拿牛油果给你的阿猫阿狗补充营养。牛油果果肉里的persin其实是从种子里流出来的，因此，只有很少一点，但这也意味着牛油果的种子里persin含量更高，不能食用。要是感兴趣，吃剩下的牛油果种子可以种植。做法是把种子洗干净，插几根牙签固定，让种子半沉在水里，等发芽后（大概需要4-6周）就能种到盆里了。牛油果是杂合性很高的作物，种子种出来和亲本可能有很大差别。除非有非常充足的阳光，都别指望结果，就当室内盆栽玩吧。除非你住在云南、加州、佛州这些气候适宜的地方，当然还有墨西哥，那么你可以种到地里，没准下一个Hass就在你家出现了。如果没试过牛油果酱的，一个简易比例参考，3个牛油果取果肉（最好切成小块），混入1个青柠挤出的青柠汁，按口味加入盐，碾压捣碎成酱就行了（没必要搞太均匀，留一些小块的牛油果肉吃起来更有意思）。还可以考虑加入切丁的洋葱、西红柿，当然，以及灵魂考验：放不放香菜。再补充一个懒人版早餐Avocado toast：半个牛油果，加入一点橄榄油（任何植物油均可）、少许食盐捣碎（同样不必太均匀，留出小块果肉），涂到烤过的面包上，再放上一个sunny side up鸡蛋。碳水，蛋白，油脂，三大营养元素齐全。本期节目未获得任何牛油果企业的商务赞助，如有金主感到后悔，请速联系：）生物狗Y博的微博音频

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你可能正盼着即将到来的春节，却发现手机被一种病毒的消息霸屏，印度暴发尼帕疫情，致死率75%，没有疫苗，没有特效药。这些消息是不是让你感到焦虑，而几天过去后，你发现好像这个被一些媒体、自媒体说得无比可怕的尼帕疫情并没有扩散，是不是又有一种深刻的信息疲倦：媒体总爱推送你某某病毒暴发，某某疾病危险，但真的如此吗？今天，我们聊聊尼帕，聊聊这个对大多数人来说，极为陌生的名字背后，到底是一种什么样的病毒；而为什么，尽管这种病毒却是非常致命，但对全球绝大多数人——包括你我，从过去到现在，再到可预见的未来，都不会和它产生交集。我们也会聊聊为什么媒体、自媒体会过度渲染尼帕等新兴传染病，而我们又如何在喧嚣中区分真实的威胁与舆论的噪音。这期节目你会听到【️时间轴】：00:00 引言01:00 疫情简述，尼帕感染病程与病症1月26号，印度卫生部门向世界卫生组织（WHO）通报当地确诊了2例尼帕病毒感染。感染者都是护士，来自印度西北部的西孟加拉邦，印度第三大城市加尔各答附近的巴拉瑟德市（Barasat）。两人在25年12月底出现严重尼帕感染的症状，1月初住院，1月13日确诊。根据WHO的通告，到1月21日，两名护士里那名女护士仍处于病危状态，男护士病情有所改善。人感染尼帕病毒后的潜伏期一般是4-14天，但最长可达45天。研究显示大约5-11%的感染者可能无症状，也可能表现出发热、头痛、咽喉痛、呼吸困难等急性呼吸道感染的病症。但尼帕病毒更可怕的是能引发致命脑炎，这类重症患者往往在24-48小时内就会进展为昏迷。尼帕感染的病死率非常高，世界卫生组织根据过去暴发的疫情，总结为40%-75%。从确诊之后，印度当地已经对超过190名与感染者发生过密切接触的人进行了检测，至今没有发现其它感染者。此前有媒体报道说另外发现了三名医务人员感染，应该是属于误报。从这个排查结果可以看出，尽管尼帕致死率非常高，但它的传播能力是比较弱的。05:07 尼帕病毒到底是什么？亨尼巴病毒属发现史从基因组结构看，尼帕病毒是一种RNA病毒，在病毒分类上，它属于亨尼巴病毒属（口误念成亨尼帕了），一类被人类非常晚发现的病毒。1994年，科学家发现了第一种亨尼巴病毒：亨德拉病毒。发现地是澳大利亚布里斯班市郊亨德拉的一个驯马中心。1998年9月，距离吉隆坡约200公里，马来西亚第四大城市也是著名旅游地怡保，那里市郊的养猪场里，突然暴发了一种神秘的呼吸道感染与脑膜炎。不光是猪有感染，在养猪场工作，接触这些猪的人里也暴发了感染，一开始有15人不幸逝世。在第一批采集的28名感染者中的血清里，研究人员发现有4人含有针对乙型脑炎的IgM抗体，意味着这4个人当时处于乙型脑炎的急性感染期。于是马来西亚当局认定养猪场的神秘脑炎是乙型脑炎暴发。乙型脑炎是一种以蚊子为媒介的传染病，也有疫苗，马来西亚政府开始灭蚊、给猪接种乙型脑炎疫苗，当然也给当地的人紧急补种。可是这没有起到遏制作用，后来当地的医务人员完全不信是乙型脑炎，因为有些过去接种过疫苗的人也感染了，而且乙型脑炎主要是孩童患病多，马来西亚当时是成年人患病多，而且是与猪有直接接触的人。但是马来西亚政府不管这些，坚持认为是乙型脑炎，这被证明是严重的决策失误。直到1999年3月，马来西亚当地科研人员才最终确认这场神秘脑炎是由一种之前未知的，与亨德拉病毒极为相似的病毒导致，由于当时研究的病毒采集于一个叫尼帕的村落，于是被命名为尼帕。12:01 尼帕的自然宿主狐蝠虽然亨德拉与尼帕最初被发现时，人都是因为接触患病的家畜被感染，但其实马和猪都不是这两个亨尼帕病毒的天然宿主。和近年来多个新兴传染病相似，两种亨尼帕病毒的自然宿主都是蝙蝠，具体而言是狐蝠属的果蝠。狐蝠是蝙蝠家族的巨人，有的体重能超1公斤，翼展在1.5米以上。外观极富特色，有一双非常大的眼睛，鼻子也很大，很像狗的鼻子。这些外观特征都和狐蝠的生存模式密切相关。狐蝠它和大部分蝙蝠不一样，不会回声定位。大部分狐蝠又是夜行性动物，发达的视力成了生活的必需技能。狐蝠的鼻子不能用来回声定位，可它需要像犬科动物一样有发达的嗅觉，因为它主要靠嗅觉觅食。狐蝠也是因为它的脑袋长得像狐狸等犬科动物而得名，英文俗名flying fox，字面意思就是会飞的狐狸。狐蝠属于果蝠，基本只吃素，果实、花蜜是主食，偶尔吃点昆虫。现存狐蝠至少有60种，主要分布在南亚、东亚、澳大利亚、东非，以及一些太平洋岛屿上。不同于人、马、猪等生物感染亨德拉、尼帕这两个病毒后极高的病死风险，目前的研究现实狐蝠感染这些病毒后并不影响生存。所有感染过这两种亨尼帕病毒的物种，人、马、猪，最初的源头都是蝙蝠，他们直接接触了蝙蝠唾液、排泄物里的病毒感染，或是接触了另一种从蝙蝠那里感染了病毒的物种，也就是中间宿主，发生了感染。15:18 自然宿主决定了尼帕的影响边界过去几十年，尼帕与亨德拉病毒在自然宿主的分布范围内反复出现向人类外溢，可每次都受传播能力限制，未能大规模扩散，显示出对自然宿主的高度依赖。迄今，这两种病毒的感染病例不仅被限制在狐蝠属分布的范围内。而且亨德拉病毒感染均在澳大利亚东部，尼帕病毒暴发局限在东南亚与南亚的少数国家：马来西亚、新加坡、印度、孟加拉国。19:01 尼帕如何演变成南亚少数地区的地方病1998—1999年的马来西亚疫情，是人类首次系统认识尼帕病毒。当时除马来西亚外，新加坡因从马来西亚进口受感染的猪，也出现屠宰场工人感染。可在那次疫情后，除了2014年菲律宾疑似尼帕感染外，尼帕疫情只出现在印度、孟加拉国。甚至在印度与孟加拉国内，尼帕病毒感染也异常集中。这次疫情出现在印度的西孟加拉邦，之前这个地方在2001年和2007年出现过尼帕感染。而西孟加拉邦是和孟加拉国接壤的。2001-2011年，印度西孟加拉邦与孟加拉国。几乎每年都出现尼帕病毒感染。从2018年-2024年，尼帕病毒则几乎每年都出现在印度南部的喀拉拉邦。这种在狭小地理区域内反复发生的外溢，说明当地狐蝠种群构成了一个相对稳定的病毒库，也提示某些人类行为可能放大了原本有限的感染风险。一个典型的例子是南亚部分地区食用生椰枣汁的习俗。椰枣是一类原产于中东与中亚的棕榈植物，被广泛引种到东南亚。除果实可供食用，一些椰枣也有含糖量较高的树汁。在孟加拉国、印度的一些地方，人们会割开椰枣树皮，用瓦罐这样的容器去接取椰枣汁。这些容器往往没有封盖，收集椰枣汁时人们也不会等在一旁。主要以果实、花蜜、树汁为食的狐蝠会被椰枣汁吸引，食用部分椰枣汁时留下唾液、排泄物，导致椰枣汁被尼帕病毒污染。加热可以杀灭椰枣汁中的尼帕病毒，但非常不幸的是，食用生椰枣汁的习俗导致孟加拉、印度多次尼帕病毒暴发。22:26 风险极低的中国，以及为什么很难有尼帕疫苗26:46 如何在喧嚣中辨别伪装的新病毒真正完全未知、同时又具备足够传播能力和致病能力、能够显著冲击人类社会的全新病毒，其实是极其罕见的小概率事件。那对于尼帕这样已经被人类追踪研究了二三十年的病毒，无论病死率多高、是否缺乏特效治疗手段，我们往往都已对其传播方式、风险边界和应对手段有了相当清晰的认识。对普通公众，有一点值得记住：如果一个病原体在出现二三十年后，依然只能在非常有限的范围内引发疫情，那么它本身大概率存在难以突破的传播限制。31:12 什么样的新病毒真正值得关注？32:36 不可忽视新兴传染病我们反对的是过度渲染尼帕这些罕见传染病的恐怖色彩，不是说公众没必要去了解这些疾病，知晓这些疫情暴发的信息。因为，不必担忧尼帕，不等于尼帕病毒以及与之类似的新兴传染病可以被轻易忽视。虽然尼帕病毒和亨德拉病毒的已知流行范围相对有限，但近年来的研究不断修正我们对亨尼帕病毒属的认知。2009年，科学家在非洲的果蝠身上鉴定出了新的亨尼帕病毒属成员。2025年，美国科学家在北美首次发现亨尼帕病毒。而去年6月，中国科学家在云南的蝙蝠中发现了与尼帕、亨德拉病毒基因组相似度在57-75%的两种新亨尼帕病毒。这些发现并不意味着“下一次大流行已经在路上”，但它们清楚地表明人类正在一个更频繁接触未知病毒的时代中前行。尼帕病毒带来的警示并不在于它会不会引发全球大流行，而在于提醒我们：在人与野生动物边界不断被压缩的世界里，新兴传染病的风险管理从来不是一次应急，而是一场需要长期投入、持续监测与理性判断的慢功夫。34:56 看到被病毒影响的人更全面地看见“人”，本身也是控制传染病的重要一环。在所有尼帕病毒疫情中，波及最广、后果最严重的，正是1998—1999年的马来西亚养猪场事件。在病原体尚未确认、政府管制措施带来生计压力的背景下，一些养猪从业者将生猪转售到其他地区，最终导致疫情扩散，至少265人感染，105人死亡。这场悲剧提醒我们：真正的风险，往往并不只来自病毒本身。参考资料：马来西亚尼帕疫情总结与反思2014年菲律宾尼帕疫情北美发现亨尼巴病毒云南发现亨尼巴病毒属的病毒欢迎加入听友群：生物狗Y博的微博音频

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